פסטו בסגנון טראפני

צילום: קייטלין בנסל

מרכיבים

• 1 1/2 כפות מלח כשר, מחולק

  
  
  
  

• 3/4 פאונד פסטה גמלי או קסארצ'ה

• 1/4 כוס שקדים שלמים מולבנים

• 1 קילו עגבניות שרי או ענבים (רצוי ירושה), חצויות אם גדולות

  
  
  
  

• 2 כוסות עשבי תיבול טריים מעורבים קצוצים גס (כגון בזיליקום, פטרוזיליה ונענע), ועוד לקישוט

• 1 שן שום גדולה

  להרתיח סלק לכמה זמן

• 1/2 כפית פלפל אדום גרוס

  
  
  
  

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

• 1/2 כוס שמן זית

• 1 אונקיה גבינת פקורינו, מגוררת (בערך 1/4 כוס)

• מלח ים פתית, לקישוט (לא חובה)

הוראות הגעה

1. מביאים סיר גדול של מים ו-1 כף מלח לרתיחה גבוהה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות האריזה לאל-דנטה. מסננים, שומרים 1/2 כוס מנוזלי הבישול.

2. בזמן שהפסטה מתבשלת, קולים את השקדים במחבת 12 אינץ' על בינונית, תוך ערבוב מדי פעם כדי לוודא שהם לא יישרפו, כ-3 דקות. מוציאים ומניחים בצד.

3. במעבד מזון, מערבבים את השקדים, העגבניות, עשבי התיבול, השום, 1 1/2 כפיות מלח שנותרו, פלפל אדום כתוש ופלפל שחור; דופק עד לאיחוד יסודי. תוך כדי פעימה מוסיפים את שמן הזית בזרם איטי ויציב עד שהתערובת מתחילה להתחלב. ממשיכים לפעום עד שכל השמן הוסף והרוטב יוצר עיסה חלקה. מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומקפלים פנימה את הפקורינו.

   משקאות המכילים טקילה

4. מוסיפים את הפסטה לקערה עם הפסטו, ומערבבים עד לציפוי, מוסיפים נוזל בישול, כף אחת בכל פעם, כדי לשחרר את הרוטב. מחלקים בין קערות ומקשטים בעשבי תיבול נוספים ומלח פתיתים, אם רוצים.