מקרוני ושלוש גבינות

תַצלוּם:

קוונטין בייקון

חלופה לשמן קוקוס באפייה

כשהספורטאי האגדי מייקל ג'ורדן עבד עם השף דיוויד וולצוג על התפריט של הסטייקייה שלו במנהטן, ג'ורדן התעקש לכלול מקרוני וגבינה. הסיבות שלו היו פשוטות; הוא אהב את המקרוני האפויים בשמל של אמו והוא חושב שזה הליווי האידיאלי לסטייק. הטיעון היוקרתי הזה על מק אנד גבינה אפוי בהחלט עושה את הטיעון הזה טוב. בלב המתכון הזה הוא רוטב מורני שמנת שמשלב את הפרמזן החד, גורגונזולה פאנקית וצ'דר לבן. חרדל וקצת ווסטרשייר מגבירים את החמימות של הגבינות, מה שהופך את זה לצד טעים שמשתלב היטב עם סטייק.

שאלות נפוצות

אילו שלוש גבינות משתלבות היטב עבור מק וגבינה?

צ'דר (לבן או צהוב), Gruyère, Swiss וגאודה הם חלק מסוגי הגבינות הפופולריים ביותר לשימוש עבור מק וגבינה תוצרת בית, הודות לאיכויות הטעמים והנמסות שלהן. לטעם עשיר יותר, שלבו כמה זנים פאנקיים כמו גבינה כחולה ופרמזן. אל תקנו גבינה מגוררת מראש למתכון הזה; הוא מצופה בעמילן תירס כדי למנוע ממנו להתגבש, אבל התוספת הזו מונעת ממנו להימס כראוי לרוטב חלק וקרמי.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

כשמבשלים את הפסטה, מרתיחים אותה עד שהיא פשוט נרתעת מאל דנטה ועדיין קצת יציבה (למקרוני מרפק, מבשלים חמש עד שש דקות). הוא ימשיך לספוג לחות כשהוא מעורבב ברוטב ואופה, כך שזה מבטיח שהמרקם שלו יהיה בדיוק כשיצא מהתנור.

הצעה להתאמה

מרלו קליפורניה עשיר ומשביע משתלב היטב עם מק אנד גבינה הגורמה העשיר והמשביע הזה.

מרכיבים

• 1 קילו מקרוני מרפק

• 1 כף שמן צמחי

  
  
  
  

• 1 בצל גדול, קצוץ דק

• 5 כוסות חלב

• 1 מקל (4 אונקיות) חמאה ללא מלח

• 3/4 כוס קמח לכל מטרה

• 3 כפות חרדל דיז'ון

• 1 כפית רוטב ווסטרשייר

  מתכון לסלאו כרוב אדום

• 2 כפיות מלח כשר

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

• 4 כוסות גבינת צ'דר לבנה (בערך 1 פאונד),מגורר

• 2/3 כוס גורגונזולה מפוררת (בערך 4 אונקיות), בטמפרטורת החדר

• 1 1/2 כוסות גבינת פרמזן (בערך 6 אונקיות),מגורר טרי

• 3/4 כוס פירורי לחם רגילים עדינים, רצוי תוצרת בית

הוראות הגעה

1. בסיר גדול של מי מלח רותחים, מבשלים את המקרונים עד שהם בקושי אל-דנטה, כ-6 דקות. לְנַקֵז; לחזור לסיר.

2. מחממים את השמן בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית גבוהה עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את החלב ומביאים לרתיחה.

3. בינתיים, מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. ממיסים 6 כפות מהחמאה בסיר גדול אחר. מוסיפים את הקמח ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה קלה, כ-5 דקות; להסיר מהאש.

   כרוב בגריל

4. טורפים בהדרגה את החלב הרותח לתוך תערובת הקמח והחמאה עד לקבלת מרקם חלק. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה, עד שהוא סמיך ומבעבע, כ-7 דקות. מערבבים פנימה את החרדל, רוטב ווסטרשייר, מלח ופלפל. מוסיפים את הצ'דר, הגורגונזולה ו-3/4 כוס הפרמזן ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב רק עד להמסה. מוסיפים רוטב לסיר המקרוני ומערבבים עד לאיחוד. מורחים את המקרונים בתבנית אפייה של 3 ליטר.

5. ממיסים את 2 כפות החמאה הנותרות במחבת בינונית. מוסיפים את פירורי הלחם ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד לציפוי. מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את 3/4 כוס הפרמזן הנותרים. מפזרים את הפירורים על המקרונים ואופים כ-25 דקות, או עד להזהבה קלה ומבעבע. מוציאים מהתנור.

6. מחממים את הפטם מראש. משחימים את המקרוני מתחת לפטם במשך 10 עד 15 שניות; לא לחרוך את הפירורים. מניחים לעמוד 15 דקות לפני ההגשה.