סטייק עם פסטה פלפל

סטייק au poivre קלאסי הוא שקד גרגירי פלפל שנצרב במחבת ומעליו רוטב מחבת שמנת עשוי קוניאק, שאלוט, ציר ושמנת. זה מוגש לעתים קרובות עם צ'יפס אבל אנחנו מחליפים אותם באטריות, במיוחד במפלדה קורטה, כדי לספוג את כל הרוטב הטעים. גרגירי פלפל מלוחים וקרם פרש נותנים לרוטב טאנג ועומק נוספים, אבל אפשר להשתמש בצלפים ושמנת כבדה במעט. מגישים את הארוחה הזו עם סלט ירוק וכוס אדום רון.

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

שאלות נפוצות

מה המשמעות של au poivre בתשחץ ?

Au poivre פירושו מוכן או מוגש עם כמות נדיבה של פלפל - או גרגירי פלפל שלמים או פלפל שחור גרוס.

מהו סוג הסטייק הטוב ביותר לסטייק au poivre?

סטייק קלאסי au poivre משתמש באופן מסורתי בפילה מיניון (הידוע גם בשם שקדי בקר), אך ניתן להשתמש בכל סטייק רך ומתבשל, כגון חצאית, רצועה או ריב.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

Mafalda corta היא הגרסה הקצרה יותר של מפאלדין, שהיא פסטה ארוכה ושטוחה עם קצוות מסולסלים המזכירה אטריות לזניה דקות יותר. אם אינכם מוצאים אותה, בחרו בכל פסטה קצרה ומסולסלת שמחזיקה היטב ברוטב, כמו פארפאלה, פוסילי או קמפנל. חפשו גרגרי פלפל ירוק מלוחים ליד הצלפים במכולת שלכם.

מרכיבים

• 8 אונקיותמאפלדה קצרה לא מבושלתפַּסטָה(או מפאלדין, מפורקת לאורכים של 1 עד 3 אינץ')

  כמה זמן אדים גזר

• 1 1/4 פאונד סטייק רצועות בקר, קצוץ וחתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'
  

  
  
  
  

• 2 1/2 כפיותסדוק גספלפל שחור, מחולק, ועוד לקישוט

• 1 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 1 כַּףבישול ניטרלישֶׁמֶן(כמו שמן קנולה)

• 5 כפות חמאה ללא מלח, מחולק

• 1/2 גָבִיעַקצוץ דקשאלוט(מ-2 בצלי שאלוט גדולים)

• 1 1/2 כפותסחוט ירוקגרגירי פלפלבמלח (לא חובה)

• 1 כַּפִּיתקצוץ דקעלי טימין טריים, ועוד לקישוט

• 1/4 גָבִיעַ קוֹנִיאָקאו ברנדי

• 1/2 גָבִיעַ בשר בקר לא מלוחאו עוףמְנָיוֹת

• 1(8 אונקיות)מְכוֹלָה שמנת חמוצה

• 1 כַּפִּית חרדל דיז'ון

• 1 אוּנְקִיָהמגורר דקגבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו(בערך 1/4 כוס)

הוראות הגעה

1. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה גבוהה. מבשלים פסטה לפי הוראות האריזה לאל-דנטה. מסננים את הפסטה, שומרים 1/2 כוס מי בישול; לְהַפְרִישׁ.

2. בינתיים, מייבשים את הסטייק עם נייר סופג, ומפזרים 2 כפיות מהפלפל השחור וכפית אחת מהמלח, לוחצים בעדינות כדי שהפלפל יידבק לסטייק.

3. מחממים שמן ו-1 כף מהחמאה במחבת גדולה על בינוני-גבוה. מוסיפים מחצית מנתחי הסטייק למחבת, תוך שמירה על מרווח בין כל נתח. מבשלים, ללא הפרעה, עד להשחמה ופריכה בתחתית, כדקה. הופכים חתיכות סטייק וממשיכים לבשל עד שהם משחימים בצד השני, כדקה אחת. הופכים שוב חתיכות ומבשלים, הופכים מדי פעם, עד שרוב הצדדים שחומים ופריכים והסטייק כמעט מדיום-רייר, 1 עד 2 דקות. מעבירים את הסטייק לקערה גדולה. חזור על תהליך הבישול עם חתיכות הסטייק שנותרו, העברת הסטייק המבושל לקערה עם המנה הראשונה; לְהַפְרִישׁ. אל תנגב את המחבת נקייה.
   

4. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים בצלצלי שאלוט, גרגירי פלפל ירוק ותימין לטפטופים במחבת. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהשאלוט מתרכך, כ-2 דקות. מסירים את המחבת מהאש, ויוצקים פנימה קוניאק כדי לטשטש את המחבת. מחזירים את המחבת לבינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לגרד את כל החלקים השחומים בתחתית המחבת, עד שהקוניאק כמעט מתאדה, בערך 30 שניות. יוצקים מרק ומביאים לרתיחה על בינונית. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לצמצום קל, כ-2 דקות. מערבבים פנימה את 4 כפות החמאה הנותרות, כף אחת בכל פעם, עד שהרוטב מבריק וחלק, כ-2 דקות. מערבבים פנימה קרם פרש, חרדל דיז'ון, 1/2 כפית שנותרה כל פלפל שחור ומלח. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-5 דקות.
   

5. מוסיפים פסטה סחוטה, פרמיג'אנו-רג'יאנו ו-1/4 כוס ממי הבישול השמורים לרוטב, ומערבבים לציפוי. מוסיפים עוד מי בישול לפי הצורך, תוך כדי ערבוב מתמיד, ליצירת רוטב מבריק. מסירים מהאש, וזורקים פנימה קוביות סטייק.

6. מחלקים את הפסטה והסטייק באופן שווה בין 4 צלחות, ומקשטים בתוספת טימין טרי ופלפל שחור.