לחמניות קשת

תַצלוּם:

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

לחמניות המאקי הבהירות והצבעוניות הללו הן דרך מצוינת להשוויץ בדגים רכים בדרגת סושי. הקפידו להשתמש במיונז Kewpie עבור הרוטב; הוא עשוי מחלמונים וחומץ, שהופכים אותו לעשיר וקרמי במיוחד. הנה, אנחנו מערבבים קיופי עם טוגאשי, מירין ומלח ואז לזרוק איתו בשר סרטנים טרי לתוספת של טעם שמציג את המתיקות של הסרטן.

טפטוף מירין - יין אורז יפני מעט מתוק וחריף - על האורז כשהוא מתקרר עוזר לפרק את האורז כך שהוא לא יתקבץ ומאיץ את תהליך הקירור. הוא גם מעניק לאורז טעם נוקב במיוחד כשהוא סופג מעט מהמירין.

חשוב לשמור את המאקי צמוד בזמן שמגלגלים אותו, כדי שהוא יחזיק בצורתו. שמור את מחצלת הבמבוק ואת הניילון שבו אתה משתמש לגלגול המאקי יבשים כל הזמן, אחרת הנורי שלך יהפוך רטוב ודביק, מה שמקשה על הטיפול בו. כמו כן, ודא שהידיים שלך לחות אך לא רטובות מטפטפות. מגלגלים כל מאקי במרווחים, דוחפים, מושכים ולוחצים כל רבע סיבוב, כדי לוודא שהאורז נדבק לעצמו והרולדה תישאר הדוקה. הגישו את הלחמניות הללו עם ווסאבי, ג'ינג'ר כבוש ורוטב סויה.

מרכיבים

• 1 1/2 כוסותלבן לא מבושלאורז סושי

• 2 כוסותמַיִם

• 2 כפותקיופימַיוֹנֵז

  
  
  
  

• 1/2 כַּפִּית shichimi togarashi

• 1/2 כַּפִּית בכל מקום

• 1/16 כַּפִּית מלח כשר

• 23 גָבִיעַ בשר סרטנים טרי(בערך 4 1/4 אונקיות), מרוקן ונאסף

• 1/4 גָבִיעַמְתוּבָּלחומץ אורז, מחולק

• 2(10 אונקיות) טרי ללא עורדגים בדרגת סושי פילטים(כגון טונה, סלמון וצהוב זנב)

• 2קטן (בערך 4 אונקיות כל אחד)אבוקדו, מחולק

• 4(8- x 8 אינץ') קלוימַחְסוֹרסדינים

• 1/2 כַּףשָׁחוֹרשומשום

• 1/2 כַּףלָבָןשומשום

  מתכון צ'ילי קל ומהיר

• 1קטן (3 אונקיות)מלפפון פרסי, חתוך למקלות גפרורים בגודל 1/8 x 1/2 אינץ' (בערך 3/4 כוס)

• 1/4 גָבִיעַ ג'ינג'ר כבוש, מרוקן

• 4 כפיות משחת וואסבי

• אני ערבה

כיוונים

1. מניחים אורז בקערה גדולה; הוסף מספיק מים קרים כדי לכסות אורז ב-1 אינץ'. תן להשרות במשך 15 דקות. מסננים את האורז במסננת דקה. שטפו את האורז תחת מים קרים, תוך ערבוב גרגירים עם היד כדי לשחרר עמילן, עד שהמים מתבהרים, 2 עד 3 דקות. מעבירים אורז לסיר בינוני ומוסיפים 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה מעל גבוה. להפחית את החום לנמוך; מכסים ומבשלים עד שהאורז סופג מים, כ-15 דקות. מסירים מהאש; תנו לאורז לעמוד, מכוסה, במשך 10 דקות. (יהיו לך 4 כוסות אורז מבושל).

2. בזמן שהאורז מתבשל, מערבבים יחד מיונז, טוגרשי, מירין ומלח בקערה קטנה. מוסיפים בשר סרטנים ומערבבים לציפוי. לְהַפְרִישׁ.

3. העבירו אורז מבושל לתבנית אפייה (כגון תבנית אפייה בגודל 13 x 9 אינץ') או קערה גדולה; מטפטפים 1 כף מהחומץ. בעזרת משוט אורז, מקפלים אורז מהקצוות החיצוניים למרכז, ומתפיחים בעדינות. היזהרו לא לרסק את האורז; פשוט לפרק את הגושים. חזור על תהליך הטפטוף, הקיפול והתפיחה עם 3 כפות החומץ הנותרות. מכסים במגבת לחה ומצננים לטמפרטורת החדר, כ-15 דקות.

4. בינתיים, פורסים פילה דג על פני התבואה לפרוסות בעובי 1/8 אינץ'. פורסים 1 אבוקדו לפרוסות בעובי 1/4 אינץ' לחלק הפנימי של הגליל; פורסים את שארית האבוקדו לפרוסות בעובי של 1/8 אינץ' שיתכסו על פני הגליל. מכניסים למקרר עד לשימוש.

5. מכסים או עוטפים מחצלת סושי במבוק בגודל 9 1/2 אינץ' בניילון נצמד ומניחים על משטח עבודה נקי. ממלאים קערה קטנה במים חמימים ומניחים ליד אזור העבודה. מניחים דף נורי 1 על מחצלת במבוק, תוך יישור הקווים על הנורי עם חוטי המחצלת לרוחב. גרפו בערך 1 כוס אורז מוכן על דף נורי. הרטיב את הידיים במים חמים; מהדקים בעדינות אורז לשכבה אחידה מעל נורי, מכסה לחלוטין את קצוות הנורי. מפזרים באופן שווה רבע מהשומשום השחור והלבן (כ-3/8 כפית כל אחד). הופכים בזהירות את דף הנורי כך שהאורז נוגע בניילון הניילון ודף הנורי פונה כלפי מעלה. מסדרים 6 עד 8 חתיכות מלפפון לאורכם לאורך השליש התחתון של דף הנורי. למעלה עם כ-2 כפות תערובת בשר סרטנים ו-2 או 3 מפרוסות אבוקדו בעובי 1/4 אינץ'. בעזרת מחצלת הבמבוק והניילון, הרם וגלגל את החלק התחתון של יריעת סושי-נורי מעלה מעל למילוי, תוחב את החלק התחתון של הנורי סביב המילוי ומושך בעדינות ולחץ על מחצלת הבמבוק. ממשיכים לגלגל/לתחוב/ללחוץ במרווחים של רבע סיבוב עד שהמילוי סגור היטב על ידי דף הסושי-נורי. אחוז בחוזקה, משוך והדק בעדינות את גליל הסושי העטוף במבוק כדי לאטום. מסירים את הבמבוק והניילון מגליל הסושי. נגב את המחצלת העטופה בניילון במגבת נייר, או החלף את הניילון (זה יהפוך את הנורי לרטוב וקשה לעבוד איתו אם הוא נהיה לח מדי). חזור על התהליך 3 פעמים כדי ליצור 4 גלילי סושי בסך הכל.

6. מסדרים פרוסות דג ופרוסות אבוקדו שמורות בעובי 1/8 אינץ' באופן שווה בין החלק העליון של גלילי הסושי, מסדרים חלקים באלכסון חופפים מעט, וחתיכות מתחלפות.

7. הרטיבו מגבת מטבח נקייה במים חמים. נגב את הסכין החדה ביותר שלך במגבת רטובה, וחתך כל גליל סושי ל-6 עד 8 פרוסות, ניגוב סכין בין כל חיתוך כדי להבטיח חתך נקי. מגישים לחמניות סושי עם ג'ינג'ר כבוש, ווסאבי ורוטב סויה.