פאניר נען

צילום: © אמילי פאריס

קוקטיילי ג'ין קיץ

מרכיבים

• 1 כפית שמרים יבשים פעילים

  
  
  
  

• 2 כפות סוכר

• 1/4 כוס מים, טמפרטורת החדר

• 4 כוסות קמח לכל מטרה

  
  
  
  

• 1 כפית סודה לשתייה

• 1 כפית אבקת אפייה

• 3/4 כוס חלב מלא, טמפרטורת החדר

  
  
  
  

• 1/2 כוס יוגורט רגיל מלא

• שמן בישול, לקערה

  התבלינים הטובים ביותר לסלמון

• 12 אונקיות פאניר, מפורר

• 1 מקל חמאה מומסת ללא מלח

• מלח כשר

הוראות הגעה

1. בכוס מדידה של כוס, מערבבים את השמרים, הסוכר והמים ומניחים ל-10 דקות. בינתיים מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסודה לשתייה ואבקת האפייה.

2. מקציפים יחד את תערובת השמרים, היוגורט והחלב ומערבבים לתוך החומרים היבשים. ללוש בידיים עד שהבצק יוצר כדור חלק ורך, כ-2 דקות. מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. משאירים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעתיים.

3. מוציאים את הבצק מהקערה והופכים על משטח מקומח היטב. ללוש אותו קצרות ולחלק את הבצק ל-12 חלקים שווים. מגלגלים אותו לאליפסות בעובי 1/4 אינץ', ברוחב של כ-6 אינץ'.

4. מחממים מחבת מברזל יצוק על אש בינונית גבוהה. מברישים בחמאה מומסת ומניחים במחבת. מבשלים כדקה, עד שהבצק מתנפח. הופכים, מכסים את המחבת ומבשלים עוד דקה. מוציאים מהתבנית ומברישים את שני הצדדים בחמאה ומפזרים מלח. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומעליו מפוררים פאניר . צולים בתנור במשך 2 דקות, עד שהגבינה רק מתחילה להימס והנאן הופך לחום זהוב.