הוכח שטעיתי: לאטה הוא משקה הקפה המגוון ביותר

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס

מתכון לשקיעה של מליבו

עם מה שנראה כמו עיבודים חמים וקפואים אינסופיים, ה לאטה עשוי להיות המשקה המכיל קפאין הידוע ביותר בעולם. עם כל עונה שעוברת, נראה שטעמי לאטה ממשיכים להתרחק מלטעום כמו קפה אמיתי. אולי סטארבקס אשמה - - הם מכינים הכל, החל מפריך תפוחים ועד לאטה פיסטוק, וכמובן, לאטה תבלינים דלעת. אם אתם כמוני ומאוד משתוקקים לתערובת המאוזנת של אספרסו עשוי היטב יחד עם חלב שמנת, לאטה קלאסי עשוי להיות המשקה בשבילכם. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על זה.

מה זה א לאטה?

ביסודו, ה לאטה הוא משקה קפה פשוט ומובנה המכבד את האספרסו, אומר פייג' צ'מברליין, בריסטה לשעבר בבית קפה מלאכותי הומה Coffee by Design בפורטלנד, ME. עשוי עם חלב מאודה ואספרסו, הלאטה הוא בר בריסטה קלאסי, אבל יש הרבה וריאציות למשקה הזה עם שני מרכיבים. כולם נקראים משהו שונה וטעמם אובייקטיבי דומה, כך שקל לבלבל אותם. כדי לשים את ה-latte בפרספקטיבה בקרב עמיתיו, הוא גדול יותר מבחינה נפחית מ-a גְזִירָה ו לבן שטוח , וקרוב יותר בגודל לקפוצ'ינו, אבל עם יותר נוזלים. קפוצ'ינו עשוי מחלקים שווים של אספרסו, חלב מאודה וקצף חלב, בעוד שללאטה יש פשוט כוס אספרסו וחלב מאודה שנמזג לראש הספל או הספל. ללא קצף חלב נוסף, החלק העליון הקרמי של לאטה נוצר על ידי כל בועות אוויר שאריות שנוצרות עם אידוי החלב.

איך להכין לאטה

לאטה הוא משקה מעניין לדבר עליו מכיוון שהם [כל כך] חלב קדימה, אומר ג'ובאני בטאו, מנהל המכירות של דמויות משניות , מותג קפה המבוסס בלונדון המתמחה בשימורים של חלב שיבולת שועל לאטה וחלב שיבולת שועל בקופסה. במשקה של 16 אונקיות - זה גרנד לאטה בסטארבקס, לצורך התייחסות - לאטה בנוי עם שלוש אונקיות של אספרסו ושלוש עשרה אונקיות חלב מאודה, כך שהבחירה שלך בחלב תשפיע מאוד על הטעם והמרקם של הלאטה שלך. למרבה המזל, מעולם לא היו יותר אפשרויות בשוק החלב, גם חלבי וגם לא חלבי. להכנת לאטה, החלב מאודה לכ-160 מעלות צלזיוס וקצף נוצר כאשר בועות אוויר מאדי מים חמים נדחפות לחלב החם. זה לא מפתיע שחלב שמנת יותר יוביל לאטה משי יותר.

לחלב שיבולת שועל בסגנון בריסטה יש עקביות קטיפתית במיוחד, אשר, כאשר הם מאודים, יוצרים בועות זעירות של מיקרו-קצף המעניקות ללטה תחושה יוקרתית בפה. כשזה מגיע לשילוב אלטרנטיבה חלבית שמנת זו עם אספרסו, מדובר בפעולת איזון מוחלטת: רוב האנשים רוצים לשתות לאטה חלב שיבולת שועל כי הם כל כך מנחמים ויש להם תחושה שמנת בפה, אבל הקפה הוא לא כוכב הכוס, אומר בטאו.

בינתיים, ריץ' לבריולה תמיד אהב לאטה עשוי חלב מלא. כמייסד של סופגניות וקפה של סטן , חברת סופגניות משיקגו המתמחה בסופגניות טעימות בעבודת יד ובקפה קלאסי, לבריולה יודע דבר או שניים על משקאות קפה ונמשך למשקאות חלקים עם טעמים טהורים, ומכאן הזיקה שלו ללטה. אמנם באופן אישי תמיד נמשכתי לחלב מלא על פני חלופות חלב אחרות, כשטעמתי לראשונה עיר רפאים , לא האמנתי שזה חלב שיבולת שועל, אומר לבריולה. מותג חלב שיבולת שועל בבעלות שחורה וקוויר יוצר לאטה קרמי עם טעם מתוק קלות, ויש לו מתיקות וקרמיות של חלב מלא במרקם חלק שמשתלב בצורה מושלמת ללטה.

לאטה טוב מתחיל באספרסו איכותי

כשזה מגיע לאיכות של לאטה, הקרמה שנוצרת עם משיכת מנת האספרסו תעזור להבטיח מרקם משיי וקצף קרמי, אומר צ'מברליין. עם אספרסו, המונח קרמה מתייחס לקרם התפוח שנוצר על גבי האספרסו הנוזלי כאשר הוא מופק ממכונת אספרסו. קרמה היא אחד המרכיבים היקרים ביותר של אספרסו עשוי היטב. בצבע קרמל ומרקם קרמי, הפחזניות הקצפיות נוצרות כאשר מים חמים מתחלבים שמני פולי קפה וצפים על גבי האספרסו עם בועות קטנות חלקות, כותב מריה יגודה. בעוד שהקרמה היא הסוד ללטה קרמי במיוחד, היא מתחלבת עם חלב מאודה ליצירת תחושת פה יוקרתית, היא יכולה לגרוע מהחוויה של שתיית כוס אספרסו בפני עצמה. לפי Yagoda, הקרמה עמוסה בפחמן דו חמצני, מה שמוסיף מרירות נוספת לאספרסו מר ממילא.

איך להכין אייס לאטה

היחס הגבוה יותר בין חלב לאספרסו בלאטה הקלאסי הופך אותו למועמד מצוין להגשה קר. אייס לאטה מיוצר בדרך כלל על ידי יציקת החלב המועדף על האספרסו והקרח, ללא שלב נוסף של אידוי. אני אוהב את האפשרות לעשות את זה חם או קר, אומר לבריולה, בתור יליד שיקגו שבה מזג האוויר משתנה בתדירות גבוהה, לאטה היא אפשרות מצוינת כל השנה. בין אם אתם נהנים מלאטה חם בנוחות של ביתכם, קר ובדרך, ובטעם או לא, הלאטה ראוי לטיפול ולתשומת לב שלכם.