סלסה דוניה היא הרוטב מאחורי שושלת טאקו ארוחת בוקר

תַצלוּם:

דני פרסונס

טאקו ארוחת בוקר הם פריט ארוחת בוקר מעולה. חלק מזה זה הגודל שלהם, כי אני אוהב שאפשר לאכול שניים (או שלושה) מהם לארוחת בוקר במקום רק אחד ועדיין לא צריך לשכב אופקית אחר כך. הן שמיכות חמות עטופות בנייר כסף, ניידות עד אין קץ, צדדיות, מנחמות ותמיד, תמיד טעימות - במיוחד כשהן מכוסות סלסה דוניה.

לדעתי, הסלסה היא מה שעושה טאקו לארוחת בוקר. ואני אפילו ארחיק ואומר שבטאקו ארוחת הבוקר שלך אין סלסה דוניה (או וריאציה כלשהי עליה), אני לא אוכל אותה. בסדר, אני בהחלט, 100%, בלי להיכשל, עדיין אוכל את זה. אבל כל הזמן, אני אחשוב על הרוטב החסר.

אולי תחשוב שלפופולריות והקסם של טאקו ארוחת הבוקר יש קשר לטורטייה, אבל זה ממש לא. זה צריך להיות קמח טרי, אבל יש דרכים להכין טורטייה רטובה להספיק. גם המילוי הוא לא מה שעושה את זה, למרות שהוויכוח אם צריך להזמין מיגה (ביצים מקושקשות עם פלפלים ושבבי טורטייה שעדיין פריכים), או בייקון וביצה קלאסי, או אפילו שעועית וגבינה פשוטה זה תמיד כיף. שיש. את כל הרכיבים הללו ניתן לכסות - או לשפר - על ידי הרוטב. וסלסה דוניה היא הרוטב מאחורי שושלת טאקו ארוחת בוקר.

אוסטין, טקסס, שבה גרתי כמה שנים, פועלת עליהם. הם נמכרים בבתי קפה, ברים, תחנות דלק, שווקים שכונתיים ולמען האמת, קשה לעשות זאת לֹא לאכול אחד לארוחת בוקר. אבל נקודת הטאקו הכי מוכרת לארוחת הבוקר - ואני מתכוון לזה במובן שיש להם מיקום בשדה תעופה ו-11 מקומות אחרים שרועים ברחבי המדינה - הוא טאקודלי .

בעוד שטאקו ארוחת בוקר היה קיים באוסטין לפני כן, דברים באמת התחילו להתקדם מבחינת רוטב בסביבות 1999. רוברטו אספינוזה, מייסד Tacodeli, שהיה לה רק מיקום אחד באותו זמן, אמר לי שהוא החליט לארח תחרות הכנת סלסה בין הצוות שלו כדי להגביר מוֹרָל. דוניה ברטה גונזלס, שהיתה לה דוכן טאקו בוראקרוז לפני שעבדה כטבחית בשורה ב-Tacodeli, הביאה את הסלסה שלה (וזה חשוב) מיכל שמנת חמוצה.

אספינוסה ידעה מיד כשהסתכלה על זה שזה משהו אחר. הצבע הירוק מוקצף הים שלו היה עשיר, הרוטב לא היה מטפטף, אלא היה סמיך, קטיפתי, והוא היה רק ​​טעים יותר ממה שהוא נראה. הוא היה קרמי (זוכרים את מיכל השמנת החמוצה שהיא הביאה אותו?), סמיך מספיק כדי שלא יתיז החוצה מקצה הטאקו, ולח מספיק כדי להיכנס לכל הפינות של הביצים והגבינה. בנוסף, החום בנוי. זה היה סוג של חום ערמומי, וברגע שהוא התגלגל, זה לא הפסיק.

וזה עדיין לא. למרות שלטאקודלי היה אגרוף סגור היטב על מתכון הסלסה דוניה, החלו לצוץ וריאציות ברחבי העיר. זה ב וראקרוז , של Torchy , אני , ואפילו במקום האהוב עלי שאני בכנות לא מתכוון לחשוף כאן כי אני שונא שורות. אפילו 2023 F&W השף החדש הטוב ביותר אדגר ריקו יש אחד ב ניקסטה טקריה , למרות שהוא אומר לי שהוא משתמש בהבנרוס כי הוא אוהב קצת יותר חום.

זה בכל מקום, נוכח בכל מקום כמו הטאקו עצמם. אספינוזה לא כועסת. חיקוי הוא הצורה הגבוהה ביותר של חנופה, הוא אומר לי בטלפון. בנוסף, כולם באוסטין מכירים את הדוניה האמיתית כשהם טועמים אותה.

אם אתה תוהה אם אתה באמת חייב להשיג את הדוניה האמיתית, אני אישית מאמין שאתה צריך לעשות כל ניסיון לשים את היד על כמה. אבל זה לא סוף העולם אם לא. העניין בטאקו לארוחת בוקר הוא שהטאקו הטובים ביותר הם תמיד הקרובים אליך. תגרד את זה. הם הקרובים אליך שיש להם משהו קרוב לסלסה דוניה. זה לא חייב להיות הדבר האמיתי. אבל אם כן, זה אפילו יותר טוב.