פסטה עם שום ושמן

תַצלוּם:

קלסי הנסן / סטיילינג מזון מאת אנני פרובסט / סטיילינג פרופס מאת בראנה גזאלי

המתכון הזה מגיע מהסרט שֶׁף , שם קספר, בגילומו של ג'ון פברו, מכין פסטה שומנית וזוהמת לדמותה של סקרלט ג'והנסון, מולי, במהלך סצנה מרכזית אחת. רוי צ'וי, השף מאחורי קוגי BBQ, יצר את כל מתכוני הסרט, כולל הפסטה הזו. צ'וי מכין את המנה לעתים קרובות, ופברו ביקש אותה במיוחד עבור הסרט. אנחנו אוהבים את זה כי אתה יכול להכין ארוחת ערב בזמן שלוקח למים לרתוח, מה שהופך אותה לפסטה עם הכיס האחורי המושלמת להוסיף לסיבוב הלילה שלך.

שאלות נפוצות

מהי פסטה אגליו ואוליו?

Aglio e Olio מתרגם לשום ושמן, והוא רוטב פשוט המוגש בדרך כלל עם פסטה כמו ספגטי. זוהי פסטה נפוליטנית מסורתית שפופולרית בשל היותה זולה ושימוש במרכיבי המזווה, תוך שהיא טעימה לחלוטין.

איך לטגן פטריות ובצל

איך מכינים פסטה אגליו ואוליו?

ראשית, לקלף הרבה שום - אנו משתמשים ב-12 שיני. מבשלים אותם בשמן זית כתית מעולה, המשמש כבסיס הטעם של הרוטב. מבשלים את השום עד שהוא חום זהוב בהיר (אל תתנו לו להיות שחום מדי או להישרף) ואז הוסיפו קורט בריא של פתיתי פלפל אדום, מלח ופלפל. כשהספגטי מבושל לדרגת אל-דנטה, הוסיפו אותו לשמן הצ'ילי המושרה בשום, יחד עם מי הפסטה כדי להפוך את הרוטב למשיי במיוחד. לאחר שהפסטה מצופה בשמן, מוסיפים מעט פטרוזיליה כדי לרענן אותה וקצת מיץ לימון לבהירות. באופן מסורתי, המנה הזו מוגשת ללא גבינה, אבל המתכון הזה כולל אותה. זה מביא עושר ושכבה של מלוחים שמאזנים הכל.

ערפדים מנשקים קוקטייל

מה הולך עם Pasta Aglio e Olio?

זוהי פסטה ריקה נהדרת; אתה יכול לזוג כמעט כל דבר לצד. נסה להגיש עם הדג השלם הזה עם תפוחי אדמה וטימין, או עוף צלוי עם רוזמרין ולימון, או סלט עולש ואנדיב עם פיסטוק מתובל.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

שימו עין על השום בזמן שאתם מבשלים אותו ואל תתרחקו מהמחבת. אתה רוצה שהוא יתבשל עד לקבלת גוון זהוב בהיר, אבל לא יותר, אחרת ישרף וטעמו מר וחריף.

מרכיבים

• 1 לִירָה ספגטי מיובש

  
  
  
  

• ¾ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

• 12 גָדוֹל שיני שום חתוכות לרצועות דקות

• 2 כפיות פתיתי פלפל אדום כתוש, ועוד להגשה

• מלח כשר ופלפל שחור

  קוקטייל מנגו

• ⅓ גָבִיעַ פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק

• 2 כפות מיץ לימון טרי, בתוספת חתיכות לימון להגשה

  אורז בסמטי מול יסמין

• ½ גָבִיעַ גבינת פרמזן טרייה מגוררת, ועוד להגשה

הוראות הגעה

1. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים ומוסיפים ספגטי, מבשלים עד חום אל-דנטה, 8 עד 10 דקות. מסננים, שומרים 1 כוס מי פסטה.

2. בינתיים, במחבת גדולה, מחממים שמן זית על בינוני-נמוך. מוסיפים שום ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד להזהבה, כ-3 דקות. מוסיפים פתיתי פלפל אדום כתוש וקורט בריא של מלח ופלפל. מוסיפים ספגטי סחוט למחבת ומערבבים, מוסיפים מי פסטה, עד שהספגטי מצופה היטב.

3. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים פטרוזיליה, מיץ לימון ופרמזן ומערבבים היטב. בודקים טעם, מוסיפים עוד מלח במידת הצורך. מקשטים בעוד פרמזן, פלחי לימון ופתיתי פלפל אדום כתוש.