שאלות שתמיד שאלת לגבי תה מנחה, ענה על ידי שף קונדיטור לונדוני

צילום: The Milestone Hotel & Residences

למרות שהקיץ אולי נראה כמו זמן מוזר ליהנות מתה אחר הצהריים עם סיר מהביל של דרג'ילינג, הוא למעשה די מושלם. איזו דרך טובה יותר לעבור אחר צהריים דביק מאשר לשבת בחדר קריר עם תה, כריכים ללא בישול ומאפים? כמובן, יש קצת אפייה מעורבת, אבל התמורה של סקונס פירורי וחמאתי עם קרם קצף טרי הופך את הפרויקט לשווה יותר.

איך לחתוך פרוסות תפוחי אדמה

בביקור בלונדון, עצרתי באחד הנכסים הבריטיים המובהקים והנעימים אך היוקרתיים בשכונת קנזינגטון בעיר, מלון מילסטון ומגורים , שבמקרה גם ידוע בתה מנחה הקלאסי שלו המוגש בחממה. קלואי המרי, שף קונדיטור ראשי ב'מיילסטון', מכינה מספר שירותי תה, בין אם אתם מחפשים קצת בועות (עם כמה זיווגי שמפניה) או משהו מסורתי יותר.

מלון מילסטון ומגורים

המלון מציע ארבעה עד שישה סוגי תה נושאים בשנה כדי לשמור על דברים מעניינים. לכבוד יום הולדתה ה-200 של המלכה ויקטוריה, למשל, המרי הגישה תה לזמן מוגבל ובביסים שהמלוכה הייתה אוכלת בעצמה במאה ה-19.

אכן, המלכה ויקטוריה אולי לא תזהה חלק מתה אחר הצהריים האקלקטי המוצע כעת ברחבי לונדון ומחוצה לה, אבל אני חושב שהיא כנראה תהנה מהם. ליאניות , בר קוקטיילים שנוצר על ידי הברמן עטור הפרסים ריאן צ'טיהווארדנה ממש על התמזה, מציע 'תה חריף', תצפית שובבה על תה אחר הצהריים יוקרתי משנות ה-80 עם קוקטיילים מסובכים, תה ומאכלים נוסטלגיים למסיבה אנגלית כמו ביצי שטן ואקלרים. מעל ב Thames Foyer במלון Savoy , האורחים יכולים כעת לנסות גרסה טבעונית של תה אחר הצהריים הקלאסי שלהם עם אפשרויות יצירתיות על בסיס צמחי כמו כריכים במילוי חומוס אפונה ירוקה או ג'קפרי, סקונס המוגשים עם שמנת טבעונית, ומאפים ללא חלב (אך עדיין דקדנטי).

מלון מילסטון ומגורים

אבל לפני שאתה מתחיל להתנסות, אתה צריך להבין את היסודות. למטה, המרי עונה על השאלות על תה אחר הצהריים שפחדת לשאול.

מה ההבדל בין תה מנחה לתה מנחה?

'תה מנחה מורכב משלוש מנות אוכל עם קנקן תה,' אמר המרי. תה מנחה, לעומת זאת, היה באופן מסורתי 'ארוחת ערב משפחתית או ארוחת ערב משפחתית'.

כמה קורסים?

כל התה של אחר הצהריים נצמד לאותו מבנה כללי, גם אם הם משתנים בנושא. הפורמט המסורתי ביותר הוא שלוש מנות, אם כי הרבה תה אחר הצהריים מגיש כעת הרבה יותר. 'יש את המנה המלוחה עם כריכי תה, מנת הסקונס המוגשת עם קרם קרם וריבה, ולבסוף, המנה השלישית של מאפים מתוקים,' אמר המרי.

מלון מילסטון ומגורים

אלטרנטיבה grand marnier

מתי הזמן הטוב ביותר להגיש אותו?

״אני חושב שאמצע אחר הצהריים, בין 15:00. ו-4 אחר הצהריים. זה הזמן הטוב ביותר,״ אמר המרי. 'תה אחר הצהריים היה אמור להתפתח בין ארוחת הצהריים לארוחת ערב בתקופה הוויקטוריאנית.' כמובן, עכשיו, תה אחר הצהריים הוא אירוע משלו, וגם אירוע אקסטרווגנטי. (ייתכן שלא תהיו רעבים לארוחת ערב אם אתם נהנים מכל מה שהוצא, וזה בסדר גמור.) כעת תוכלו להזמין תה מנחה רבים בסביבות השעה 13:00. ולהתייחס לזה כסוג של ארוחת צהריים דה פקטו.

מהם התה הטובים ביותר?

המרי ממליץ על ה-Assam Second Flush, תה שחור חזק, כשילוב נחמד לכריכי אצבע. היא אומרת שה-Darjeeling First Flush, עוד אחד מהאהובים עליה, משתלב טוב יותר עם מאפים ועוגות צרפתיות. ל-Milestone אוסף של למעלה מ-25 זני תה, רובם תה סינגל אסטייט סרי לנקה.