שמנת כבדה היא אחד הדברים שתמיד נמצאים במקרר שלי. זו הדרך המושלמת להחליק א רוֹטֶב , הוסף מרקם קרמי לקינוח , והוא חיוני למרקי שמנת , פירה ללא תחרות , קוקטיילים דקדנטיים ועוד כל כך הרבה מתכונים טעימים. וכמובן, זה מפתח עבור הכנת קצפת . לכן, זה מאוד מעצבן כשאני פותחת את המקרר לגלות שבקבוק השמנת שחשבתי שיש לך נעלם בקפה הבוקר של בעלי - או גרוע מכך, הוא קצת פרוותי, תוסס או מריח חריף מובהק. נסיעה לחנות רק בשביל שמנת כבדה היא מטרד בזמנים הטובים ביותר, אבל זה אפילו יותר גרוע כשצריך רק כמה כפות. למרבה המזל, ישנם כמה תחליפים שבהם אתה יכול להשתמש לשמנת כבדה במתכונים שלך, שרבים מהם כבר נמצאים במקרר או במזווה שלך. התחליפים האלה לא בהכרח יצלחו כמו שמנת כבדה, אבל הם יעמדו בעושר הקרמי שלה. הנה מה להחליף למתכונים שלך וכיצד לעשות זאת.
זריקת סומק מלכותית
Getty Images
פשיטה על המקרר עבור חלב ומוצרי חלב אחרים
אם אתה צריך קצפת, אבל יש לך רק חלב בהישג יד, יש לך מזל; לג'סטין צ'פל יש כמה טיפים איך להכין קצפת מחלב באמצעות מעבד מזון. אם אתה צריך גם קרמיות וגם עיבוי, הקציפו כמה כפות עמילן תירס לתוך כוס חלב מלא, והוסיפו אותו למרקים ולמתכונים אחרים שמתבשלים, תוך הקפדה על רתיחה עדינה כדי להפעיל את תכונות העיבוי של עמילן התירס.
אם יש לך חלב וחמאה, אתה במצב אפילו טוב יותר. שמנת כבדה היא בעצם חלב מלא עם כל שומן החמאה עדיין בתוכו. לכן, הוספת שומן - בצורה של חמאה מומסת - בחזרה לחלב מלא תחזיר למעשה את האיזון הזה. כי, מדע. אמנם אתה לא יכול להכין גרסה של שמנת כבדה בצורה זו שתקציף כמו שמנת כבדה שנרכשה בחנות (וגם לא צריך להשתמש בה בגלידה ביתית), אתה יכול להכין קרם שניתן להשתמש בו ברטבים, חמין, ומתכונים נוספים. מקציפים יחד שלושת רבעי כוס חלב מלא עם רבע כוס חמאה מומסת ומצטננת מעט עד לקבלת כוס חלקה, ותהיה לך כוס שמנת כבדה. לחלופין, עבור מרקם וטעם קרמי - שוב לשימושים ללא הקצפה - ניתן להחליף חצי חצי באותה מידה בשמנת.
קרם פרש הוא תחליף טוב נוסף לשמנת כבדה. מוצר השמנת הסמיך והמעט חריף הזה קל יותר משמנת חמוצה, וניתן לערבב אותו לתוך רטבים כשצריך את החיזוק הקרמי הזה. זה עובד טוב במיוחד עבור מקרוני וגבינה, שם הטאנג מגביר את טעם הגבינה.
פתח את המזווה שלך
שמירה על קופסת חלב אידוי היא הצלת חיים כאשר אתה צריך משהו להחליף בחלב, אבל חלב מאודה משומר הוא עוד תחליף טוב לשמנת במתכונים. במקום לדלל אותו במים כפי שאתה עושה כדי ליצור תחליף חלב, פשוט השתמש בו ישר מהפחית באותה מידה לשמנת הכבדה המתבקשת במתכון.
החלפה פשוטה נוספת לשמנת כבדה היא קרם קוקוס, שניתן לרכוש בקופסאות שימורים. יש להקפיד לחפש קרם קוקוס לא ממותק ולא את השמנת הממותקת של הקוקוס, ולקנות חלב קוקוס מלא. שימו לב שהוא יכול להביא טעם קוקוס עדין למנות שלכם, אז היזהר היכן ומתי אתה משתמש בו.
אתה יכול לעשות בעצמך גרסה של שמנת כבדה על ידי מיזוג חלב סויה ושמן נייטרלי קל כמו זרעי ענבים או אבוקדו, כדי לקבל את השילוב הקרמי והשומני הזה בחלופה בטוחה לטבעונית. השתמש ביחס של שניים לאחד של חלב סויה ושמן לתערובת זו.
