תַצלוּם: © אנה וויליאמס
כשמזג האוויר מתחמם, אנחנו תמיד מחפשים משהו קצת יותר קל להגיש לארוחת צהריים וערב. בין אם זה פשוט חם מכדי להפעיל את התנור או שאתה משתוקק למשהו קל להכנה, קבלו כמה מתכוני מרקים קרים בסיבוב. סעדו באוויר הפתוח בחצר האחורית עם גספאצ'ו טעים או הוסיפו מרק אפונה כמתאבן לסיום ארוחה ביום חול. אספנו מתכוני מרק קר טעים להקציף במהלך החודשים החמים יותר. המשך לקרוא לכמה מהמועדפים שלנו.
סמוקי סלמורג'ו
© עם Poulos
המרק הספרדי הצונן והלא בישול זה דומה לגספאצ'ו אך מעורבב במקום קצוץ. שמן זית מעושן מוסיף בשרניות למנה הצמחונית.
קבלו את המתכוןמרק אפונה אביבית צונן
קוונטין בייקון
חיתוך בצל ירוק
השף דניאל בולוד מכניס את המרק הקליל והטעים להפליא הזה - תערובת של אפונה מתוקה, פאוות, גרגירי אפונה, אפונת צמרמורת ואפונת שלג - בתפריט בכל אביב. כדי לעשות את זה אפילו יותר קל וידידותי לקיץ, המתכון כאן דורש רק צלזי סוכר ואפונה קפואה.
קבלו את המתכון
מרק אפרסק צונן עם גבינת עיזים טרייה
© אנה וויליאמס
השף ג'ייסון פראני מכין את מרק הקיץ המתוק והחריף הזה על ידי השריית אפרסקים טריים למשך הלילה עם משמשים מיובשים, דבש, חומץ ושמן זית, ולאחר מכן טוחנת התערובת. מכיוון שאפרסקים יכולים להשתנות בטעמם, פראני מציע לתבל בחומץ לפי הטעם תוך כדי פירה.
קבלו את המתכוןמרק אבוקדו צונן עם סרטן
בובי פישר
במסעדת סן אנטוניו שלהם, Mixtli, השפים החדשים הטובים ביותר של F&W לשנת 2017, ריקו טורס ודייגו גליציה, מגישים את המרק הקר והקרמי הזה כמנה התחלה מרעננת לתפריט הטעימות של Michoacán שלהם. בציפוי סראנוס לוהט ופריך וסרטן מתוק, זוהי אלטרנטיבה נחמדה לגספאצ'ו עגבניות קלאסי.
קבלו את המתכוןמרק יאילה (מרק יוגורט טורקי) עם וליבה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
למרות שרוב הטורקים יבחרו בריבוע כרית של לחם פידה שילווה את המרק הזה של יוגורט, שעורה ונענע מיובשת, וליבה פריכה חמאתית ממולאת בפטה ותפוחי אדמה היא בחירה עבור משפחתה של העורכת אוסט בבור, שמוצאה מאוסטיה, מדינה בדרום הקווקז.
קבלו את המתכוןגספאצ'ו זברה ירוקה חריפה
© ארל קרטר
זברות ירוקות הן עגבניות מורשת עם דוגמת פסים; הם מתוקים כמו עגבניות אדומות אבל נותנים לגספאצ'ו הזה גוון ירקן מקסים. כדי להפוך את המרק הצונן לחריף במיוחד, השתמשו במקום זאת בעגבניות או בעגבניות אדומות בוסר.
ארוחות טבעוניות קלות ופשוטותקבלו את המתכון
קצ'ומבר גספצ'ו
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל
תורמת F&W Cooks, Hetal Vasavada, תיעלה את אהבתה לקצ'ומבר, סלט הודי טרי על בסיס מלפפון, כדי לעורר את הריף המרגש הזה על המרק הקיצי והצונן הקלאסי. תבלינים חמים ורמז לצ'ילי מוסיפים טעם וחום מבלי להכריע את העגבניות הטריות; sev, חטיף אטריות חומוס פריך, מוסיף קראנץ' נעים.
קבלו את המתכוןמרק פלפל פיקיו צונן עם סלט שעועית טרייה
© כריס קורט
המרק הקל והמרענן הזה משלב פלפלים אדומים מתוקים עם פלפלי פיקילו קלויים בטעמים עזים יותר. מיץ הלימון והנענע שומרים על דברים קלים במיוחד לעונת הקיץ.
קבלו את המתכוןמרק קישואים צונן
סדריק אנג'לס
'המתכון הזה הגיע כתאונה משמחת, כשאחיין שלי טעה בקישוא במלפפונים כשהכנו מרק מלפפונים קר', אומר השף וישווש בהט על מקורותיה של המנה הזו. יותר מעשור לאחר מכן, הוא עומד על התוצאה, שיש לה מרק חמאה חריף שמקבל מתיקות צמחית עדינה ומרקם חלק וקרמי להפליא מהקישואים.
קבלו את המתכוןOliaigua (מרק ירקות מנורקני) עם טוסט ריבת תאנים
תמונה מאת סדריק אנג'לס / סטיילינג פרופס מאת סטפני בוהן
קקאו חם מוקפץ
השם למרק הפשוט הזה של בצל, עגבניות ופלפלים מבושלים בעדינות מגיע מהמילים הקטלוניות oli (שמן) ו-aigua (מים). ניתן להגיש חם או צונן.
קבלו את המתכוןמרק דובדבנים חמוץ צונן עם שומר ושמנת חמוצה
© כריסטינה הולמס
מרק דובדבנים חמוץ הונגרי מסורתי צונן מתוק מספיק כדי להיות קינוח. השף ניקולאוס באלה משלב שומר בגרסה המלוחה יותר שלו ומגיש את המרק הוורוד והיפה כמנה ראשונה.
קבלו את המתכוןמרק מלפפון קר עם יוגורט ושמיר
© סטפני מאייר
מרק המלפפונים הקריר והמרענן הזה של השף אנדרו צימרן זוכה לשיק ולקרמיות מיוגורט יווני וטעם גדול וקיצי מהרבה עשבי תיבול טריים.
קבלו את המתכוןבורשט עם חמאה ומלפפון מגורר
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
עמוס בעשבי תיבול קיץ טריים, מרק סלק צונן זה בהיר, ארצי ואינו דורש הפעלת הכיריים. סלק מגורר מושך במהירות במלח מיץ חמוצים כדי להרכך את אדמתיותם לפני שהם מערבבים יחד עם מלפפון מגורר וחלב חמאה לביס פריך ומצנן.
רוטב שמיר לימוןקבלו את המתכון
וישסואז
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
מרק תפוחי אדמה צונן ופשוט זה עמוס בכרישה מוקפצת חמאתית ומתוקה ומחית למרקם חלק כמשי. מערבולת של חצי-חצי מוסיפה את הכמות המושלמת של עושר כדי לחתוך את תפוחי האדמה העמילניים מבלי להכביד על הווישיסואז הקלה והקרמית. בתוספת קרוטוני שום פריכים, גבינת פקורינו רומנו מגולחת ופיזור של בצל ירוק פרוס, המרק הזה ראוי לנקודה בסיבוב הקיץ שלך.
קבלו את המתכוןמרק תירס ירוק
עם פולוס
מרק התירס המשיי והצונן הזה מקבל את הטעם הנהדר והצבע המהנה שלו מתרד וג'לפניוס. מפתחת המתכונים לורה רג' מאירה אותו גם עם מגע של מיץ ליים טרי.
קבלו את המתכוןמרק עגבניות צונן עם קרם פרש טרגון
© Petrina Tinslay
עגבניות סופר מתוקות יהפכו את המרק הקר הזה לטעים במיוחד. אבל כדי לשפר את הטעם של תוצרת פחות ממושלמת, אפשר להוסיף רסק עגבניות, בעל טעם עשיר ומרוכז.
קבלו את המתכון
