דוכן אוכל ללא סלסולים זה מגיש את אחד הכריכים הטובים ביותר בפריז

צילום: ג'ן רייס

מתכוני בצל ירוק

קשה שלא לנהל רומן גסטרונומי מתמשך עם פריז. עצירות חובה ב גונטרן צ'רייר ו סטהרר עבור קרואסונים קשקשים וחמאתיים ו-kouign amanns. Chez Janou עבור מוס השוקולד הטוב ביותר על פני כדור הארץ. Huitrerie Régis עבור צדפות ויין פנומנליים. היעקוביני למרק הבצל הטוב ביותר בעיר. פיקניק ב-Jardin des Tuileries עם ממרח באגט ושרקוטרי. הרשימה נמשכת עוד ועוד, ואחרי טיול ב-Marche des Enfants Rouges, מצאתי אחד מה- הכריכים הטובים ביותר בפריז - כריך כל כך מפואר, שהייתי הולך רחוק יותר לקרוא לו אחד הכריכים הטובים בעולם כולו.

בחורף שעבר, שיטוט מהיר דרך Marché des Enfants Rouges, השוק המקורה העתיק ביותר בפריז (שתחילתו ב-1628), הוביל אותי לחשוף Chez Alain Miam Miam's דוכן סנדוויצ'ים פריז פופולרי במיוחד. ( יאם כך אומרים הצרפתים 'יאם'.) שם, תור ארוך של תיירים רעבים ומקומיים חיכו בסבלנות בתור ליצירות הפשוטות והמלוחות של השף אלן רוסל.

עם יותר מ-25 שנות אפייה תחת החגורה שלו, רוסל פתח את Chez Alain Miam Miam בספטמבר 2005 מתוך כוונה להכין כריכים פשוטים אך יוצאי דופן, קרפים ולחם טרי. ״המתכונים שלי זהים מההתחלה - כריכים, עוגות, פנקייקים מתוקים, קונוסים צמחוניים - לא שיניתי את הרכב המתכונים שלי. כל יום אני מציע את אותו תפריט עם אותן הצעות', אמר.

אחרי ששרדתי את ההמתנה הראשונה של 90 הדקות וחייתי כדי לספר את הסיפור, חזרתי מאז עם תור ארוך עוד יותר של שעתיים, שבו למדתי טריק פשוט: קח קצת גבינה ויין מדוכן שכן כדי לרסן את הרעב כואב ומתערבב עם האנשים בתור. 'אני מכיר בכך שזה יכול להיות ארוך מאוד - יש צורך לבוא בליווי טוב, או שזו גם הזדמנות לפגוש אנשים אחרים בזמן ההמתנה הזה', אמר רוסל.

תחליף סלרי

ג'ן רייס

היו מוכנים לחכות בין שעה לשעתיים בשביל זה כָּרִיך . אנשים מיד שואלים אם זה באמת כל כך טוב. התשובה היא תמיד כן. הכריך הקלוי (à la plancha) הוא הפינוק האולטימטיבי. הוא עמוס בגבינת Comté או Cantal (רוסל מציעה דוגמיות של שניהם בשגרה), בצל מקורמל, גזר מגורר, עגבניות, חסה, אבוקדו ועשבי תיבול טריים. 'למה הכריכים שלי כל כך טובים?' הוא שאל. ״אני חושב שאנחנו צריכים לשאול את מי שאוכל אותם. זו האיכות של המוצרים שאני משתמש בהם, אני חושב - ירקות אורגניים ומוצרים תוצרת בית״. למי שמחפש חלופה נטולת גלוטן, קרפ הכוסמת המלוח ממולא בכל האמור לעיל.

חבר מג'ורג'יה ביקר בדוכן בחג ההודיה בסביבות השעה 11:30 בבוקר, ודיווח שאין תור. 'צ'ז אלן עדיין עשה את עבודת ההכנה שלו, וזה היינו רק שנינו בזמן שהוא הכין את הסנדוויץ' שלי,' אמר סם מקריי. 'מבחינת הטעם, הכריך היה פנטסטי. אפשר היה לראות שהמרכיבים היו איכותיים - הלחם, הבשר, הגבינה והירקות בגריל כולם התמזגו יחד כמו פצצת טעם גדולה ומבולגנת. למען האמת, עשיתי בלגן באכילת הכריך אבל לא היה אכפת לי. השאלתי את אחד השולחנות של הספק השכן - ונאמר לי בקצרה בצרפתית להמשיך הלאה. אבל בשלב הזה, הנזק נעשה, והכריך נעלם״.

רוסל מציע לבקר בשעות הבוקר כדי להימנע מהמתנה שמתקיימת בדרך כלל בין הצהריים ל-15:00. הדוכן פתוח כעת לעסקים בימים שלישי עד ראשון.

מרטיני אבטיח

'צ'ז אלן מכין כל כריך כבד בתשוקה טהורה, וזה ניכר', אמרה ג'ן צ'אן, מבקרת לאחרונה משיקגו שחוותה גם היא את ההמתנה הארוכה. ״תמיד יש תור ארוך ומפואר כרוך סביב דוכן האוכל הפשוט הזה, אבל אל תתייאשו. ברגע שתטביעו שיניים באחת היצירות הטוסטיות שלו - מלאות עד אפס מקום בירקות אורגניים, בשרים מעוררי תיאבון וגבינות מלוחות - תבינו מהר שהיה שווה לחכות״.

חלק מהחוויה היא ההמתנה, תאמינו או לא, שכן רוסל מדבר אל כל לקוח ומעצב בקפידה כל כריך כדי להבטיח שהוא מושלם. 'אני לוקח את הזמן להכין את הכריך כמו שהוא צריך להיות טוב, ואני אוהב ליצור קשר עם כולם', הוא אומר. 'זה לוקח קצת זמן כי כל אחד לוקח את הזמן לבחור את המרכיבים שהוא/היא רוצה לכריך שלו ואת הזמן לטעום ולבחור את הגבינה.'

כשהוא נשאל על סודו מהמבקרים, הוא נוהג להשיב: 'אין סוד; יש רק תעלומות״. ההמתנה תהיה משעשעת לכל הפחות.