קמחי מלפפון מהיר

בקוריאה, קימצ'י הוא בנצ'אן (תוספת) של ירקות מומלחים מותססים המוגש כמעט בכל ארוחה. יש אינספור סוגים העשויים עם כל מיני ירקות ותבלינים; למעשה, קימצ'י הוא מרכיב חשוב כל כך בתזונה הקוריאנית, עד שמשקי בית קוריאניים רבים מחזיקים במקרר קימצ'י נפרד כדי לאחסן אותו כראוי ולשלוט בתהליך התסיסה. מקררי קמחי פועלים קרים יותר ולחים יותר ממקררים סטנדרטיים, עם פחות אוויר נע וויסות טמפרטורה עקבי יותר.

למזלם של אלו מאיתנו שאין להם גישה למקרר קימצ'י, המתכון הקיצי הטעים הזה לא מצריך תסיסה ארוכה; במקום זאת, זה מצריך רק שעתיים של זמן מרינה בטמפרטורת החדר. ישנם כמה סוגים שונים של קימצ'י מלפפון: עבור אוי-סובאגי, או קימצ'י מלפפון ממולא, המלפפונים נחתכים לאורכם לארבעה חלקים, אך נותרים שלמים בקצה אחד. המלפפונים מומלחים, ואז מערבבים את שאר המרכיבים יחד ומשמשים כמילוי שנדחס בין חניתות המלפפון.

לגרסה המהירה הזו - או קימצ'י - את המלפפונים פורסים לחצי ירח בעובי של 1/4 אינץ' ולא לחניתות. במקום לטבול אותם במלח, אנחנו פשוט ממליחים את המלפפונים ונותנים להם לעמוד 20 דקות לפני שטיפה. משם מסננים את המלפפונים וזורקים עם שאר החומרים. משאירים אותם בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות כדי לספוג את הטעמים, ואז הם מוכנים לאכילה.

היתרון בהכנת קימצ'י עם מלפפונים חתוכים הוא שהוא מתחבר מהר יותר מסגנון הממולאים. עם זאת, בהתחשב בכל שטח הפנים הנוסף, הקמצ'י הזה לא מחזיק מעמד כל כך הרבה זמן מכיוון שהמלפפון מתחיל להתפרק מהר יותר. המתכון שלנו מניב 2 1/2 כוסות, כמות שקל לאכול לפני שהמלפפונים מתרככים יותר מדי.

מרכיבים

• 2 קילו מלפפונים קירבי, חצויים לאורכם וחתוכים לרוחב בעובי 1/4 אינץ'

  
  
  
  

• 1 כף קמלח אושר, ועוד לפי הטעם

• 1/4 כוס שמן שומשום לא קלוי

• 1/2 בצל קטן, פרוס דק

  
  
  
  

• 2 כפות בזיליקום תאילנדי או מתוק קצוץ דק

• 2 כפות גוצ'וגארו (אבקת פלפל אדום קוריאני גס; ראה הערה)

• 1 כף שום טחון

  שעועית לבנה משומרת

• 1 כף ג'ינג'ר טרי טחון קלוף

• 1 כפית גרידת ליים מגוררת דק

• 1/2 כפית רוטב דגים אסייתי

הוראות הגעה

1. 

   ג'וליה הרטבק

2. 

   ג'וליה הרטבק

   במסננת זורקים את המלפפונים הפרוסים עם 1 כף מלח כשר ומניחים לעמוד 20 דקות. שוטפים את המלפפונים ומסננים היטב.

3. 

   ג'וליה הרטבק

   בקערה גדולה, לזרוק את המלפפונים עם כל שאר המרכיבים ולתת לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים את הקמצ'י במלח ומגישים.

ג'וליה הרטבק

פֶּתֶק

Gochugaru זמין בשווקים הקוריאניים ובכתובת hmart.com .