בישול סו-ויד בבית קל יותר ממה שאתה חושב

צילום: צילום: קתרין פריי/וושינגטון פוסט באמצעות Getty Images

פעם תחום העיסוק הבלעדי של שפים מהודרים של מסעדות, עכשיו בישול סו-וידה נמצא בכל מקום. כעת ניתן להשיג את הציוד המיוחד במחירים נוחים לתקציב, מה שהופך את סגנון הבישול הזה לנגיש כמעט לכל טבח ביתי. אבל מכיוון שסו-וויד הוא לא בדיוק סוג הטכניקה שלמדת על הברך של סבתא שלך, זה יכול להרגיש קצת מאיים. ולרבים, למרות שזה אולי לא ביטוי לא מוכר, שמופיע לעתים קרובות בתפריטים ובמגזינים, זה יכול להרגיש קצת מוזר להודות שאתה לא יודע מה זה אומר. לעולם אל תפחד, בישול סו-ויד הוא טכניקה קלה להבנה, הן מבחינה אינטלקטואלית והן בפועל.

תחליף תיבול מפרץ ישן

מהו בישול סו-וידאו?

Sous vide הוא צרפתי עבור 'תחת ואקום' ומתייחס לאופן שבו מאכלים מוכנים לעבור את תהליך הבישול. לאחר שהמרכיבים מאובטחים בשקית אטומה בוואקום מגן, הם מונחים באמבט מים מבוקרת טמפרטורה עם סירקולטור, שהוא גאדג'ט מטבח די מגניב.

איך עובד בישול סו-וידאו?

המים החמים במיכל מופצים סביב השקיות לתהליך בישול עדין שמעלה לאט לאט את טמפרטורת החומרים לטמפרטורת המים אך לא עוברת. זה הופך אותה לשיטת בישול הרבה יותר מדויקת מאשר חימום בתנור או על כיריים.

לַעֲשׂוֹת: מלפפונים סלמון סו ויד

ארוחות ערב מהירות וקלות

למה כדאי לי לנסות לבשל סו-וידאו?

שיטת בישול זו אידיאלית לכל מיני יישומים. עבור חלבונים כמו בקר וכבש, בישול סו-וידאו יכול להביא את הבשר שלך לטמפרטורה האידיאלית שלו, ולאחר מכן להחזיק אותו שם במשך שעות, כדי להבטיח שהבשר שלך מבושל מקצה לקצה בטמפרטורת יעד זו, ללא סיכון לבישול יתר. צריבה מהירה לצבע מבחוץ וניתן לפרוס ולהגיש ללא צורך במנוחה. זה עושה את זה מדהים גם לאנשים עובדים עסוקים שרוצים ארוחות ביתיות נהדרות אבל אין להם זמן לעשות בייביסיטר בבשר, וגם לאירוח כשאתה רוצה להיות עם האורחים שלך ולא לעמוד מעל הכניסה.

לַעֲשׂוֹת: טרי-טיפ בסגנון סו-ויד צרוב

פינגר פוד פשוט למסיבה

אם אתה רוצה להכין הרבה משהו עדין, כמו ביצים רכות, לקהל, הסו-וידאו עושה את החיים קלים ומבשלים בטוחים בעצמם. ואם אתה צריך להכין ארוחה מתקדמת, אתה יכול לאכול חלבונים וירקות בשווי שבוע, שרק יצטרכו צריבה או הקפצה מהירה כדי לחמם אותם בחזרה, ותוכל לשים ארוחת ערב על השולחן כל ערב תוך דקות ספורות של מאמץ. אם שכחת להפשיר את הסטייק לארוחת הערב, פשוט אטום אותו והשליך אותו לאמבט המים כשהוא עדיין קפוא, הוא יתבשל בצורה מושלמת. לבסוף, אין דרך טובה יותר לחמם מחדש בשרים מבושלים מבלי לבשל אותם יתר על המידה, כך שאם יש לכם שאריות ממנגל או מלקט, תוכלו לאטום אותם ואז לחמם מחדש, אפילו ישר מהקפאה.

איך אני מבשל סווידאו?

אמנם תזדקק לציוד מיוחד של סו-וידאו כדי ליצור את אמבט המים, אבל לא צריך מיכל מיוחד או אוטם ואקום כדי לבשל בדרך זו (אבל כדאי ללמוד כיצד להשתמש בסילר ואקום למטרה זו) . אתה יכול להשתמש בשיטת העקירה כדי לאטום את המרכיבים שלך בשקיות רוכסן רגילות. יש כל מיני סרטוני יוטיוב שיראו לכם איך עושים את זה, וכל מיכל גדול יכול לשמש עם רוב יחידות ה-sous-vide, כך שסיר גדול או מיכל מזון בטוח בחום כמו קמברו עובדים מצוין. מלאו את המיכל במים והגדרו את סירקולטור לפי הוראות האריזה, אטמו את המרכיבים שלכם והתחילו לבשל. יש הרבה מכונות זמינות כרגע, אני חלק מה-Breville Joule שקל לתפעול באמצעות אפליקציה בטלפון שלך ויש לו הרבה הגדרות קבועות מראש שימושיות שידריכו אותך כשאתה מתחיל לחקור.

לַעֲשׂוֹת: סלמון סו וויד עם מלפפונים