מנגולד קשת מוקפץ עם שום ולימון

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין מנגולד שוויצרי למנגולד קשת בענן?

ההבדל בין זני מנגולד לא עובר הרבה מעבר לצבע! מנגולד שוויצרי קשת הוא רק קבוצה של עלים עם גבעולים שצבעם נע בין לבן לצהוב וורוד לאדום עמוק; מנגולד אודם מתואר לפעמים כבעל טעם קצת יותר חזק. מבחר הגוונים במתכון הזה יוצר מנה מעניינת מבחינה אסתטית, במיוחד אם זה לשולחן החג שלכם, אבל באמת כל סוג של מנגולד יהיה כאן טעים.

האם אתה יכול לאכול את כל מנגולד הקשת?

אכן, אין חלק במנגולד שאינו אכיל. הגבעולים העבים יכולים להיות קשים וסיביים יותר מהעלים והצלעות הפנימיות. עם זאת, אין צורך לזרוק אותם! נסה אותם כבושים, צלויים, קלויים, או קצוצים ומוקפצים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

מתכון המנגולד הזה דורש חצי כוס שמן זית, שבהתחלה נראה כמו הרבה עד שאנחנו חושבים שאנחנו מבשלים ארבעה קילוגרם מהירק. (הרי זה מניב 10 מנות!) אתם מוזמנים להפחית את כמות השמן, אבל אולי תצטרכו לפזר מעט מים אם המנגולד נראה יבש. אם אתה אוהב ירוק שום באמת, אתה יכול גם להגדיל את מספר שיני השום.

מרכיבים

• 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 3 שיני שום גדולות פרוסות דק

  
  
  
  

  קוקטייל ליים

• 4 קילו קשת או מנגולד אודם, גבעולים עבים נזרקו, צלעות פנימיות הוסרו וחתכו לאורכים של 2 אינץ', עלים חתוכים לסרטים בגודל 2 אינץ'

• כשר סכֹּל

• טחון טרישָׁחוֹרפִּלְפֵּל

  
  
  
  

• 1/2 כפית גרידת לימון מגוררת דק

  משקאות אלכוהוליים חמים

כיוונים

1. בסיר גדול מחממים 1/4 כוס בתוספת 2 כפות שמן זית. מערבבים פנימה את השום ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד להזהבה קלה, כדקה. מוסיפים את עלי המנגולד בחופנים גדולים, מניחים לכל מנה לנבול מעט לפני שמוסיפים עוד. מתבלים את המנגולד במלח ופלפל ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהעלים מתרככים ורוב הנוזלים מתאדים, כ-8 דקות. מעבירים את המנגולד לקערה. נגב את הסיר.

2. מוסיפים לסיר את 2 כפות שמן הזית הנותרות. מוסיפים את צלעות המנגולד ומבשלים על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים, כ-5 דקות. מערבבים פנימה את עלי המנגולד הנבול ומתבלים במלח ופלפל. מעבירים לקערה, מפזרים את גרידת הלימון ומגישים מיד.

Yumpulse.icu קלסי הנסן / סטיילינג מזון מאת לורן מק'אנלי / סטיילינג פרופס מאת ג'וזף וואנק