אני כולי על תירס. קלח תירס? לא יכול לקבל מספיק מזה. ארפס? מדהים. טורטיות? טרנסצנדנטי. פריטוס? אל תתחיל, הם הקריפטונייט שלי. לא חשבתי שאוכל להתלהב יותר מתירס, אבל אז ניסיתי את Nixta Licor de Elote, ליקר התירס הראשון בעולם, שהושק במרץ 2021 מתוך Jilotepec de Abasolo, מקסיקו.
איך לטגן שרימפס
Nixta מיוצר על ידי Destilería y Bodega Abasolo גבוה בהרים של Jilotepec, כשעתיים צפונית למקסיקו סיטי. כשראיתי לראשונה את הבקבוק, המעוצב כמו אוזן תירס גדול מדי, ידעתי מיד שאני חייב לנסות אותו. (יש לי גם נקודה רכה לאוכל ושתייה ארוזים במיכלים בצורת מה שיש בפנים. אין כאן תעלומות!) בעוד שהבקבוק הבלתי נשכח של Nixta הוא פשוט, הליקר בפנים מורכב בצורה מסקרן.
באדיבות ניקסטה
כשלקחתי את הלגימה הראשונה שלי מניקסטה, המוח שלי לא ידע איך לסווג את זה. טעמו לא דומה לשום דבר שאכלתי מכוס, עם תמצית עשירה ומתמשכת של תירס קלוי שמעלה באוב הטורטייה הכי טובה שאכלת אי פעם . המתיקות שלו, מאוזנת על ידי נגיסה נקייה ואלכוהולית, מגיעה מהתירס עצמו יחד עם פילונסיו, סוכר קנים לא מזוקק המחקה את הטעם הארצי והקרמלי של התירס. המרקם החלק של הליקר מצפה את החיך שלך מבלי להיות כבד מדי, ומספק את המבנה המושלם לטעם הפריחה הנפרש.
תחליף לחלב מלא
לניקסטה יש גם איכות מלוחה בסיסית המציעה תזכורת לכך שתירס הוא למעשה דגן. הוא עשוי מתערובת של קצ'ואזינטלה מאירז גולמי וצלוי כאחד, זן ירושה נועז ומרוכז של תירס שגדל ונקצר על ידי משפחות חקלאים מקומיות במזקקה. טעמו העז מגיע בחלקו מתהליך הניקסטמליזציה המזו-אמריקאי העתיק, שבו גרעיני התירס מושרים בתמיסה בסיסית שהופכת אותם למרכיב צפוף מבחינה תזונתית שניתן גם לטחון בקלות. להכנת ניקסטה, תירס גולמי וצלוי מושרה בוויסקי אבסולו לא מיושן (מיוצר על ידי אותה מזקקה), מעורבב עם התירס הניקסטאמל, מדולל במים וממתיק בפילונצילו. התהליך יוצר גימור תירס קלוי מתמשך וטעים שעושה חשק ללגימה נוספת.
הכין מסה לטמאלס
אני הכי אוהב את ניקסטה בפני עצמה, מעט צונן, אבל חם מספיק כדי שהטעמים המלוחים עדיין מביעים. זהו גם מרכיב טעים ורב-תכליתי בקוקטיילים, כאשר המרקם המשיי שלו מביא גוף ומבנה, תוך הוספת מתיקות מבלי להתקלקל. (אני אוהב את זה כתחליף לליקר תפוזים במרגריטה; וכתחליף לקוביית הסוכר באולד פאשן). מבחינתי, ניקסטה התחילה פרק חדש ברומן האהבה שלי עם תירס, והביאה אותו לבר הביתי שלי, שם היא מזמינה הזמנה שאי אפשר לעמוד בפניה להתנסות בהמצאת קוקטיילים משלי. שיחקתי עם קוקטייל תירס וקפה, ביקרתי ב-Nixta לסירופ פשוט באספרסו מרטיני, אכלתי טעים מלאים על ידי שילוב של Nixta עם Mezcal מעושן, וריף על קוקטייל עשבוני הדרים עם ג'ין וניקסטה. מי יודע לאן זה עלול לקחת אותי, בשלב הבא?
קבל Nixta (.99) ב astorwines.com .
