מדף טלה עם רוטב שאלוט חרדל

תַצלוּם:

קייט מאטיס

מתכונים לצדי ירקות

שאלות נפוצות

מה זה צרפתי מתלה טלה?

'יש שם למראה של מדף טלה קלאסי: צרפתי, כלומר הסרת הבשר, השומן והגידים מהעצמות כדי ליצור את המצגת המסודרת הזו', כותבת תורמת 'Yumpulse' נינה אלדר. מדפי טלה ארוזים לרוב כבר צרפתיים, או שאתה יכול לבקש מהקצב שלך להרכיב אחד בשבילך. כמובן, אתה יכול גם צרפתי מתלה כבש בעצמך בבית.

לאיזו טמפרטורה צריך לבשל את מדף הטלה?

עבור המתכון הזה, אנחנו אוהבים לבשל את הטלה עד בינוני-רייר. מדחום לקריאה מיידית המוכנס למרכז הבשר צריך לרשום 125 מעלות צלזיוס לפני הוצאתו מהתנור; הוא ימשיך להתבשל ב-10 דקות שהוא מונח על קרש הגילוף.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אם אתם מתכננים ארוחת ערב חגיגית ואינטימית לשניים, קשה לנצח את צליית המחבת של רשת טלה והגשתו עם רוטב מחבת אסרטיבי. בישול המתלה בדיוק מצריך כמה טריקים, אבל ברגע שאתה מבין את הטכניקה הזו, התהליך לא יכול להיות קל יותר. פשוט מתבלים את הטלה, משחימים אותו היטב משני הצדדים על אש גבוהה במחבת, ואז מעבירים את התבנית לתנור שחומם מראש כך שהכבש יתבשל באופן שווה. רוטב מחבת עשיר ופיקנטי עשוי מדגנים מלאים וחרדל דיז'ון מנצל עד תום את החתיכות השחומות (או החיבה) הבשרניות שנוצרו על ידי צריבה במחבת של צלי הטלה.

הצעה להתאמה

כאשר משלבים יין עם בשר, קחו תמיד בחשבון את הטעמים ברוטב. לסנג'ובזה טוסקנה יש את הארציות, תווי הפירות היבשים והעסיסיות שמתאימות לרוטב הטלה הזה.

מרכיבים

• 1 כף בתוספת 2 כפיות שמן צמחי, מחולק

• 1 (2 1/2 פאונד) מתלה של טלה, צרפתי

  
  
  
  

• מלח כשר

• לֹא מִכְבָרפלפל שחור גרוס

• 2 בצלי שאלוט בינוניים, פרוסים דק

• 1/4 כוס יין לבן יבש

• 1/4 כוס ציר עוף או מרק דל נתרן

• 1 כף חרדל דגנים מלאים

• 2 כפיות חרדל דיז'ון

• 2 כפיות טימין קצוץ

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. במחבת בינונית מחממים 1 כף מהשמן עד להבהוב. מתבלים את הטלה במלח ופלפל. מוסיפים את הטלה למחבת, עם הצד השומן כלפי מטה, ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד להשחמה עשירה, כ-3 דקות. הופכים את צד שומן הטלה כלפי מעלה ומבשלים עוד 2 דקות.

2. מעבירים את המחבת לתנור וצולים את הרשת במשך כ-20 דקות, עד שמדחום קריאה מיידית המוכנס למרכז הבשר רושם 125 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר. מעבירים את הטלה לקרש גילוף ומניחים לנוח 10 דקות.

3. זורקים את השומן במחבת. מוסיפים למחבת את 2 כפיות השמן הנותרות ואת בצלצלי השאלוט ומבשלים על אש מתונה עד לריכוך, כ-3 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים עד שמצטמצם בחצי, כ-2 דקות. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מסירים את המחבת מהאש. מערבבים פנימה את הדגנים המלאים ואת חרדלי הדיז'ון ואת הטימין. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל.

4. מגלפים את הטלה לצלעות ומסדרים על צלחות מחוממות. מורחים את הרוטב על הטלה ומגישים.