חביתת צדפה טייוואנית

צילום: אנטוניס אכילאוס

מרכיבים

רוטב צ'ילי מתוק

• 1/4 כוס קטשופ

• 1/4 כוס חומץ יין אורז

  ברוקולי עם גבינת צ'דר

• 1 כף רוטב סויה

  
  
  
  

• 1 כף סוכר מגורען

  אנחו נגד ריפוסדו נגד בלנקו

• 1 1/2 כפיות עמילן תירס

• 1/2 כוס מים קרים

  
  
  
  

חביתת צדפות

• 6 צדפות גולמיות קטנות בקליפות

• 2 כפיות עמילן בטטה

• 1/4 כוס מים

• 1/2 כפית מלח כשר

  מתכון למי לימון

• 2 כפיות שמן זרעי ענבים

• חופן עלי תרד (בערך 1 כוס)

• 2 בצל ירוק, פרוס דק (בערך 1/4 כוס), ועוד לקישוט

• 3 ביצים גדולות

הוראות הגעה

1. מכינים את רוטב הצ'ילי המתוק: מערבבים יחד את הקטשופ, החומץ, רוטב הסויה והסוכר בסיר קטן. מביאים לרתיחה על בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס, כדקה. מקציפים עמילן תירס ל-1/2 כוס מים קרים; מוסיפים לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה, כ-2 דקות. מסירים מהאש, ומניחים בצד.

2. הכינו את חביתת הצדפות: לזרוק צדפות, לשמור כל מיץ בקליפות. אם הצדפות גדולות, חותכים אותן לשניים. מקציפים את עמילן הבטטה ל-1/4 כוס מים בקערה בינונית. מערבבים פנימה מלח, צדפות וכל מיץ צדפות.

   מתכון גימלט צרפתי

3. מחממים שמן במחבת טפלון בינונית מעל גבוה. תן לזה להתחמם למדי, ואז הוסף את תערובת הצדפות. מנמיכים את האש ומניחים לתערובת להתייצב לפנקייק עבה ושקוף במרקם דמוי ג'לי, כ-4 דקות. מערבבים תרד ובצל ירוק.

4. שוברים ביצים לקערה, מערבבים אותן עם מזלג, ואז מוסיפים אותן למחבת. הניחו להתייצבות, ואז הפכו את החביתה בעדינות ככל שתוכל (אל תדאג אם היא נשברת). מבשלים עד שהתחתית מתייצבת אך הביצים עדיין מעט נוזלות, בערך דקה. הופכים את החביתה על צלחת, ומגישים עם רוטב הצ'ילי המתוק. (זה אולי לא יפה, אבל אתה הולך להוסיף אותו ברוטב צ'ילי מתוק, אז זה לא משנה.)