סטייק פורטרהאוס

צילום: © ג'ון קרניק

שאלות נפוצות

אילו שני סטייקים יש בפורטרהאוס?

אין זה פלא מדוע הפורטרהאוס הענק הוא מלך הסטייקים: למעשה מדובר בשני סוגי סטייק באחד, המחוברים יחדיו על ידי עצם העוברת באמצע. עם פילה מיניון רך בצד אחד ורצועת ניו יורק בטעמים חזקים מהצד השני, הנתח הטוב משני העולמות הזה הוא מספיק בשר כדי להאכיל שניים עד ארבעה אנשים, תלוי בגודלו. זו בעצם גרסה גדולה יותר של T-bone אבל עם שיעור גבוה יותר של שקדים. פרה שלמה יכולה להניב רק סבל יחיד, ומכאן נקודת המחיר היקרה יותר.

מהי שיטת הבישול הטובה ביותר לסטייק פורטרהאוס?

בעוד שהגריל הוא בחירה פופולרית לבישול סטייק פורטרהאוס, הכנתו ב- a מחבת ברזל יצוק היא גם דרך מצוינת ללכת. כאן, הסטייק מתחיל להתבשל על הכיריים; לאחר שהוא שחום וקריסתי בצד אחד, זורקים כף חמאה לתבנית, הבשר הופך, והתבנית מועברת לתנור. לאחר מכן הסטייק צולה עד שהוא בינוני-רייר, בערך 12 עד 15 דקות.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

לקבלת סטייק רך וקריסטי לחלוטין, האחים בריאן ומייקל וולטאג'יו ממליחים את הבשר שלהם עד 12 שעות לפני הבישול ומניחים לו לשבת, ללא כיסוי, במקרר. שלב זה מתבל את הבשר עד ליבו ומוציא לחות לצריבה טובה יותר.

מרכיבים

• 1סטייק פורטרהאוס (36 אונקיות), חתוך בעובי של 2 ס'מ

  
  
  
  

• 1 כף קמלח אושר, ועוד לתיבול

• פלפל שחור גרוס טרי

  מתכוני ארוחת בוקר בריאים

• 1 כף חמאה ללא מלח

  
  
  
  

הוראות הגעה

1. מניחים מתלה בנייר אפייה עם שוליים. מתבלים את הסטייק ב-1 כף מלח ומעבירים לרשת. מקררים, ללא כיסוי, למשך הלילה. תנו לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני הבישול.

2. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק עד שהיא חמה מאוד, כ-5 דקות. מייבשים את הסטייק בנייר סופג ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים את הסטייק על אש בינונית עד להשחמה ופריכה, כ-3 דקות. מוסיפים את החמאה, הופכים את הבשר ומעבירים את המחבת לתנור. צולים עד שמדחום לקריאה מיידית שהוכנס לחלק העבה ביותר רושם 120 מעלות צלזיוס למשך בינוני-רייר, 12 עד 15 דקות. מעבירים את הסטייק למשטח עבודה ונותנים לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

מגישים עם

ג'וס פלפל ירוק, מיונז קארי-חרדל ורוטב סטייק הבית.