צילום: מארק האטפילד / Getty Images
עוד בתחילת שנות ה-80 הייתה טלוויזיה מִסְחָרִי זה היה מה שהגרסה הוויראלית מתקופת רייגן הייתה: זוג, לכאורה אמריקאי, הוצג בסצנות שונות ברחבי איטליה - הוא מאכיל אותה באוכל כשהיא מתרווחת על ברכיו בפיקניק; הם מביטים אל עבר נהר הארנו; היא מאכילה אותו בגבינה כשהמכור מביט בעיניו בשמחה רבה מדי. שיערה הבלונדיני נראה כאילו הוא עוצב על ידי אותו צוות שעבד על צוות השחקנים של דאלאס והשפם שלו נראה מוכן להחליק משם במבוכה לנוכח החיוך המרני שמתפשט מתחתיו. תולעת אוזניים של ג'ינגל משחקת על הכל: ריוניטה, זה טעים כל כך; Riunite, יין טהור וטבעי; Riunite על הקרח, Riunite כל כך נחמד; Riunite! ריוניטה, במשך זמן מה, היה למברוסקו פופולרי מאוד. ואכן, הוא כל כך שלט בשוק האמריקאי עד ששם המותג הפך לשם נרדף לאזור: בצד זה של האוקיינוס האטלנטי, ריוניטה הייתה למברוסקו, ולמברוסקו הייתה ריונית.
מה שכן, טוב ויפה, פרט לכך שהסגנון הריוניטי - מתוק, מונחה פירות בעליל ודי חד מימדי - ייצג רק היבט אחד של אזור שהיינות שלו מורכבים ומגיעים במגוון סגנונות. במשך דור שלם, הציפיות שהציבה Riunite היו כמעט בלתי אפשריים לזעזע. אולם כיום, היין המבעבע הגדול של אמיליה-רומאניה זוכה סוף סוף לכבודם של סומליירים ומקצועני יין אחרים, שלעתים קרובות הוא קודמו להערכה רחבה יותר של הצרכנים.
מהו יין למברוסקו?
למברוסקו הוא יין אדום מבעבע מאזור אמיליה-רומאניה באיטליה. הלמברוסקו מחולק למספר כינויים, ובכל אחד מהם יש יינות מבעבעים עם אופי ייחודי משלהם ועם זני ענבים או בלנדים המרכיבים אותם. עם זאת, כולם שווים את הזמן והמאמץ להכיר, כי הם לרוב טעימים ומייצגים תמורה מצוינת לכסף.
מאיפה מגיע יין למברוסקו?
ביתו של למברוסקו הוא מחוז אמיליה-רומאניה שבאיטליה, מצפון מזרח לטוסקנה. בולוניה היא בירתה, והאזור בכלל ידוע בהיסטוריה הגסטרונומית העשירה שלו: קלאסיקות של המטבח האיטלקי - חומץ בלסמי של מודנה, פרמיג'אנו רג'יאנו , פרושוטו די פארמה, ומורטדלה - כולם משם. זה רק הגיוני, אם כן, שלמברוסקו הוא יין ידידותי להפליא לאוכל, עם יכולת להשתלב היטב עם מנות עשירות וקלות כאחד. (זה עובד גם עם מאכלים חריפים וארומטיים; למברוסקו מעט יבש עם קארי קוקוס הוא מצוין.) בקבוקים שכותרתם Lambrusco Reggiano DOC מיוצרים מענבים הגדלים ברחבי האזור; למברוסקו די סורברה DOC עשוי מהזן בעל אותו השם, עם עד 40% ענבי סלמינו; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC מבוסס על Lambrusco Grasparossa, ונוטה להיות עשיר ויבש יותר מביטויים אחרים. Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC פחות נפוץ בשוק האמריקאי, אז אם מצאתם בקבוק, שווה לבדוק; ומאזור לומברדיה יש את Lambrusco Mantovano DOC. אתה יכול גם למצוא את למברוסקו שכותרתו Emilia IGP.
למה כדאי לשתות יין למברוסקו?
למברוסקו הוא אחד היינות המרגשים ביותר שרוב הצרכנים עדיין לא ממש מכירים... או לפחות לא מכירים בכל הגרסאות הרבות שלו. בגלל זה, יש הזדמנות אמיתית לגילוי, וזה אף פעם לא דבר רע. למברוסקו הוא יין ידידותי להפליא, אשר בהתאם לסגנון ולכינוי, יכול לעמוד מול רטבים ובשרים עשירים יותר וגם למסגר מנות קלילות יותר באלגנטיות. למברוסקו מיוצר גם בסגנונות הנעים בין יבש למתוק, מה שאומר שישנם בקבוקים זמינים שיפנו לחיך בכל קשת ההעדפות. ולמיטב המתוקים, בניגוד לקונפקטים של העבר, יש מספיק חוּמצִיוּת ומתענג - ולעתים קרובות טאנינים - פועם מתחת לכל זה כדי לשמור על כל לגימה מאוזנת ומובנית. אבל אלו הסגנונות היבשים שתופסים בצורה הכי דרמטית כרגע.
מה הטעם של למברוסקו?
בגרסאותיו המתוקות יותר, למברוסקו מתגאה בתווים של אבטיח, דובדבן בשל, תות בר ופטל, עם רמזים מדי פעם של חמוציות. פרחים יכולים להיות לעתים קרובות מובחן , ובגרסאות המייבש, גם תווים מלוחים של מינרלים ופטריות אינם נדירים. באחד מהבקבוקים המומלצים שלנו למטה יש אפילו תווים של סלק צלוי!
בסופו של דבר, הטעם של למברוסקו תלוי באילו ענבים השתמשו בתערובת, היכן באזור הם גדלו, וכיצד היין נוצר. שיטת Charmat Lambrusco מקבל את הבועות שלו מתסיסה משנית המתרחשת במיכל נירוסטה בלחץ ענק, והביקבוקים הללו נוטים להתמקד בפרי יותר מאשר בהיבטים המלוחים. שיטת אבות למברוסקו מקבל את הבועות שלו באותו אופן כמו לילה לחיות מחמד - כלומר, היין מבוקבק לפני סיום התסיסה הראשונית לחלוטין. מכיוון שהשמרים הופכים את הסוכר הנותר לאלכוהול ופחמן דו חמצני בבקבוק אטום, ה-CO2 מתמוסס בנוזל, מה שהופך אותו לתוסס עדין. כמה תווים אדמתיים ומלוחים נפוצים עם אלה. וקצת למברוסקו נעשה ב שַׁמפַּנִיָה שיטה, לפיה מתחילה תסיסה שנייה בבקבוק לאחר תסיסה ראשונית שהושלמה. לא משנה מאיזה אתם נהנים, לצנן את הבקבוק, אפילו את האדום הכי עמוק, הוא רעיון טוב (אם כי צננו את הכהים מעט פחות מהבקבוקים הבהירים יותר).
ללא קשר לסגנון, הלמברוסקו בשוק האמריקאי כיום מגוון הרבה יותר ממה שהיה בעבר, ושווה לחקור.
חמישה יינות למברוסקו גדולים
יש היום בשוק אינספור יינות למברוסקו נהדרים. ארבעת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש למברוסקו להציע.
אחד מהיצרנים הידועים ביותר של למברוסקו איכותי בשוק האמריקאי, Cleto Chiarli מייצר את למברוסקו במגוון סגנונות מכל ה-DOCs של האזור. Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena שלהם הוא דוגמה עשויה היטב, וידידותית להפליא לאוכל.
הידוע בעיקר בזכות הביקבוק של הקונצ'רטו עם הכרם היחיד, הם הוציאו לאחרונה גרסה אורגנית של הלמברוסקו הנחשב הזה, שלמרות המוניטין הגבוה שלו, עדיין מגיע להרבה מתחת ל-30 דולר. שנת 2021 היא טעימה, עם פרחים סגולים מסוכרים וגנאש שוקולד, דובדבני אמרנה, סלק צלוי, ליקריץ וכוכב אניס, במרקם יבש ומחמם.
לא רחוק ממודנה, בירת הבלסמי של העולם, נמצאת אחוזה עוצרת נשימה של 86 דונם בבעלותו של ג'אנלוקה ברגיאנטי בעיירה גרגאלו די קרפי. הוא מעביר את ההרצאה הידידותית לכדור הארץ בדרכים הכי עמוקות שאפשר להעלות על הדעת: הכל גדל שם ביו-דינמית, מהדגנים ועד הירקות ועד לענבים למגוון המדהים של הלמברוסקו שלו. אם אתה רואה אחד מהם, צלם אותם מיד, בין אם זה ה-'No Autoclave' Rosato Frizzante, ה-'PerFranco' Rosato Frizzante, או ה-'Bzzz…' נדיר לראות, פסיטו מחליף פרדיגמה של סורברה שנעשה בכוורות. .
עם שורשים שנמשכים עד שנות ה-1600, יצרן זה מייצר יינות שזכו לכבוד של מבקרים וצרכנים, והם הופכים קל יותר ויותר למצוא אותם בשוק האמריקאי.
בישול שרי
