טונה צרובה עם סויה וצ'ילי אדום

צילום: צילום: Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

שאלות נפוצות

כמה דקות צורבים טונה?

מתכון הטונה הצרובה הזה דורש ארבעה סטייקים של טונה, כל אחד בעובי כסנטימטר. לאחר שחיממתם את השמן לבחירתכם במחבת גדולה, תוסיפו את הטונה למחבת ותבשלו אותה על אש בינונית גבוהה עד שהיא משחימה מצד אחד, כשלוש דקות. לאחר שתהפכו את הטונה, תצטרכו לבשל אותה עוד שלוש עד ארבע דקות לסטייקים מדיום-רייר, לטמפרטורה פנימית של כ-130 מעלות צלזיוס.

האם צריך לבשל סטייק טונה?

אנחנו אוהבים טונה טרייה מבושלת במדיום עסיסי, הנחשב בדרך כלל בטוח עבור רוב האנשים. אם אתם מעדיפים את הטונה שלכם מבושלת, פשוט הוסיפו עוד כמה דקות לזמן הבישול. היזהר לא לבשל יתר על המידה טונה צרובה במחבת, אחרת היא תהיה יבשה ללא ספק.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אם תרצו להחליף את הטונה בדג אחר, סלמון הוא גם התאמה מצוינת לרוטב הטעים הזה. לא משנה מה תבחרו, תרד מוקפץ או ברוקולי מוקפץ עם נגיעה של רוטב סויה וזילוף של שומשום יהיה ליווי טעים למתכון סטייק טונה צרובה זה.

מרכיבים

• 3 כפות רוטב סויה

  
  
  
  

• 1 כפית סוכר

  מהו ליווי טוב עם סלמון

• 1/8 כפית פתיתי פלפל אדום מיובש

• 1/2 כוס מרק עוף דל נתרן משומר או ציר ביתי

  
  
  
  

• 4 סטייקים טונה, בעובי של כ-1 אינץ' (בערך 2 פאונד בסך הכל)

• 1/2 כפית מלח כשר

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

• 2 כפות שמן בישול

• 1 כפית שמן שומשום

• 1 בצל ירוק כולל חלק עליון ירוק, קצוץ

• 3 שיני שום, קצוצות

הוראות הגעה

1. בקערה קטנה מערבבים רוטב סויה, סוכר, פתיתי פלפל אדום ומרק. מפזרים דג עם מלח ופלפל שחור. מחממים שמן בישול במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים טונה ומבשלים עד להשחמה, כ-3 דקות. הופכים ומבשלים דגים עד שהם מוכנים לפי טעמכם, 3 עד 4 דקות יותר עבור מדיום רייר. מעבירים את הטונה לקרש חיתוך למנוחה בזמן הכנת הרוטב.

2. מנמיכים את האש לנמוכה בינונית ומוסיפים שמן שומשום למחבת. מערבבים פנימה בצל ירוק ושום ומבשלים, תוך ערבוב, עד לריח; בערך 1 דקה. מוסיפים את תערובת רוטב הסויה למחבת ומבשלים עד לצמצום לכ-1/3 כוס, כ-2 דקות. חותכים את הטונה לפרוסות ומגישים עם רוטב.