תַצלוּם: דיאנה צ'יסטרוגה
הארוחה הגרמנית המסורתית היא דשנה, נצמדת לצלעותך טעימה, וקוראת ליהנות ממנה עם פילזנר, הלס או קלן - וחברים! המתכונים הגרמניים הללו חוגגים כמה מהמנות שגרמניה ידועה בעיקר בהן: שניצל מטוגן פריך, נקניקיות חזקות, בייגלה לעוס, וכל מיני תענוגות בגוון חרדל. אפילו צירפנו קומץ של פריטים בצד המתוק יותר, כמו קוצ'ן משמש חריף ופנקייק גרמני משובץ פירות יער. יש תאבון!
קאריוורסט
Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת Josh Hoggle
Currywurst היא בדיוק כפי שהשם מרמז, בראטוורסט (או נקניקיה) גרמנית המוגשת ברוטב עגבניות קארי. הנקניקייה עדינה, עסיסית וטעימה, אבל רוטב עגבניות הקארי הבהיר הוא המנצח האמיתי כאן.
קבלו את המתכוןכרוב אדום קלוע עם תפוחים ובייקון
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
הכרוב האדום הבווארי המסורתי והמתוק-חמוץ הזה מוגש תמיד עם אווז, ברווז או חזיר. לשם הכנתו, הכרוב מובל בעדינות עם תפוח חמצמץ, בייקון מעושן, גרידת תפוז ותבלינים.
קבלו את המתכון
סלט תפוחי אדמה בווארי
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
אמה של עורכת 'Yumpulse', מלאני הנשה, לימדה אותה איך להכין את סלט תפוחי האדמה הבווארי הזה כשהיתה בת טווין. הרוטב עשוי עם בסיס של ציר עוף חם וחומץ, והוא מנוקב עם קורניצ'ונים חריפים, בצל, חרדל גרגירי, שמיר ופיסות בייקון פריכות.
קבלו את המתכוןכתף חזיר צלוי גרמני
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד
המתכון הגרמני הקלאסי הזה עוסק בניגוד בין בשר מתובל, רך במזלג לבין קרום פריך ונימוח של פצפוצי חזיר בטעם כמון, קימל וזרעי חרדל. זה שווה את הזמן שלך לחפש כתף חזיר ללא עצמות עם מכסה יפה ואחיד, שהוא המפתח למנה.
קבלו את המתכוןכופתאות בייגלה וחרדל
© גרג דופרי
תחליף לאבקת בצל
כופתאות העשויות מבייגלה עתיק יומין וכרוכות בביצה הן מתכון גרמני נפוץ ודרך טעימה להשתמש בלחם מיושן. הגרסה של עורכת 'Yumpulse', מלאני הנשה, הומאז' לטעמי עיר הולדתה גרמיש-פרטנקירכן בבוואריה, משתמשת בלחמניות בייגלה, אותן היא משאירה בחוץ על השיש במטבח, ללא כיסוי, בן לילה.
קבלו את המתכוןשניצל חזיר עם סלט תפוחי אדמה חם
דיאנה צ'יסטרוגה
וולפגנג פאק מלוס אנג'לס ספאגו מכין את השניצל שלו בטיגון עמוק של קציצות של חזיר קורבוטה, בשר מורשת שיש עמוק מיובא מיפן. בבית, בחרו בצלעות חזיר ללא עצמות מהסופרמרקט, ודפקו אותן רכות. מטגנים את השניצל במחבת בבריכה רדודה של שמן במקום לטגן אותו בשמן עמוק.
קבלו את המתכוןבייגלה בסגנון גרמני
© אנטוניס אכילאוס
הבייגלה הלעיס הזה של השף הנס רוקנווגנר מפתחים קרום מבריק ומקצועי בזמן האפייה.
קבלו את המתכוןנקניקיות גרמניות מוקפצות עם בייקון ותפוח כבוש
© קוונטין בייקון
באזור Pfalz בגרמניה, מבשלים כרוב כבוש עם בצל, תפוחים, תבלינים, נגיעה של סוכר ומעט מיין הריזלינג של האזור, ויוצרים ליווי משתוקק לוייסוורסט או ברטוורסט עסיסיים.
קבלו את המתכוןשקדי חזיר חנוקים בבצל וחרדל
© קלסי בראון
עורכת ה-F&W לשעבר, גרייס פריסי, חשבה על המרכיבים האופייניים במטבח של אולם בירה גרמני - בצל, חרדל, שמיר - כשהיא יצרה את המנה המשגעת הזו של שקדי חזיר דחוסים.
קבלו את המתכוןלחם דגנים מלאים ללא גלוטן (לחם גרמני)
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת לידיה פורסל
לבבי, לעיס ומזין, גריסים הם דגנים מלאים בעיבוד מינימלי; כאן, הם רגילים להוסיף כבד ופריכות ללחם גרמני ללא גלוטן. ממותק בעדינות עם מולסה, הלחם הגרמני הצפוף הזה מקבל דחיפה של טעם מתערובת של חמניות קלויות, פשתן, דלעת ושומשום.
קבלו את המתכוןשניצל עוף בציפוי פאנקו
© קוונטין בייקון
השף תומאס קלר מ-The French Laundry ביונטוויל, קליפורניה, משתמש בפירורי לחם פנקו כדי לתת לעוף קרום פריך. 'חבטת חזה עוף לעובי אחיד מקצרת את זמן הבישול', הוא אומר.
קבלו את המתכוןSpaetzle עם Gruyère ובצל מקורמל
© פרנסס יאניש
גבינה ובצל מקורמל משלימים בצורה מושלמת את האטריות שכבר טעימות במתכון הזה. ניתן לשמור את הספאצל בקירור עד יום אחד.
קבלו את המתכוןעוגת המשמשים של סבתא זר
© טינה רופ
Kuchen היא עוגת שמרים גרמנית מסורתית במילוי פירות או גבינה, הנפוצה בצפון דקוטה (הקונדיטורית ננסי אולסון אומרת שהיא מופיעה באינספור ספרי בישול של הכנסייה) ומוגשת בכל שעה ביום. זהו העיבוד של אולסון לגרסה של סבתה. ״אני אוהב שזה מאפה לבבי, כפרי, ממלא בטן; שום דבר עדין בזה,' היא אומרת.
קבלו את המתכוןחזה בקר קלוע ביין אדום עם כופתאות בייגלה
© סיימון ווטסון
גם פרנק פלצ'ינלי וגם פרנק קסטרונובו חוו חוויות מוקדמות עם Sauerbraten, החזה הגרמני החצוי. קסטרונובו דגמה אותו בטיולים לגרמניה; פלצ'ינלי קיבל את זה במעדנייה הגרמנית שבה עבד כנער. המתכון הנהדר שהם בסופו של דבר שיכללו הוא מתוק מאוד וחמוץ מאוד, עשוי עם צימוקים, תפוחים, חומץ יין אדום ויין אדום.
קבלו את המתכוןחרדל בירה חריף
© הקטור סאנצ'ז
השף ג'רמי נולן מעדכן קלאסיקות גרמניות, כולל החרדל העז הזה לנקניקיות.
קבלו את המתכוןעוגיות ממתקים
© Fredrika Stjärne
לעוגיות הכמהין האלה יש חתיכת ממתק בלתי צפויה במרכז. הם מותאמים מעוגיית חג מסורתית שגילה בעל המאפייה רנאטו פוליאפיטו במהלך מסעותיו בגרמניה.
צ'אי לאטה מלוכלךקבלו את המתכון
היכל בירה בווארי שוקי חזיר
© מדלן היל
מסתבר ששוקי החזיר של אולם הבירה הפריכים והעדינים מהם נהנו בכל רחבי אוסטריה, גרמניה ומזרח אירופה קלות להחריד להכנה בבית. למד כיצד להכין אותם עם המתכון הזה מהשף אנדרו צימרן.
קבלו את המתכוןמעורב ברי הולנדי בייבי
© האלי ברטון
תינוק הולנדי, הידוע גם כפנקייק גרמני, הוא תערובת של ביצים, קמח וחלב מלא שנאפת במחבת כבדה עד שהיא הופכת תפוחה וזהובה. פירות יער טריים מקופלים לגרסה הנהדרת כאן כדי ליצור קינוח קיץ נפלא שמתאים גם לארוחת בוקר.
קבלו את המתכוןמרק עדשים גרמני
© ריד דייויס
אמא של חברה הביאה את המתכון הזה לסנטה ברברה, שם התגוררו לידי מרשל ומשפחתה לאחר שהיגרו מגרמניה. חברתה של לידי, אינגה ווילקינסון, החליפה שמן זית ופלפל אדום בשומן החזיר ובחלק מתפוחי האדמה.
קבלו את המתכוןבראטוורסט עם תפוחי אדמה מטוגנים חרדליים וכרוב קלוע
© פגי וונג
השפית סוזן גוין מעריצה את הדרך שבה תפוחי האדמה המטוגנים האלה סופגים את הוויניגרט החרדל, שהוא נהדר עם ברטוורסט כמו גם כמעט עם כל נקניק.
קבלו את המתכוןבייגלה רכים
© לוסי שייפר
'תמיד הייתי מעריץ של כל אוכל עשיר במלח ועמילן', אומר השף גרנט אחאץ. 'ובייגלה רכים היישר מהתנור הם מדהימים.' אתה יכול לאכול את מקלות הבייגלה המעט מתוקים, לעיסים וכהים אלה פשוטים או עם חרדל; אחאץ הולך להתלבש בחווה.
קבלו את המתכוןרולדות
Rouladen, הגרסה הגרמנית של הרולדה הצרפתית, היא תוצאה של שפים מזרחיים משתמשים במרכיבים זמינים - חרדל, חמוצים, בצל ובשר - כדי להפוך את המנה הזו למשהו גרמני מובהק.
בירה קלוע כרוב ונקניק
ארוחה דשנה זו בסיר אחד מפגישה ברטוורסט וכרוב ירוק מבושלים עם ווסטרשייר, חרדל, קימל ובירה כדי לסגור את הדברים.
קבלו את המתכון
