טרי טיפ סטייל סו וויד צרוב

גנבו טכניקת שף לסטייק מבושל בצורה מושלמת ללא הציוד המפואר: זה הטריק של המסעדן ניק קוקונאס לבישול סו-ויד בבית. צלי תלת הקצה מתבשל באיטיות ובעדינות בשקית סגורה שקועה במים בקושי חמים, וכתוצאה מכך בשר בקר עסיסי ועסיסי. לאחר מכן הוא נצלה או נצרב במחבת עד שנחרך יפה ונח 10 דקות לפני שפורסים ומגישים.

ייתכן שיידרש מעט עדינות כדי לשמור על טמפרטורת מים של 134 מעלות צלזיוס, אבל אנו מבטיחים שהחריצות שלך תתוגמל. כשאתה מבשל את הסטייק הזה, זכור שבטח תהיה תנודה מסוימת בטמפרטורה. התאם את מיקום הסיר ואת החום לפי הצורך, ואל תדאג יותר מדי אם אתה רואה את טמפרטורת המים עולה או יורדת בכמה מעלות.

מרכיבים

• 1(2 פאונד) צלי תלת קצוות

  גריל תירס עם קליפה

• מלח כשר

• פלפל שחור גרוס טרי

  
  
  
  

• 2 כפות עלי טימין

  רעיונות לארוחת צהריים ירקות

• 3 שיני שום גדולות, קצוצות

• 4 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות

  
  
  
  

• שמן זית כתית מעולה, להברשה

הוראות הגעה

1. מחממים סיר גדול של מים עד שהוא רושם 134 מעלות צלזיוס על בדיקה דיגיטלית או מדחום לממתקים. מתבלים את הצלי בנדיבות במלח ופלפל. משפשפים את כולו בטימין ושום ומעבירים לשקית מקפיא גדולה ונטולת BPA הניתנת לסגירה חוזרת. מוסיפים חמאה ואוטמים את הכל מלבד פינה אחת. הורידו בהדרגה לתוך קערה גדולה של מים עד שכמעט כל האוויר נלחץ החוצה, ואז אוטמים.

2. הוסף שקית עם צלי לסיר ומבשלים ב-134 מעלות צלזיוס עד שמדחום קריאה מיידית המוכנס בחלק העבה ביותר רושם 130 מעלות פרנהייט, כשעה ו-45 דקות; אטום מחדש את השקית באותו הליך כמו לעיל, במידת הצורך. התאם את החום לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת המים.

3. מעבירים את הצלי לקרש חיתוך ונותנים לנוח 5 דקות. מגרדים וזורקים טימין ושום.

   אמרו מונטנגרו

4. מדליקים גריל או מחממים מחבת. מייבשים את הצלי עם נייר סופג, ואז מברישים בשמן ומתבלים קלות במלח ופלפל. מבשלים צלי על אש גבוהה מאוד, הופכים פעם אחת, עד להשחמה יפה בכל הגוף, 5 עד 7 דקות. מחזירים את הצלי לקרש החיתוך ונותנים לנוח עוד 10 דקות. פורסים בשר דק כנגד דגן ומגישים.

© ג'ון קרניק

הצעה להתאמה

סנג'ובזה ארצית ומובנית.