צילום: אנדריאה פדריצי / Shutterstock
סנג'ובזה הוא אחד מזני הענבים החשובים ביותר באיטליה. זו לא הגזמה: הוא מהווה את עמוד השדרה של הקיאנטי, שיכול לכלול זנים אחרים אך נשלט על ידי סנג'ובזה. ברונלו די מונטלצ'ינו הוא כולו סנג'ובזה על פי חוק (ולעתים קרובות יותר שיבוט מהזן הנקרא סנג'ובזה גרוסו). וינו נוביל די מונטפולצ'יאנו הוא שם נרדף לסנג'ובזה, ניחשתם נכון. הוא מופיע גם ביינות אחרים ברחבי איטליה - זהו הזן הנטוע ביותר במדינה כולה - למרות שטוסקנה היא מרכז הכובד שלה. הוא גדל גם במדינות אחרות ברחבי העולם, אבל ביטויים אלה של סנג'ובזה בדרך כלל אינם זוכים לתשומת לב זהה לגלגול האיטלקי של הענב.
מהו יין סנג'ובזה?
סנג'ובזה הוא זן הענבים הנטוע ביותר באיטליה, אם כי בהתחשב במוסכמות השמות של יינות איטלקיים, לא סביר שתמצאו בקבוק המסומן ככזה. במקום זאת, תצטרך לדעת מראש שסנג'ובזה הוא זן הענבים הדומיננטי בתערובות קיאנטי והיחיד המותר בברונלו די מונטלצ'ינו ובווינו נובילה די מונטפולצ'יאנו. מחוץ לאיטליה, לסנג'ובזה יש הצלחה מסוימת בחלקים מאוסטרליה, במיוחד מקלארן וייל, ובאורגון, אריזונה ובכיסים של קליפורניה. עם זאת, סנג'ובזה גדל בעיקר ברחבי איטליה.
מאיפה מגיע יין סנג'ובזה?
באיטליה, ביתו של סנג'ובזה הוא טוסקנה. שם, הוא מועסק בעיקר במה שאפשר לכנות שלושת האדומים הטוסקניים הגדולים: קיאנטי, שם על פי חוק הוא חייב להכיל לפחות 70% מהתערובת עבור הקיאנטי ו-80% עבור הקיאנטי קלאסיקו הספציפי יותר למיקום. בברונלו די מונטלצ'ינו, סנג'ובזה מכיל את כל היין. אם אתה יכול, כדאי מאוד לחפש בקבוק של Biondi Santi Brunello di Montalcino; המפיק האייקוני היה הראשון לעשות את זה תחת השם הזה עוד במאה ה-18. גם Vino Nobile di Montepulciano הוא כולו סנג'ובזה, והאדומים של מונטקוקו ומורלינו די סקנסאנו, גם הם בטוסקנה, מבטאים צדדים אחרים, הובלות באותה מידה, של הזן הזה.
אדומים סופר-טוסקנים רבים כוללים או מסתמכים על סנג'ובזה. Tignanello, למשל, מבוסס על Sangiovese, אשר לאחר מכן מעורבב עם קברנה סוביניון וקברנה פרנק, בעוד שסולאיה הופכת את זה, ונשענת בעיקר על קברנה סוביניון שמתווספת לקאב פרנק וסנג'ובזה. מעניין שלא כל הסופר-טוסקנים מעסיקים את סנג'ובזה: לה מקיולה מתמקדת לחלוטין בקברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו , וסירה על האדומים החד-זניים שלהם, ואורנליה לא משתמשת בזה בכלל בתערובות שלהם.
מחוץ לטוסקנה, סנג'ובזה משמש בדרך כלל להתמזגות עם זני ענבים מקומיים אחרים, ולעתים קרובות מעניק להם חומציות, פרי דובדבן או שזיף מובהקים, וסוג של תווי בס עור והרמה דמוית סיגלית שהזן מפורסם בזכותם.
למה כדאי לשתות יין סנג'ובזה?
בגלל ההיסטוריה והקשרים העמוקים שלו למדינה ולטוסקנה בפרט, סנג'ובזה מציעה עדשה מאירה וטעימה באופן ייחודי שדרכה ניתן לראות את המקומות הספציפיים שבהם הוא גדל ויוצר. נביולו, והתפקיד היחיד שלו ב בארולו וברברסקו, ממלא תפקיד דומה, אם כי מוגבל יותר מבחינה אזורית.
בקיאנטי, למשל, מכיוון שהוא שולט בתערובת, סנג'ובזה מבטא את ההבדלים בטרואר באדישות מיוחדת. ובמונטלצ'ינו, וריאציות במיקרו-אקלים, בקרקע, בגיאולוגיה הבסיסית, בהיבט ועוד באים לידי ביטוי ביינות ללא הגורם המסבך של כל זני ענבים אחרים.
תחליף לאבקת בצל
מעבר לכך, סנג'ובזה פשוט מייצר יינות טעימים. הם נוטים להיות ידידותיים לאוכל עם החומציות הגבוהה שלהם ואסרטיביים טאנינים , ושותפו בצורה מבריקה עם מגוון רחב של מאכלים, לא רק איטלקיים. עם זאת, להתעלם מהזוגיות הנהדרת המבוססת על סנג'ובזה של עולם האוכל האיטלקי והאיטלקי-אמריקאי יהיה לפספס כמה מההנאות הגדולות ביותר שיש ליד השולחן: ברונלו די מונטלצ'ינו עם ביסטקה אלה פיורנטינה יכול להיות נפלא, וה שילוב מנוסה של קיאנטי עם פסטה ברוטב עגבניות מבושלת ארוכות עם נקניק או קציצות הוא נהדר בהחלט מנחם.
חשוב לציין, ניתן למצוא את סנג'ובזה במחירים המתאימים היטב להקפצה סתמית של הפקק או להצבה זהירה על מדף במרתף מבוקר טמפרטורה. יש סנג'ובזה, במילים אחרות, לכל אחד טַעַם ותקציב.
מה הטעם של סנג'ובזה?
סנג'ובזה מתהדר בדרך כלל בחומציות מוגברת ובטאנינים אסרטיביים, טעמים של דובדבנים, עשבי תיבול כמו מרווה ורוזמרין, תווים מלוחים של עור וטבק, ובצירים בשלים יותר, שזיפים. חלק מהסנג'ובזה תורמים גם רמזים לסיגליות. וככל שהוא מתבגר, סנג'ובזה יכול לפתח תווים של תפוזי דם ועלי דפנה. כמובן, סנג'ובזה יציג טעמים וניחוחות שונים בהתאם למקום בו הוא גדל ובמה הוא מעורבב, אם בכלל.
עדיף ליהנות מסנג'ובזה עם צינה קטנה בלבד; מנוחה של 15 דקות במקרר אמורה לעשות את העבודה. וזה יזרח הכי חזק מא קברנה סוביניון כוס יין בסגנון או אוניברסלית. לעתים קרובות, זמן קצר בסיר - קצר ככל שיהיה - יעזור לרכך את הטאנינים ולאפשר לפרי לזרוח בצורה חיה יותר. אם אין לך קנקן, או אם אתה לא רוצה ליצור עוד כלים לשטוף, אז גם ערבוב נמרץ בכוס אמור לעבוד היטב.
חמישה יינות סנג'ובזה נהדרים
יש היום בשוק אינספור יינות סנג'ובזה נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לסנג'ובזה להציע.
זה נכס מדהים, מגרש גולף ואחוזת יין ששווה ביקור אם אתה באזור. וה- Millecento 1100 Brunello di Montalcino Riserva 2016 הוא דוגמה מצוינת למה שהם עושים כל כך טוב כאן: האף הוא ספר לימוד של טוסקנה, עם עלי טבק, עור, גרגרי יער, עשבי תיבול ים תיכוניים משופשפים ומינרלים כמו גם מיובשים. עילוי סגול. בחיך, זה בנוי להפליא, עם טאנינים קלאסיים של ברונלו שהם מתוקים ובשלים אך גם אסרטיביים ובטעם ליקריץ. תווים של לבנדר, סיגליות, ארז, דובדבנים כהים וחריצי דובדבנים מתגלגלים לאורך התבלינים העץ ועור כפפה בייסבול בגימור. אבקת קקאו, פולי אספרסו וטעמי טורף ממסגרים את הכל.
Peteglia Montecucco Sangiovese Riserva 2016
טקילה ומיץ תפוזים
זה מדהים עכשיו, עם שילוב ללא רבב של עץ אלון, תבלינים מתוקים ועציים, ואופי ברסאולה לדובדבנים האדומים, גרגרי ברמבלי, פלפל אנגלי, כוכב אניס, אבקת קקאו, אגוזי לוז וזיתים ירוקים.
מהמשפחה שזוכה ליצירת 'מתכון' הקיאנטי, וכעת ניצבת על ידי פרנצ'סקו ריקאסולי המקסים, בעל החשיבה קדימה והבלתי נלאה, הברון ה-32 של ברוליו, בקבוקי Chianti Classico Gran Selezione הכרם היחיד הם חובה. טַעַם. ה-Colledilà 2018 במיוחד מראה עד כמה 100% סנג'ובזה עמוקה יכולה להיות...למרות שגם השתיים האחרות, CeniPrimo ו-Roncione, מצוינות.
מווינירון פייר סיילן, שנולד בצרפת, והיינן לורנס קרונין, מארצות הברית, Tenuta di Arceno, שהיא חלק מתיק העבודות של משפחת ג'קסון, מראה כיצד צוות בינלאומי באמת יכול לייצר יין שמדבר עמוקות אל היין שלה. מוצא טוסקני. קיאנטי קלאסיקו ריסרווה 2018 מרגש במיוחד, עם דובדבנים שחורים ואדומים חמוצים, עור וסיגליות מצלצלים דרך הגימור התוסס והפה. ה-Strada al Sasso Gran Selezione של 2018 הוא גם פנומנלי, ביטוי עם פרי מתוק ונדיב יותר - אך עדיין מאוד ראוי לגיל - של קיאנטי קלאסיקו.
Chianti Classico Riserva 'Ruspoli' 2016 הוא דוגמה טעימה ליין שמוצא תחושת איזון מצוינת בין פירות שזיפים בשלים, רוטב הוסין וליבה של אומאמי, עם הרבה אנרגיה וסוג של טאנינים עדינים לאפשר לו להתאים למגוון מאכלים. אל תפחדו לפתוח את זה עם צלעות מזוגגות ברוטב וצלעות על האש: זה ישיר.
