פיצה היא האוכל הקז'ואל והכיפי האולטימטיבי, מה שכנראה מסביר מדוע אנשים בארה'ב אוכלים משהו בסביבות 3 מיליארד פיצות מדי שנה, לפי פְּרוּסָה . בהתחשב בכל מקום, להתעכב יותר מדי על היין הטוב ביותר עם צימוד לפיצה עשוי להיראות כאילו אתה מפספס את הנקודה. אתה רוצה סוביניון בלאן עם פשטידת הסופרסטה החריפה שלך? IPA? זריקת טקילה? חלב שוקולד? היי, לך על זה.
משקה קיץ מרענן
אבל לחשוב על זיווגי יין זה, תאמינו או לא, כיף (לפחות אם לא לוקחים את זה יותר מדי ברצינות), והאמת היא שיין שמשתלב בצורה מדהימה עם פיצה צמחונית בתוספת פלפל ירוק וברוקולי אולי לא להיות זה ששר בהרמוניה עם האקסטרווגנזה של חובבי בשר של פפרוני-נקניק-שינקן (הרבה יותר שמן באחרון: טוב עם טאנינים של יין אדום).
לינה מויסיינקו / Getty Images
בתור רנדל רסטיאנו, מנהל המשקאות ב חממה של מבשלת בירה ב-Eataly של ניו יורק, אומר, 'פיצה ויין הם מהדברים האהובים עלי לזוג, אבל ברור שהתוספות עושות עולם של הבדל.'
15 כללים לזיווגי יין ואוכל נהדריםהוא צודק (ואני יודע את זה בין השאר בגלל שהוא שלח כעשר פשטידות שונות לטעימה שלנו כדי להוכיח את הנקודה). אז, לכל מי שמתעסק במשחק, הנה כמה הצעות שידחפו את חווית היין שלך עם פיצה לשלמות.
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
פיצה לבנה ורוזה נוצצת
הפאי הלבן מחלק בין אנשים: חלקם אוהבים את זה, וחלקם פשוט הולכים ומתלבטים מה לעזאזל קרה לרוטב העגבניות. בלי קשר, איבוד החומציות שעגבניות מספקות משנה את משוואת הזוגיות. הפירותיות העדינה והבועות המעקצצות של רוזה נוצץ פועלות כאן בצורה מושלמת. לעולם אל תזלזל בכוחן של בועות. הם עושים הכל טעם נהדר.
NV Le Monde פינו נרו נוצץ
פינו נואר רוזה נוצץ מאזור פריולי באיטליה? ובכן, למה לא - במיוחד כשהוא מושך כמו היין התוסס הזה.
NV Valdo Marca Oro Prosecco Rosé
הרוזה הנוצץ והיבש הזה מאזור פרוסקו באיטליה מזכיר את הרוזה של פרובאנס: אבטיח, תות ומעט פטל.
NV Segura Viudas Cava Brut Rosé
קאווה ספרדית מעולה עם פרוסת מנצ'גו ולחם, ומהי פיצה לבנה מלבד לחם מכוסה בגבינה מותכת? גרסת הרוזה של Segura Viudas מענגת.
NV Billecart-Salmon Champagne Brut Rosé
מי אמר שיש לשמור שמפניה למאכלים מפוארים כמו קוויאר? הרוזה האלגנטי של בילקארט יקר, אבל למה לא לנסות חצי בקבוק לדייט לילה?
Bisol Jeio Cuvée Rose
יבש אבל לא ממש יבש, הוא פירותי ויש לו תות שדה יפהפה והדר מתוק. זה מזכיר לי תפוזים טריים. יין מבעבע נוטה לקבל מעט חומציות וחמיצות, והמלח מהפיצה למעשה מושך בחזרה את החומציות של היין ונותן לפרי לצאת קדימה.
צילום: קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
פפרוני ונועז, אדומים חריפים
יש שמחה שכזו אפשר למצוא בכוסות הפוכה של פפרוני שהתפוצצו בחום על סגנון הפיצה הפופולרי ביותר בארה'ב. יש גם את השמן הנוצץ (יש להודות שהטעים) שבשר מרפא כמו פפרוני וסופרסטה משתחרר בזמן הבישול. חפשו אדומים עם קצת גוון טאני כדי לאזן את השומן.
2017 Dow Vale Do Monfim Duoro
עשוי מזנים כמו Touriga Nacional המשמשים בדרך כלל ליין פורט, האדום הפורטוגזי בגוון סגול מלא בפרי פירות יער בשלים וטאנינים רכים ומצפים בפה. רמז של סיגליות מרים את הארומה.
2018 Cantina Colosi Nero D'Avola סיציליה
כרמים מדורגים ליד החוף הדרומי של סיציליה מספקים את הענבים לאדום כהה-פרי, בעל מבנה זה - חשבו על דובדבנים שחורים ושזיפים, מותססים ומיושנים לחלוטין בנירוסטה.
2017 פסחא התשוקה לרוסו
אדום ורונזה שופע טעם זה משתמש בענב העיקרי של אמרונה, קורווינה, בליבתו. זה בעל גוף מלא ועשיר - אם היה דבר כזה פיצה חזיר בר, זו תהיה הבחירה שלך.
Tenuta di Nozzole Chianti Classico Riserva
הדבר הראשון שאתה שם לב, זה נושך לך את הלשון. יש לו מבנה טאני אמיתי. זה הולך ממש יפה עם שומן.
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
גבינה קלאסית עם פינו, קיאנטי וחברים
בין אם זו גבינה רגילה של דומינו'ס או מרגריטה עשויה ממוצרלה באפלו, שמן זית כתית מעולה ועגבניות היישר ממדרונות הר הוזוב, המפתח כאן הוא הפשטות (ולא כל כך הרבה שומן). קיאנטי קלאסיקו באמת עובד כמו קסם אבל כך גם אדומים אחרים במשקל בינוני, כמו וינו נוביל די מונטפולצ'יאנו או אפילו פינו נואר מאורגון.
2018 Badia A Coltibuono Chianti Classico
קיאנטי קלאסיקו מתייחס לאזור עצמו, לא לסגנון, אבל אין ספק שמדובר בקיאנטי קלאסיקו נקודתי: חומציות פריכה, תווים של עשבי תיבול יבשים, טעמים של פירות יער. זה יין נהדר לארוחת שבוע.
2018 Roserock Eola-Amity Hills Pinot Noir
פינו עם פיצה? למה לא! הטאנינים העדינים והתווים המלוחים שמקבלים ענבי פינו בעמק ווילמט באורגון הופכים אותו לשותף אידיאלי. יין מתובל, בעל גוף בינוני מאחוזת רוזרוק של דומיין דרוהין הוא בחירה מומלצת.
2017 Salcheto Vino Nobile Di Montepulciano
במרחק קצר על פני האזור הכפרי של טוסקנה מקיאנטי נמצא כינוי Vino Nobile di Montepulciano. הסנג'ובזה כאן נוטה להיות בשלה ועשיר יותר, והיין הזה מסאלצ'טו - העשוי מענבים מעובדים אורגניים - אופייני, עם פרי כהה חזק.
2019 ברנבלבה קמינו דה נאבהררוס
גרנאש מאזור גרדוס בספרד, ליד מדריד, נוטה לאלגנטיות גמישה, עם טעמים בהירים של פירות אדומים ומינרליות מוצקה. זה פוגע במטרה.
בישול שרי
פונזי טבולה פינו נואר
מעמק ווילמט באורגון, הבקבוק מוכיח נקודה שסומליירים עשו שוב ושוב: פינו הוא הענבים האולטימטיביים-עם-כל דבר. כשלוקחים לגימה מהיין, הפירות שבו באמת קופצים.
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
פשטידות ירקות ואדומים פריכים וניתנים לצינון
כשבדקנו מגוון פיצות עם שלל יינות מרחבי העולם במשרדי F&W, גילינו שהפייבוריט מספר 1 לפיצה בציפוי ירקות הוא אדום בעל גוף קליל ו(אם תרצו) ניתן לצינון . הרוכסן הפריך של היין היה ללא ספק מצוין עם זוקיני, ברוקולי, ארוגולה ועוד. אדומים איטלקיים קלים כמו ענבי פרייזה של פיימונטה היו בולטים, אבל יש הרבה אפשרויות אחרות.
2019 J. Lohr Wildflower Valdiguié
כמעט אף אחד כבר לא מגדל את Valdiguié (שפעם נודע כ'נאפה גמאי') בקליפורניה, אבל ג'יי לוהר עוסק בזה בנחישות כבר עשרות שנים. מתון באלכוהול ומלא טעמי רימונים ופלפלים תוססים, זה תענוג מוחלט.
2018 Fratelli Alessandria Verduno Pelaverga Speziale
Pelaverga השזיף הזה מגיע ממשפחה שמייצרת יין באזור מאז 1870; הם המאסטרים של הענב הבלתי רגיל הזה.
2018 Pio Cesare Barbera d'Alba
פיו בופה, הכוח הבלתי ניתן לדיכוי מאחורי היינות ההיסטוריים של היצרן הפיימונטזי הזה, נפטר השנה מ-COVID, אובדן נורא. אבל משפחתו תמשיך את היקב (כפי שעשה כבר חמישה דורות), וייצרו יינות כמו הברברה המתובלת בדובדבנים. תרים לו כוסית עם זה.
2018 ויאטי פרייזה ויווצ'ה
עקצוץ קל, מתפקע בתווי פטל בשל, ובאופן כללי מלא חיים, האדום הפיימונטי הזה של יינן ברולו המהולל לוקה קוררדו הוא תענוג לשתייה - מגישים אותו מצונן קלות.
