מחבת חלצי טלה צלויים עם עשבי תיבול

צילום: © ג'ון קרניק

משפחתה של קטל ארמסטרונג חגגה תמיד את סוף התענית עם כבש, והכנת הארוחה הפכה לאירוע שנמשך כל היום שהשאיר את המבוגרים 'נחירות על הספה'. ללא קשר לאיזה חג אתם חוגגים, מתכון הטלה הידידותי לקהל מתכנס תוך פחות משעה, מה שהופך אותו למנה ראשונה שאפשר לעשות כאשר אתם רוצים להרשים. ההכנה של קטל לטלה בימינו אינה מתישה כלל: הוא משפשף את החלציים בעשבי תיבול, שום ובצלי שאלוט, אחר כך קושר אותם, צורב אותם ומסיים אותם בתנור. התוצאה היא בשר עסיסי בטעם עדין.

שאלות נפוצות

מה זה חלצי טלה?

חלצי טלה הם חתך רזה ורך שמגיע ממרכז החיה. הם זמינים בקלות בחנויות מכולת ובדלפק הקצבים. בממוצע, אתה יכול לצפות כי חלצי טלה יהיו בין ל- לקילוגרם. ניתן להכין אותם בכל מספר דרכים, מצלייה לצריבה ועד לצלייה.

מה ההבדל בין חלצי טלה לצלעות טלה?

חלצית טלה מתייחסת לנתח ארוך עדין ומשחקי. צלעות טלה הן בדרך כלל נתח בשר מעצם הנחתך מהחלקן. הם מגיעים מאותו חלק של החיה והם רכים באותה מידה. צלעות בגריל או צלויות הן מנה ראשונה נהדרת ביד, בעוד שצליית חלצי טלה היא נתח בשר גדול יותר שסביר להניח שתגישו למנה עיקרית.

כתום gest

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

תנו לחלקת הטלה לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות לפני הבישול. זה מרגיע את הבשר, מה שיעזור לשמור אותו רך בזמן הבישול. אחרת, הנחת נתח קר של בשר על מחבת חמה או גריל עלולה לגרום לשרירים להימתח, וכתוצאה מכך לחתוך בשר קשה יותר.

מגישים עם עגבניות צלויות לאט ותפוחי אדמה חדשים לתינוקות מבושלים.

הצעה להתאמה

חלצי טלה צלוי זה יכול להשתלב בהצלחה עם יינות אדומים רבים. הקרום הריחני שלו, לעומת זאת, הופך את הפינו נואר לאופציה טובה במיוחד, במיוחד הפינו מעמק ווילמט של אורגון, הנוטה להיות יותר צמחי ועדין מהפינו של קליפורניה.

מרכיבים

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  
  
  
  

• 2 שיני שום, קצוצות

  מנות ראשונות של אוכל איטלקי

• 1 שאלוט גדול, טחון

• 1 כפית רוזמרין טחון

• 1 כפית מרווה טחונה

• 1 כפית מיורן טחון

• 1 כפית טימין טחון

• 2 חלצי טלה ללא עצמות עם שקדים מחוברים (בערך 3 פאונד), שכבת שומן דקה וסינר צלעות נשאר על, בטמפרטורת החדר

• מלח כשר

• פלפל שחור גרוס טרי

הוראות הגעה

1. בקערה קטנה מערבבים 2 כפות מהשמן עם השום, השאלוט ועשבי התיבול. להניח את החלציים על משטח עבודה כשהצד השומן כלפי מטה, ומתבלים במלח ופלפל. מורחים את משחת העשבים על כל הטלה. מגלגלים כל חלצית על השקד וסינר הצלעות לקבלת רולדה מסודרת. עם חוט קצבים, קושרים את הבשר במרווחים של 1 אינץ'. מתבלים את הטלה במלח ופלפל.

   נורת שומר צלויה

2. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. במחבת 12 אינץ' (רצוי מברזל יצוק), מחממים את 1 כף שמן הזית הנותרת עד לניצוץ. מוסיפים את חלצי הטלה ומבשלים על אש מתונה, הופכים, עד להשחמה כולה, כ-20 דקות בסך הכל.

3. מעבירים את המחבת לתנור וצולים את החלציים במשך 10 דקות, עד שמדחום קריאה מיידית המוכנס לחלק העבה ביותר רושם 125 מעלות צלזיוס. מעבירים את החלציים לקרש גילוף למנוחה של 10 דקות.

4. חותכים את החוטים. חורצים את החלציים לפרוסות בעובי 1 סנטימטר ומגישים.