הפשטידות הפופולריות ביותר שלנו: 22 מתכונים קלאסיים שכדאי להכיר

צילום: צילום וויל דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי

שום דבר לא מפגיש אנשים כמו עוגה נהדרת. בכל עונה, בכל חודש, יש פשטידות מצוינות להכנה ולחלוק עם בני משפחה, חברים, שכנים ועמיתים. אפילו מתכוני העוגה הטובים ביותר למתחילים הם מהנצחיים ביותר שתלמדו אי פעם (אנחנו מסתכלים עליך, פאי תפוחים). מפודינג בננה ועד דבש בטטה, או תות שדה קייצי ועד פאי שמנת של בוסטון, אלו טעמי הפאי שאפשר לאפות כל השנה. יש המון קלאסיקות כמו גם ריפים טעימים שתרצו לעשות שוב ושוב. אז שלפו את תוספת הגלידה או הקצפת האהובים עליכם, קחו פירות עונתיים למילוי, והתחילו לעבוד על אחד (או יותר) מהקינוחים הטעימים האלה.

'משקאות ליום האהבה'

פאי תפוחים כפול קרום

© טינה רופ

המפורסם ביותר מבין פשטידות הבצק הכפול המסורתי, פאי תפוחים יכול להיות מכוסה בעיצוב סריג או כיסוי מאפה שלם. זהו מזון הנוחות האמריקאי האולטימטיבי, ניתן להכין באמצעות מספר סוגים של תפוחים, והוא מושלם א-לה-מוד. כאן אנו משתמשים בתערובת של גרני סמית', פינק ליידי ותפוחי גולדן דלישס לקינוח האיקוני הזה.

פאי פודינג בננה

תמונה מאת וויל דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי

פודינג בננה קריר, קרמי ונוסטלגי מקבל שדרוג גורמה הודות לאגוזי מקדמיה קלויים בחמאתיים בקרום רקיקי וניל הקלאסי. זה לא מקום לאינסטנט פודינג - הפאי הזה מקבל עילוי עשיר מפודינג ביתי קל העשוי מחלב מלא וחלמונים עם זרעי וניל בטעם. שתי שכבות של בננה פרוסות וכתר גולמי של קצפת טרייה מעלים את הקינוח הזה.

פאי דובדבנים

© טינה רופ

פאי דובדבנים הוא אבן יסוד בקינוחי הקיץ, ועיצוב הסריג הופך אותה לאחת התוספות היפות ביותר לכל מפגש. השפית קונדיטורית פאולה האני מחברת Hoosier Mama Pie מספקת את הגרסה הזו עם דובדבנים מתוקים מגולענים, פטל ואוכמניות.

פאי טירמיסו Icebox

אריק וולפינגר

השף קונדיטור מת'יו רייס לוקח את האלמנטים המוכרים של טירמיסו קלאסי - פרגיות, קפה ומסקרפונה - ומדמיין אותם מחדש כפשטידת קרח. הקינוח מלא במרקמים וטעמים שובבים, כולל מוס קפה צפוף וקראנצ'י קפה מלוחים-מתוקים.

פאי קרם קוקוס

© כריסטינה הולמס

מתכון לסירופ פטל

עוד מצרך קייצי, הפאי הרך ומלא רפרפת של השפית קונדיטורית קירין בולדווין הוא פינוק בטעם טרופי. בכל חלק של הקינוח יש קוקוס: הקרום, המילוי והציפוי.

פאי לימוני סומאק עם קרום קרקר ריץ

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee

השפית קונדיטורית פאולה ולז אוהבת להכין קרומי פירורים לפשטידות ללא אפייה בחודשי הקיץ החמים. כאן היא משתמשת בפירורי קרקר ריץ בתור נייר כסף מלוח וחמאתי עד לימון עקוב. סומאק, תבלין טארט המוסיף ארומה פרחונית וצבע אדום, מגבה מיץ לימון טרי במילוי חמוץ מתוק זה.

פאי שחור-כחול עם פירור סוכר חום

ויקטור פרוטאסיו

לפשטידת פירות יער עסיסית - אך לעולם לא נוזלת - השפית קונדיטורית ניקול ראקר מועכת חופן אחד גדול ממלית פירות היער כדי לעזור ליצור את העקביות העסיסית המושלמת. האקלברי ואוכמניות יוצרים את המילוי השחור-כחול בשמו, אבל שילוב של כל ברמבברי ואוכמניות יתאים. תוספת פירורים מוסיפה מרקם ועוזרת לספיגת חלק מהמיץ של הפאי, ומאפשרת לה לפרוס בצורה נקייה.

בוסטון קרם פאי

כריסטופר טסטני

השפית קונדיטורית סטלה פארקס מכינה את פאי הקרם הטוב ביותר של בוסטון, עם מילוי קרם מאפה קל ומתוק עדין ועוגת ספוג נהדרת. מעליו את גנאש השוקולד המריר המשיי ומגישים אותו קר.

פאי דובדבן חמוץ

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

עונת הדובדבנים החמוצים חולפת, אז הקפידו להכין את הפשטידה הזו בזמן שהדובדבנים בסביבה. לשקדים ודובדבנים חמוצים יש פרופילי טעם משלימים; יחד, הם יוצרים פשטידה טעימה ואלגנטית עם איזון טעמים מושלם. הפרנג'יפן יחד עם הדובדבנים החמוצים מעניקים לפשטידה מילוי עדין ורפרפתי עם מעט חמצמצות ומרקמים.

פאי בירת דבש בטטה

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגאס

'ניתן להכין את הרכיבים השונים של הפאי בימים שונים', אומר מחבר ספרי הבישול ניק שארמה. 'הנה סדר הצעות של שלבים שעשוי למצוא שימושי, במיוחד אם תעשה זאת לחג ההודיה. יום 1: צולים בטטות, מצמצמים את הבירה ומכינים את בצק הפשטידה, אבל לא לאפות עיוור (לאפות חלקית). יום 2: אופים בעיוורון את בצק הפאי, מכינים את רפרפת הבטטה ואופים את הפאי. כמובן שאפשר גם לעשות את כל זה ביום אחד״.

פאי תפוחי קינמון דיפ-Dish All-American

גרג דופרי

הפשטידה הזו מקבלת את הטעם התפוח העז שלה ממחיית התפוחים בסוכר למשך שעה. את הנוזל המנוזל מהתפוחים מבשלים במכת חמאה עד שנוצר סירופ. את הסירופ העשיר הזה מערבבים עם התפוחים, נערמים לתוך הקרום, ואופים עד שהם רכים וטעימים. הפשטידה מעולה ביום הכנתה, אבל עוד יותר טובה למחרת.

פאי תפוחים של ורד הרים

© עם Poulos

מתכונים לארוחת ערב איטלקית

הטייק הזה על פאי תפוחים הופך יותר לקראמבל תפוחים, עם קראמבל חמאתי ופריך מלמעלה מלא בשיבולת שועל מגולגלת וסוכר חום כהה. זה טוב לארוחת בוקר כמו לקינוח.

פאי לוחות תותים

אנדרו פרסל

איך להכין ביצים עם צד שמש למעלה

עם קרום חמאה מושלם ומילוי מתוק וריבה, פאי הלוח הזה הוא אחד הקינוחים הטעימים ביותר של פאי תותים שתאכלו כל הקיץ.

פאי ג'ורג'יה אפרסק

ויליאם פ. דיקי השני

כשאתם פורסים לפשטידה הטעימה הזו, אל תתפלאו מהפער בין המילוי לקרום העליון. זה קורה כאשר פשטידה נאפית בחום גבוה מכיוון שהקרום מתייצב לפני שהפרי במלית התבשל.

פאי חמאת בוטנים שמנת

קמרן סידיקי

פשטידת חמאת בוטנים עם קצפת טעימה זו מציעה את האיזון האידיאלי של טעמים מתוקים ומלוחים.

פאי קרם בננה

דנה גלאגר

היסטוריונית האוכל ג'ויס ווייט שיכללה את האומנות של הכנת כל סוג של פאי שמנת, מקוקוס ועד קקאו ועד האהוב עליה, בננה: רפרפרת עם רום דחוקה בין פרוסות בננה ומערבולת של קצפת, ומעליה תלתלי שוקולד לבן.

פאי S'mores בגריל

פאי S'mores בגריל.

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי

הפאי הדקדנטי הזה עם מילוי גנאש שוקולד מכוסה במרשמלו קלוי דביק, נותן לך את כל הטעמים של s'mores אבל בפשטידה מבושלת על גריל.

פאי דלעת קלאסי

© פרנסס יאניש

קוקטייל ריקי ליים

כדי ליצור קרום פריך בתחתית, אנו אופים חלקית את קליפת הפאי לפני הוספת המילוי. אם הקצה מתחיל להתכהות יותר מדי, מכסים אותו במגן עוגה או ברצועות נייר כסף.

פאי מרנג לימון עם קרום לחם מרקונה

ג'ניפר קאוזי

כאן, קרום לחם קצר משובץ בפיסות מלוחות ופריכות של שקדי מרקונה קלויים מחזיק מילוי לימוני אסרטיבי, ומעליו מרנג איטלקי קרמי ודחוס.

פאי פקאן שוקולד עם בורבון

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

הפשטידה הזו של השף קונדיטור דיוויד לבוביץ כוללת מעטפת פאי שכולה חמאה שכדאי לזרוק יחד הודות למעבד המזון שלך. נגיעה של בורבון מתוק בניחוח קרמל מוסיף עומק למילוי הסופר-מתוק המסורתי; השוקולד מיישר אותו עם המרקם העשיר שלו ורק רמז למרירות מאזנת.

פאי טאנגי קי ליים

© קוונטין בייקון

מבוסס על מתכון מה בישול של פלורידה קיז חוברת, שפורסמה ב-1946 על ידי הידיעון של Patricia's Notebook, העוגה הזו אינה הגרסה הדחוסה והמתוקה בדרך כלל. קיפול חלבוני ביצה טרופים נותן לו מרקם קליל דמוי מוס. הפשטידה צריכה להתקרר למשך הלילה, אז תכננו בהתאם.

פאי בטטה עם קרום קמח תירס

עם פולוס

דוגמה דרומית של פאי דלעת, המאשאפ הזה של בטטה, ביצה, חלב, סוכר ואגוז מוסקט הוא עונתי ככל שיהיה. זה הצמד המושלם עם פאי פקאן לממרח לחג.