סלמורג'ו

סלמורג'ו הוא מרק קלאסי העשוי בעיקר עגבניות ולחם. זה הכי טוב עם שפריץ של חומץ שרי, אבל עגבניות אנדלוסיות מכילות מעט חומציות, ולכן הן משמיטות אותה לעתים קרובות בספרד. זה גם נעשה לעתים קרובות עם לחם טלרה, סוג של גליל קשה, שמסמיך את המרק, אבל טוב כאן כל דבר, מג'בטה ועד כיכר לבנה כפרית. צילום: אבי הוקינג / 'Yumpulse'

מרק קר אולי נראה כמו אוקסימורון, אבל עבור אנשים שמכירים את סלמורג'ו, מאכל אנדלוסי קרמי וצונן, זה הכל חוץ. לקרוב משפחה אחר מהתמחויות המרק הקר של השף הספרדי-אמריקאי חוסה אנדרס, גספאצ'ו, סלמורג'ו יש עקביות עבה יותר הודות לשילוב של עגבניות ולחם דשנים.

מתכון סלמורג'ו התוסס הזה מתחבר בבלנדר עם רק כמה מרכיבים פשוטים - עגבניות, לחם, שום, חומץ שרי, שמן זית ומים - טחונים עד לעשיר וקרם. כדי לעגל את זה, כל קערה של המרק המרענן הזה מעוטרת בביצים קצוצות, חזיר סרנו וטפטוף שמן זית. התוצאה היא הצגה מאוזנת היטב של מרכיבים מזינים שמוכיחים כי מרק קר הוא למעשה שילוב מעולה.

שאלות נפוצות

• ממה עשוי סלמורג'ו?

  סלמורחו הוא מאכל ספרדי פופולרי מאנדלוסיה, אזור בחוף הדרומי ביותר של המדינה. המנה מורכבת מכמה מרכיבים עיקריים: עגבניות, לחם, שמן זית ושום. עם זאת, בהתאם למתיקות (או חמיצות) של העגבניות, עיבודים מסוימים עשויים לכלול גם שפריץ של חומץ. רוב מתכוני הסלמורג'ו, כמו זה, מגיעים גם עם קישוטים, רוב הבשר המסורתי (איבריקו או חזיר סראנו) וביצים קשות.

  43 מתכוני ליקר

• מה ההבדל בין גספצ'ו לסלמורג'ו?

  ההבדל העיקרי בין גספצ'ו לסלמורג'ו הוא העקביות שלהם. לגספאצ'ו נוטה להיות מרקם רופף ונוזלי יותר, בעוד שלסלמורג'ו יש מרקם סמיך וצמיג יותר. בנוסף, ניתן להכין גספאצ'ו ממגוון ירקות מעורבים, אם כי עגבניות הן בחירה נפוצה, בעוד שסלמורג'ו מבוסס אך ורק על עגבניות.

  
  
  
  

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

עגבניות אנדלוסיות נוטות לארוז מעט חומציות, וזו הסיבה שרוב מתכוני הסלמורג'ו הספרדיים האותנטיים ישמיטו לחלוטין את החומץ. אמוד את רמת המתיקות או החמיצות של העגבניות שיש לך בהישג יד כדי להעריך אם חומץ השרי נחוץ (או לא). סלמורחו עשוי לעתים קרובות גם עם פאן דה טלרה, סוג של גליל קשה שמסמיך את המרק, אבל כל דבר, מג'בטה ועד כיכר לבנה כפרית הוא טוב כאן.

צ'ילי קל מהיר

קדימה

מתכון סלמורג'ו זה ניתן למקרר בכלי אטום עד יומיים.

מרכיבים

• 2 1/2 קילו עגבניות בשלות בגפן, מגורעות וקצוצות

  
  
  
  

• 1/2 פאונד לחם לבן כפרי, קרום הוסר, לחם חתוך לקוביות (2 1/2 כוסות)

• 2 שיני שום

• 1 כפית חומץ שרי

  משקאות חריפים 43

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד להגשה

• 1/4 כפית מלח כשר ועוד לפי הטעם

  קוקטיילי וויסקי נהדרים

• 2 ביצים קשות, קלופות וקצוצות

• 1/2 כוס חזיר סרנו קצוץ

הוראות הגעה

1. בבלנדר טוחנים את העגבניות הקצוצות עם הלחם, השום, חומץ השרי ו-1/2 כוס מים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק מאוד, כדקה. כשהבלנדר פועל, מטפטפים פנימה את 1/4 כוס שמן הזית עד להטמעה. מתבלים במלח. מכסים ומקררים עד שהמרק קר, לפחות 30 דקות.

2. מחלקים את המרק בין 4 קערות. מקשטים בביצים קצוצות ובנקניק, מזלפים שמן זית ומגישים.