פאי פקאן שוקולד עם בורבון

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

פשטידת השוקולד בורבון פקאן של השף קונדיטור דיוויד לבוביץ' - הלא היא פשטידת דרבי קנטקי במעגלים מסוימים - היא כל מה שתרצו בקינוח, בין אם להגיש במהלך המירוץ, בארוחה או בהתכנסות, או לקינוח קל לחג. הבצק הכולל חמאה הוא קל לזרוק יחד הודות למעבד המזון שלך, וניתן להכין את הבצק שבועות או חודשים מראש ולהקפיא, אם תרצו להתקדם. נגיעה של בורבון מתוק בניחוח קרמל מוסיף עומק למילוי הסופר-מתוק המסורתי. שוקולד מיישר אותו עם מרקם עשיר ורק רמז למרירות מאזנת. השארת חלק מהאגוזי פקאן שלמים נותן לקלאסיקה הזו מראה קצת יותר מעודן.

שאלות נפוצות

ממה עשויה פאי שוקולד קנטאקי דרבי?

העוגה הזו נוצרה על ידי משפחת קרן ב-1954, כשניהלה את מסעדת מלרוז אין בפרוספקט, קנטקי. סימן מסחרי 15 שנים מאוחר יותר, לגרסה המקורית - שעדיין מיוצרת עד היום על ידי Kern's Kitchen בלואיוויל - יש מילוי שוקולד-אגוז צפוף שנאפה בקליפה מסורתית של פאי. המתכון סודי ביותר, אבל בורבון אינו מרכיב במקור של קרן, אם כי עיבודים רבים כוללים אותו. לעתים קרובות מחליפים אגוזי פקאן באגוזי מלך, כפי שהם כאן.

האם אלכוהול מתבשל מתוך פאי פקאן?

כן, האלכוהול מתנדף מהפשטידה בזמן האפייה, מותיר אחריו את תווי הקרמל-וניל של הבורבון ללא שום ביס.

מרכיבים

קְרוּם

• 1 1/4 כוסות קמח לכל מטרה

  
  
  
  

• 2 כפיות סוּכָּר

• 1/4 כַּפִּיתלְהַכשִׁירמֶלַח

• 1 מַקֵל (4 אונקיות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות

  
  
  
  

  משקאות עשויים עם קוראסאו כחול

• 1/4 גָבִיעַ מי קרח

מְלִית

• 2 כוסות אגוזי פקאן (בערך 7 אונקיות)

• 3 ביצים גדולות

• 3/4 גָבִיעַ סוכר חום כהה

• 23 גָבִיעַ סירופ תירס קל

  הכנת ביצים אפויות

• 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

• 3 כפות בּוּרבּוֹן

• 1/2 כַּפִּית מלח כשר

• 3/4 גָבִיעַ שוקולד צ'יפס חצי מתוק או מריר

הוראות הגעה

מכינים את קרום הפאי

1. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   במעבד מזון מעבדים את הקמח עם הסוכר והמלח.
   

2. מוסיפים את החמאה ומקציפים עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה.

3. מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את מי הקרח.

4. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   ללוש את הבצק פעמיים-שלוש על משטח מקומח קלות ולטפוח לדיסק. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.

   

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   הכנת חרדל דיז'ון עם חרדל צהוב

5. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 12 אינץ'.

6. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   הכניסו את הבצק לצלחת פאי זכוכית בגודל 9 אינץ'. גזרו את התלוי ל-1/2 אינץ', קפלו את הקצה מתחת לעצמו וקופצו בצורה דקורטיבית. מקררים עד להתייצבות.

מכינים את המילוי

1. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, קולים את הפקאנים במשך כ-8 דקות או עד שהם מריחים; קוצצים גס.

2. בקערה גדולה, טורפים את הביצים עם הסוכר החום, סירופ התירס, הווניל, החמאה המומסת, הבורבון והמלח עד לקבלת תערובת אחידה.

3. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מערבבים פנימה את הפקאנים והשוקולד צ'יפס עד לפיזור אחיד.

אופים את הפאי

1. 

   ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   יוצקים את המילוי לקליפת הפאי. אופים במדף התחתון של התנור כ-55 דקות, או עד שמרכז הפאי מתייצב. אם הקצה משחים מהר מדי, אוהל את הקרום בנייר כסף באמצע זמן האפייה.

2. 

   צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

   מעבירים את הפאי לרשת ומצננים לפחות שעה לפני ההגשה.

   משקה יום האהבה

קדימה

ניתן לשמור את הפשטידה בטמפרטורת החדר עד יום אחד. לחמם מחדש ב-325°F למשך 15 דקות.