צילום: ספנסר פלאט / Getty Images
' לכל המין האנושי יש דבר אחד משותף - הסנדוויץ',' טענה פעם הפילוסופית המאוחרת, ליז למון, ב-NBC. 30 רוק . 'אני מאמין שכל מה שמישהו באמת רוצה בחיים האלה זה לשבת בשלווה ולאכול סנדוויץ'.
אנחנו רוצים הרבה דברים עכשיו, אבל ברוב הימים היינו מסתפקים בקצת שקט, שקט, וללא ספק כָּרִיך . הראשון יכול להיות מסובך, אבל את השני - רחמים קטנים - לא קשה למצוא. עתיקה בערך כמו הארץ והומצאה על ידי הרוזן מסנדוויץ', אנגלי שנראה כי מעולם לא היה לו זמן לארוחת ישיבה נכונה, האמריקאים בילו את כל קיומה של האומה שלנו בחיפוש אחר לשכלל את צורת האמנות הצנועה.
סנדוויץ' מופולטה במרכז מכולת בניו אורלינס, לואיזיאנה. מלינה מארה / הוושינגטון פוסט / Getty Images
ואיזו עבודה עשינו, בהסתמך על המורשת שלנו כדי ליצור תרבות כריכים עצומה ומגוונת כמונו. עד עכשיו יש הרבה מדינות שמצליחות לפחות כריך אחד טוב; לא להתרברב או משהו, אבל יש לנו עשרות, מהמופלטה, שנוצרה על ידי מהגרים סיציליאנים בניו אורלינס, ועד לחמניות לובסטר נעשה עם המלכוד של היום במיין. יש בשר בקר איטלקי בשיקגו, בשר חזיר צלוי בפילדלפיה, שקדי חזיר במערב התיכון, כריכים בסגנון קובני (והרבה ויכוחים על מי מכין אותו הכי טוב) בפלורידה - יש לנו הכל.
לא שבאמת היינו צריכים להזכיר לנו, אבל אחרי שנה של אינספור ארוחות מהירות, של פיקניקים בפארק, של עמידה מסביב לאכול מחוץ לתא המטען של המכונית, ההערכה שלנו לסנדוויץ' בהחלט התרעננה. איזה זמן טוב יותר להפסקה, מבט אחורה על הטובים שבחבורה?
ג'ון בוצ'י, הבעלים של John's Roast Pork, מגיש כריך במסעדה שלו בדרום פילדלפיה, פנסילבניה. ג'בין בוטספורד / וושינגטון פוסט / Getty Images
ברשימה הזו, לא בהכרח תמצאו את האופנתיות או המושכות ביותר מבחינה ויזואלית - כל מה שרצינו היו אייקונים ואגדות, הכריכים שעמדו במבחן הזמן. רצינו את אלה עם תחושת שייכות קיצונית, את הסנדוויצ'ים שאנשים יילחמו עליהם ואולי גם מעליהם.
סטיוארט ליט, הבעלים של Hygrade Deli בקורקטאון, דטרויט, מכין אוכל. תמונת מלאי של Tribune Content Agency LLC / Alamy
היו פרמטרים נוקשים; לֹא המבורגרים , לא נקניקיות , לא בוריטוס , לא טאקו , וכמעט בכל המקרים, לא ברביקיו . כריכים או לא כריכים, הם יכולים להמשיך ולקבל רשימות משלהם.
אלבמה
כמה מהציפורים הגדולות הכי בר מזל בסביבה הן אלו שחיות, ממילא באופן זמני, את אורח החיים החופשי במטעי הפקאן בחוות בייטס טורקיה ליד גרינוויל, שעומדת לחגוג 100 שנים באותה משפחה. ניסיון לתופף עסקים מעוברי אורח בכביש הבין-מדינתי שהושלם לאחרונה זכה להצלחה גדולה עוד בשנות ה-70, בית בייטס של טורקיה זה עכשיו מה שאפשר לכנות בנוחות מסעדת יעד, לפחות לכל מי שאוהב הודו, כי זה עדיין הדבר היחיד בתפריט. קדירות, ארוחות חג ההודיה-בכל עת, מה יש לך, הן יעשו את זה, אבל הסטנדרט כריך הודו - כמות נדיבה של ציפור מעושנת היקורי פרוסה על גבי לחמניית שומשום ומעליה חסה ומיונז - היא תענוג פשוט, חיוני באותם טיולי כביש עוצמתיים בקיץ אל החוף.
אלסקה
אם אתה לא יכול להשיג תקין כריך דגים האם יש תקווה ל-49 האחרים במדינה הידועה בכמה מפירות הים המשובחים בעולם. בגריל, צרוב במחבת, חבוט ומטוגן, דגים נהדרים מסביבך, אבל התחל עם ההליבוט הטרי שנתפס אצל הספרטני White Spot Cafe , בחלוקה בין התיירים המנומסים ברובם במרכז העיר אנקורג' שרואים בדרך כלל לבין אזור התעשייה הזה מזרחה. בברכה את כל הבאים מאז שנות ה-50, תמצאו הכנות מתוחכמות יותר, אבל הריבוע הלחם והמטוגן בלחמנייה עם רוטב טרטר וגבינה הוא קלאסיקה מוחלטת.
אריזונה
שים כמעט כל דבר על הפוקצ'ה הכפרית, המבוססת על עצים לֶחֶם לָבָן בפיניקס ותהיה לך מכה על הידיים, אבל האהבה הראשונה שלנו, כשגאון הפיצה כריס ביאנקו החליט לפתוח חנות כריכים ב-2005, תמיד תהיה מוצרלה תוצרת בית , עשוי בעונה עם פרוסות שומן של עגבנייה או פלפלים צלויים. תמיד יש בזיליקום טרי, ונתזים של שמן זית כתית מעולה, אבל זהו, ולא צריך שום דבר אחר. הדיונון של המוז המושלם הזה, תווי הדשא של EVOO איכותי, הארומה של לחם משובח וטרי - זה כריך שיש לאכול לעתים קרובות ככל האפשר.
ארקנסו
פתוח מאז 1905 ומפורסם מקום התכנסות למארגנים במהלך שנות זכויות האזרח, הקטנים פונדק עייף בליטל רוק יכול לספר לך סיפורים, והוא יכול גם להאכיל אותך בכמה מהטובים ביותר של המדינה שפמנון מטוגן , מוגש בפשטות עם לחם, נדרשת הרכבה מסוימת. הזמינו את הפילה בגודל שאתם רוצים, מקטן ועד גדול במיוחד, תפסו את בקבוק הרוטב החם לואיזיאנה על השולחן, וקיבלתם אותו - כריך ששווה לנסוע בשבילו, אם כי יש עוד תבלינים שכדאי לשים לב אליו, מחמוץ ובצל סלט לאותו בסיס ארקנסו, תענוג עגבניות ירוקות.
קליפורניה
כריכי פסטרמה מוגשים ב-Langer's Delicatessen בלוס אנג'לס, קליפורניה. Kevork Djansezian / Getty Images
אם מישהו שואל אותך איך היו שנות ה-70 בלוס אנג'לס, גרור אותם למטה - מייד, אם לא מוקדם יותר - כדי מעדניית לנגר , המעדנייה היהודית הטובה ביותר באמריקה , עבור הפסטרמה. התפאורה היא בית קפה וינטג', יופי מואר של אמצע המאה היושב ממש ליד פארק מקארתור באמצע אחת השכונות הצפופות ביותר של החוף המערבי. מלבד כץ'ס בניו יורק, לא תמצאו הרבה מעדניות קלאסיות שמגישות פסטרמה מגולפת ביד בגזרה עבה כל כך עדינה, כל כך טעימה. השיפון הביתי באפייה כפולה מאובק בקמח תירס וחתוך לפרוסות ברציפות לאורך כל היום כמעט שאין כמותו במעמד שלו. התפריט הוא פרשה של כוכבים, והכריך מס' 19 הזה - פסטרמה עם גבינה שוויצרית, סלט כרוב ורוטב - הוא יופי, אבל אתה חייב את זה לבשר, ללחם ולעצמך להתחיל בפשטות, רק עם פסטרמה על שיפון . אולי קצת חרדל. חרדל יהיה בסדר.
קולורדו
בעשורים הראשונים שלו באמריקה, המהגר האיטלקי, קרמיין לונרדו, עבד כאורז בשר בדנבר, ולמרות שהוא כנראה היה מעדיף שהמפעל לא ייסגר בשנות ה-70, דורות של אוהבי נקניקיות איטלקיות מרחבי החזית המרוכזת די שמחים על כך. זֶה. הבית מקשר מ בשרים ומעדניות מיוחדות של Carmine Lonardo בלייקווד, שמר ל' התחיל להרוויח כדי להרוויח קצת כסף לפני כל אותן שנים, היא כעת מרכיב עיקרי בכל האזור. המעדנייה, המופעלת על ידי כרמין ג'וניור וחברים נוספים ממשפחת לונרדו, עושה סאב קצף נהדר, אבל אתה באמת כאן בשביל הישירה כריכי נקניק , עשוי עם פרובולון ופלפלים, שטופים במרינרה.
קונטיקט
הפרוטוקול אולי היה קצת שונה הפעם, אבל בקתות הלובסטר של ניו אינגלנד - שכבר נועדו לחוויה יותר מחוץ לדלת - הצליחו בעיקר לשמור על הקיץ האחרון להרגיש כמו כל אחד אחר. הרוחות הרכות הנושבות מנהר המיסטיק שמרו על רעננות האוויר באופן טבעי הלובסטר של אבוט בגסות בלונג איילנד סאונד, הסמוך לנואנק, שם עצרו המוני אוכלים נלהבים בשביל ביצי שטן והטובים ביותר לחמניות לובסטר בסגנון קונטיקט בארץ: בשר (כאן, רבע קילו, אם כי אפשר להשיג יותר), חמאה מומסת, לחמנייה קלויה, סוף הסיפור.
דלאוור
אז הם לא יכולים להחליט אם לקרוא להם סאב או הואג'ס, ועם בולטימור ופילדלפיה מתרוצצים לך באוזן, זה מפתיע שצוות האג'י עדיין לא ניצחה במלחמה, אבל כולנו יכולים להסכים שמה שאתה קורא לסנדוויץ' שלך כמעט לא משנה, כל עוד זה טוב. מרחובות וילמינגטון ועד לחולות רחובות, לא קשה לאתר יוצרים מוכשרים, חלקם אפילו מתפארים באריכות ימים רצינית. של גאודילו בשכונת טרולי סקוור של וילמינגטון הייתה קיימת כבר עשרות שנים, אבל לאחר ששף מקומי קנה את הבעלים הקודמים, החנות נעה בשקט לעבר פסגת המצעדים, בעיקר בחלק האחורי של Hoagie איטלקי מיוחד (כן, זהו מרחב בטוח לאנשי Hoagie), הכולל את המבחר הרחב הרגיל של בשרים מבושלים, פרובולון, ירקות, שמן זית באיכות גבוהה, ויניגרט יין אדום תוצרת בית ולחם איטלקי טרי, עוד הכרחי בחלק הזה של העולם מעולם לא היה קצר ב.
פלורידה
לפני קצת יותר ממאה שנה טמפה , המהגר הספרדי-קובני קאסמירו הרננדז האב יצר כריך במסעדה שלו בשם Mixto. הוא קיווה שזה יכבד את תרומתם של המהגרים הרבים שהפיחו רוח חיים בשכונת Ybor City, שבה שכנה המסעדה, ובעיר טמפה בכלל. בשר חזיר לספרדים, סלמי גנואה לאיטלקים, בשר חזיר צלי מוג'ו לקובנים, ולגרמנים וליהודים, גבינה שוויצרית, חמוצים וחרדל. הכריך והמסעדה- קולומביה , הגאווה של יבור - עדיין איתנו, למרבה המזל. כמו תמיד, תמצא את שלך מוגש על הלחם הקובני הטוב ביותר של פלורידה, שנאפה מאז 1915 ממש מעבר לפינה בלה סגונדה. פלורידה היא מדינה גדולה כמובן, מלאה באנשים שיש להם הרבה רעיונות איפה למצוא את הסנדוויץ' הטוב ביותר בסגנון קובני. בדרום במיאמי, הפוך את המצב לקצת כאוטי של אנריקה התחנה הראשונה שלך, שם הם יכניסו קרוקטות לתוך הקובאנו שלך אם תרצה, וכן, אתה אוהב, מאוד.
גאורגיה
ברוכים הבאים ל עוּגִיָה מְדִינָה. עוגיות עוף, עוגיות ארוחת בוקר, עוגיות ארוחת בוקר עם עוף עליהן - הן בכל מקום, מבית יו אצ'סון אמפייר סטייט דרום באטלנטה, שם ביסקוויט ארוחת הבוקר בימי חול עם עוף מטוגן, גבינת פימנטו, מרמלדת בייקון וביצים מקושקשות מציבה את הרף גבוה להפליא, ובכן, בכל תחנת משאית ובית קפה בצד הדרך במדינה. אתה תמצא את עצמך בידיים יותר מיכולות בצד הדרך ביסקוויטים של סטילסבורו בקנסאו, כמו גם באטלנטה GA לגידול ביתי , שם ה-Comfy Biscuit הענק משהו כולל גם רוטב עוף מטוגן וגם רוטב נקניקיות, כי כמובן זה או אחר זה לא מספיק.
הוואי
איפשהו בין המצאת העשן הנוזלי לבין עליית אורח החיים המהיר של ימינו, בשר חזיר Kalua - באופן מסורתי עניין חזיר שלם, משופשף במלח ים מקומי, עטוף בעלי צמחים טרופיים ומבושל באדמה - עשה את הקפיצה מעבודת לואו של אהבה לכל סיר לחץ בעיר. ולמה לא? איך שתכין את זה, זה יהיה טעים למדי, אבל כשזה מגיע לבשר על האש, אתה אף פעם לא הולך לנצח נמוך ולאט. חסידי מסורת, כמו אוכל הוואי של הלנה בהונולולו, הם לא מסוג המקומות שבהם אתה מתנדנד לכריך; הם יותר בעניין של סצנת צהריים בצלחות כאן (זו סצנה נהדרת, תכירו אותה). אבל ב- Highway Inn , עם שני מיקומי אואהו, ובסביבות ארוכות כמעט כמו של הלנה, הם עושים מצוין כריך חזיר צלוי על גלילי סליידר. ההכנה - עטיפת עלי טי והרבה מלח ים הוואי - היא מסורתית; הלהיט של טעם עשן Kiawe (Kiawe הוא התשובה של הוואי למסקיט) ונסיעה לתנור לא. הוותיקים שאכלו כאן כל חייהם אולי יודעים את ההבדל, אבל הם לא מתלוננים, לפחות לא בקול רם מדי. בְּ של קונו , מוסד חדש בהרבה, עם מיקומים מרובים ב-O'ahu, הם גאים בטבח שלהם 12 שעות, וחזיר הוא בעצם הכוכב של התוכנית, המוגש בכל דבר, מבוריטו ארוחת בוקר ועד לכריך הקלאסי הדחוס, על רול הוואי מתוק.
איידהו
זה יכול להיות אחד מאותם חלקים במדינה שבהם מישהו מוכר תת איטלקיות בסופו של דבר מפרסם תיאורים של כל הבשרים והגבינות למען היעילות, אבל אחרי ארבעים שנה בעסק, זה מופיע ללקוחות ב- של קובי ב-Boise'burbs מכירים את הקוטו שלהם מהקפיקולה שלהם - הם בהחלט מזמינים מספיק כריכים בכיכוב זה או אחר. עשרות שנים אחרי שפט מורוני פרסם כאן והחל את עסק החלומות שלו, יש שני מקומות באזור. מכריכי נקניקיות איטלקיות ועד מורטדלה ופרובולונה פשוטה על פוקצ'ה, זו אולי לא המעדנייה האיטלקית שגדלת איתה במקום אחר, אבל זה עובד.
אילינוי
קשה לקבוע את המקורות המדויקים, אבל האגדה על בשר הבקר האיטלקי, גאוות שיקגולנד, טובה מכדי להוכיח שהיא לא נכונה. מהגרים שעבדו במגרשי המניות היו מביאים הביתה את הנתחים הקשים יותר, מתבלים ומבשלים אותם לאט לכדי כניעה, ומניבים ריח ארומטי שאי אפשר לעמוד בפניהם. פרוס דק והוגש על לחם איטלקי, היה לך כריך שאולי לא נראה כמו הרבה, אבל לעזאזל, אם הוא לא היה טעים. יש סיפורים על בשר בקר שמכינים כך גם למסיבות ואירועים, מה שהוציא את הקונספט מהמטבחים הביתיים אל העין הציבורית; טיפוסי יזמים יציגו בקרוב את הרעיון הנהדר הזה לשוק. מאז שנות ה-30, תן או קח, בשר בקר איטלקי היה אחת הארוחות המהירות הטובות ביותר של שיקגו. כיום, הסנדוויץ' לא הרבה יותר מסובך ממה שהיה בהתחלה - גליל סופג בדרגת מסחר ממוסד מקומי כמו גונלה, רסיסי בשר בקר חתוך לפרוסות, כמויות מרווחות של ג'יארדיניירה, פלפל חריף או מתוק, וכדומה. מעט או כמה מהג'וס (הידוע גם בשם רוטב) כפי שאתה רוצה. חם ורטוב, מתוק ורטוב, חם, מתוק ורטוב, או אפילו יבש (אבל למה לכם?), תנסו את זה בכל הדרכים, בכל המקומות. ספר לנו איך אתה מסתדר; אנחנו נהיה ב של ג'וני ב-Elmwood Park, לא הרחק מאו'הייר, שם הם עדיין צולים את בשר הבקר שלהם בבית (התהליך הממושך פיתה הרבה מקומות אחרים לפנות חיתוך). שֶׁלָהֶם כריך משולב , עשוי לא רק עם בשר הבקר הטוב ביותר בעיר, אלא גם נקניק איטלקי שלם בגריל פחמים, הוא מהומה של טעם ומרקם. לתוצאות טובות עוד יותר, הוסיפו ג'יארדיניירה, כל הפלפלים והשרייה עמוקה של רוטב.
אינדיאנה
משרת את אינדיאנפוליס במשך יותר ממאה שנה, של שפירו היא לא המעדנייה היהודית היחידה במערב התיכון, היא פשוט במקרה המשובחת ביותר - מכונת פסטרמה נוצצת נקייה ומשומנת היטב ומכונת קורנדביף. תורים ארוכים של קבועים מוגשים בסגנון קפיטריה, נהנים יפהפיים כריכים של ראובן על כמה מלחם השיפון הטובים ביותר בצד הזה של לנגר'ס בלוס אנג'לס, בשר בקר מפולפל, חזה, מרק עוף יוצא דופן ועוגות גבינה תוצרת בית. אולי זו רק המופע שלנו בניו יורק, אבל להיכנס לכאן מרגיש כמו לחזור הביתה. ארבעה דורות של שפיראים עבדו קשה כדי להפוך את המקום הזה לחיוני לעיר שאם לא כן הייתה מאבדת עניין לפני עשרות שנים.
איווה
מבייקון מהשורה הראשונה ( חוות ואנדה רוז ) לכמה מהפרושוטו הטובים ביותר במדינה (La Quercia ), יצרנית בשר החזיר הגדולה ביותר באמריקה עושה עבודה מטורפת עם אחד מיצוא העיקריים שלה. ה שקדי חזיר , מקומית אחת הדרכים הפופולריות ביותר להשיג מכה מהבשר הלבן האחר, פחות ידועה מעבר לקווי המדינה, ואנחנו אף פעם לא בטוחים למה - מי לא ירצה חתיכה מסיבית של חלצי חזיר חתוך למרכז, חבטה במרץ , לחם או חבוט, ומטוגן עד פריך מושלם, עדיין עסיסי מבפנים? בדרך כלל מוצאים אותם תלויים בלחמנייה בגודל סטנדרטי עם חרדל וחמוצים, יש כריכים אחרים באיווה, חלקם די מוכרים, אבל זה בהחלט הטוב ביותר. לא רק שהתאחדות יצרני בשר החזיר המקומית מחלקת פרסים עבור השקד הטוב ביותר בכל שנה, אלא שהמדינה גם יצרה 'שביל שקדי חזיר', בהשתתפות שנים עשר מהיצרנים הטובים ביותר. האוכל הכפרי של ברייטבך , מעל נהר המיסיסיפי בבלטאון והבר והמסעדה העתיקים ביותר במדינה, עושה עבודה מצוינת.
קנזס
הובא למישורים הגדולים על ידי הקהילה הגדולה של גרמני הוולגה שהתיישבה כאן כבר בשנות ה-70, בירוק הוא גליל שמרים מלא, ממולא בדרך כלל בבשר בקר, כרוב, בצל ותבלינים, שניתן למצוא בצורות וצורות שונות ותחת שמות משוערים ברחבי האזור. אבל קנזס היא שנראה שהכוונה היא ביותר לשמור על המסורות המקוריות בחיים. תמצאו אותם כל השנה, אבל קדחת הבירוק נוטה לעלות במהלך הסתיו, כשמזג האוויר מתחיל להתקרר. לך לשני הכיוונים בוויצ'יטה - בית הספר הישן ב M&M , מסעדה המוקדשת כולה לאהוב המקומי, או גל חדש ב לחיים גן בירה , שם מועברות כמה מהלחמניות הטובות במדינה בכל רחבי העיר במכונית הסמארט החשמלית של המסעדה, ששמה פרנץ. לא בטווח? הבירוקס של בקי , עסוק באפייה בעיירה הקטנטנה סנט פרנסיס, ספינות לכל הארץ.
קנטקי
מאה שלמה אחרי שף ב- מלון בראון המציא חטיף לשעות הלילה המאוחרות לאורחים רעבים בחיפוש אחר מזון, לואיוויל עדיין לא המציא שם מושך יותר עבור כריך חום חם , שבאמת נשמע יותר כמו אזהרה מאשר פיתוי. אנחנו אוהבים לחשוב על החום הלוהט כעל ההתחלה של מועדון הודו משובח: ציפור צלויה, רצועות בייקון ופרוסות עגבנייה על טוסט. טוויסט בעלילה - כל העניין מוצף לאחר מכן ברוטב מורני עשיר לפני שהוא פוגע בפטם, ומתעורר בלגן טעים שדורש סכין ומזלג כדי לצרוך אותו. הכריך מוגש כעת בכל רחבי העיר, אבל המקור הוא עדיין הטוב ביותר.
לואיזיאנה
כשסלבטורה לופו נפתח מכולת מרכזית ברחוב Decatur בניו אורלינס, עוד בשנת 1906, החנות הפכה לחביבה בקרב המהגרים הסיציליאנים שעבדו בשוק הצרפתי. הם היו נכנסים לארוחת צהריים, אוספים כריכים (בשר, גבינה, סלט זיתים, סיבובים של לחם שומשום רך), וחוזרים לדוכנים שלהם ממש מעבר לרחוב. לופו ראה הזדמנות והחליט להתחיל להכין את הכריכים בעצמו; את מופלטה נולד. המרכיבים אינם מדע טילים - בשרים איטלקיים, שוויצרים ופרובולונה, בתוספת כמות נדיבה של סלט, שהוא בעצם ג'יארדיניירה אבל עם היתרון של זיתים קצוצים. ( אתה יכול לקנות את התערובת של המכולת המרכזית באמזון. עם זאת, לשכפל את הלחם קשה יותר - כמו טורטייה נהדרת בטוסון, אתה עלול לאכול את החומר הזה רגיל, בהינתן ההזדמנות. לתוצאות הטובות ביותר, המתן זמן מה. ככל שהלחם הסופג יושב זמן רב יותר עם הבשרים והסלט, כך הטעמים מתמזגים יחדיו. מכולת מרכזית שולחת כריכים וסלט זיתים דרך גולדבלי.
מיין
עסקי הלובסטרים הם טמפרמנטיים, לפעמים משווים לנסיעה על ברונקו שפשוט לא נגמר. בעוד שלידיעות על המגיפה בסוף 2019 היו דייגים בכוננות גבוהה, מסעדות סגורות וצמצום דרסטי בטיסות מסחריות (איך לדעתך הלובסטרים החיים האלה מגיעים לפריז ובייג'ין?) לא היו התאמה לתעשייה שכבר ידעה דבר או שניים על חוסן. מסתבר שעבור אנשים רבים השנה, טיפול עצמי פירושו לקנות הרבה לובסטר. לאורך התקופה העמוסה ביותר של השנה, הקיץ עד הסתיו, המחירים נותרו ברובם יציבים. התורים בשפע של בקתות הלובסטר של המדינה נותרו בריאים - שום דבר, ככל הנראה, לא ירחיק חלק ניכר מהציבור הרחב מעונת הקיץ שלהם גליל לובסטר . באופן קלאסי, גרסת המיין היא פשוט לובסטר מבושל וצנן מושלך עם מעט מיונז, מופק על גליל מפוצל קלוי וחמאה. אתה יכול למצוא את זה בכל מקום - מחיר, שליטה במנות, קרבה וזיכרונות ילדות מאושרים כנראה מודיעים לרוב הדיונים על מי עושה אותם הכי טוב. בְּ נגוס במיין , מבצע עונתי באזור פורטלנד - אתה לא יכול לנצח את משאית האוכל שלהם על שפת הים ב-Portland Head Light האייקוני בשביל האווירה - אתה יכול לבחור מתוך מגוון של הכנות, החל מלובסטר עם מאיו ווסאבי ועד גליל עם סלט כרוב ומלח סלרי. במהלך החורף, פנה לכל השנה Eventide Oyster Co . בפורטלנד על תרומתם הבלתי נשכחת - גליל בסגנון קונטיקט, למעט עם חמאה חומה. צריף הלובסטר של מקלון נשלח דרך גולדבלי.
מרילנד
אחת המסעדות הטובות ביותר בבולטימור נמצאת ממש במעלה פולס רואד באזור הכפרי. בין כל הבתים ההיסטוריים האלה, המכוסים בשדה וביער, ג'ייק'ס גריל הוא בעצם העסק המסחרי היחיד לזמן מה בשני הכיוונים, וזה לא משרת את הסט הסוסי, שימו לב, אם כי אולי תמצאו אותם בתור בארוחת צהריים כריך פיטביף . בלגן של רוסטביף מבושל בפחמים, מבושל ורוד כשקיעה, פרוס דק ונערם על גליל ממרח ברוטב חזרת-מאיו. (יש אנשים שרוצים גם רוטב ברביקיו, אבל זה לא הכרחי.) עדיין לא מצאנו סנדוויץ' שלא אהבנו - נסו את הקרוב אליכם, אבל גם תפסו זמן עם שני כוכבי-על - הבציר פיוניר פיטביף בקטונסוויל ו צ'אפס פיט ביף , עם מיקום מקורי ממש ליד I-95.
מסצ'וסטס
אין ספק שיש לחמניות לובסטר במדינת חוף שהוזמנו על ידי מיין וקונטיקט, אבל אנחנו עסוקים מדי בלמלא לחמניות צדפה , שהם הארוחה הראשונה שאנחנו חושבים עליה כשאנחנו חושבים על מסצ'וסטס, או לפחות הכמות הגדולה מאוד של המדינה הממוקמת ליד האוקיינוס. שדות הגאות שליד איפסוויץ' הן עדיין שטחי ציד שמחים אחר הסנדוויץ' הטוב ביותר של המדינה, שלפי הדיווחים הומצא על החוף הצפוני של בוסטון. בטן קטנה ושמנמנה טבולה בקמח ומטוגנת בדיוק מספיק, הטעם המלוח הזה מתפרץ מלחמניית נקניקייה על פסים, בסגנון ניו אינגלנד, מרופדת ברוטב טרטר, מוארת בדרך כלל עם קורטוב של הדרים. Woodman's of Essex טוען שהוא הממציא, אבל תיבת הצדפות בקרבת מקום אין רשלנות.
מישיגן
בדומה לפסטרמה בניו יורק, קורנדביף בדטרויט מוקיר בכל רחבי העיר, נרפא עד כדי כניעה על ידי ספקים קלאסיים כמו Sy Ginsberg, Grobbel's ו-Wigley's. לפני שהבילוי בדטרויט הפך לאופנתי שוב, הייתם מעלים פוסט בקלאסיקה Hygrade מעדנייה בשדרת מישיגן, ממש מעבר לתחנת הרכבת הנטושה, ולפעמים בסופו של דבר הלקוח היחיד, רק אתה והגדול והיפה שלך כריך ראובן או קורנדביף ישן רגיל על שיפון עם חרדל, מתבונן בחיים ובאמריקה ובריקנות שמסתחררת סביבך. בימים אלה, אם מגיפה מתירה, תהיה לך יותר חברה, כאן ובמוסדות אחרים כמו של Vivio ו חזיר של לואי וקורנדביף בשוק המזרחי ההיסטורי, כמו גם להיטים מבית הספר החדש כמו של מודג'י ואת מעדניית ראסל סטריט .
מינסוטה
אהוב מספיק כאן כדי להיות מוגדר כדג המדינה, יש תפיסה קלה יותר מאשר הגל, אבל פילה טרי אחד על הצלחת שלך ותראה מיד למה זה האחד שכולם רוצים. עדין ומתוק, מוצק אבל כמעט נמס על הלשון, כנראה שתשכחו לרגע הכל על פירות ים שנתפסו באוקיינוס, ואולי תבקשו שניות, אולי סנדוויץ' סנדוויץ' עטופה ללכת על חבר, חבר שהוא אתה. אפשר למצוא את אלה בכל רחבי המדינה, אבל רק את טברנה על גרנד בסנט פול, שם הדגים של מינסוטה הם המומחיות, יש את האומץ לקרוא לעצמה המסעדה הממלכתית של מינסוטה - אתה תתחיל כאן. הסנדוויץ' לא מפואר, וזה לא צריך להיות - רק פילה נחמד וטרי, מתובל ומטוגן, על רול צרפתי. דלג על רוטב הטרטר, לעת עתה. זו חתיכת דג אחת שאתה צריך לטעום כמו שצריך.
מיסיסיפי
מושבה על ידי הצרפתים וממוקמת בין שניים מהמאחזים העיקריים שלהם, מובייל וניו אורלינס, למיסיסיפי החוף עדיין יש יותר במשותף מבחינה תרבותית עם המקומות האלה מאשר עם כל דבר בצפון הרחוק לעתים קרובות. מבחינה היסטורית מקום מפלט במהלך החודשים החמים, עיירות כמו ביי סנט לואיס ממשיכות להתנפח מתושבי ערים בסופי שבוע של הקיץ, ובעוד שלפעמים אתה צריך לנסוע קצת כדי למצוא את מה שאתה מחפש, האוכל כאן הוא לעתים קרובות טוב מאוד, אם לא איקוני כמו זה של ניו אורלינס. לדוגמה: אולי לא תיסע לכאן רק כדי לאכול את פו-בנים , אבל הם טובים יותר כאן מאשר כמעט בכל מקום מחוץ ללואיזיאנה. הקו ב הפיראטים קוב במעבר כריסטיאן מורכב לעתים קרובות מאנשים מהצד השני של קו המדינה, שישבעו בצלי הבקר הביתי - אנחנו נשתף את ההמלצה. בבילוקס, הסרטנים של טרנטו מייצר כמה מהפו-בויים הטובים ביותר של פירות ים שקיימים, אבל זה רק בתור התחלה - כאשר זמין, קח קילו של שרימפס מלכותי אדום לקלף ולאכול תמורת 16 דולר.
מיזורי
אלכס דונלי נכתב ביד על פיסת נייר ונמסרה על ידי סבתו לפני מותה, מחזיק במתכון לטעים נַקנִיק שתרם ל המעדנייה של ג'ויה לסגור את חנות הסנדוויצ'ים הוותיקה ביותר בסנט לואיס, המתגאה בניסיון של יותר ממאה שנה. אל תבואו לחפש סלמי מרפא מסורתי. עשוי טרי ומוגש טרי, 10,000 פאונד מהחומר בכל חודש, מה שאתה מקבל כאן הוא משהו כמו פטה כפרי בעל נטייה איטלקית, פרוס עבה על לחם פאציו'ס בייקרי (עוד מוסד מקומי שקיים כבר יותר מ-100 שנה) ומעליה פפרוצ'יני, בצל וחרדל חריף. הקישוט היחיד ששווה לשקול הוא להזמין את הכריך שלך על לחם גבינת השום של Gioia, וכתוצאה מכך בלגן קלוי בכיכובו של כמויות נדיבות של פרובל מעובד, אלטרנטיבה גבינה מועדפת מקומית.
מונטנה
הדרך המהירה ביותר להבין איך דברים עובדים בבאטה היא הידיעה שפעם חיו בערך 100,000 אנשים במה שהיה פעם מחוז המכרות העשיר ביותר שקיים. כיום, העיר מונה קצת יותר מ-30,000 תושבים, והכסף נמצא בעיקר במקומות אחרים, אבל העיר לא הולכת לשום מקום, עם הארכיטקטורה המפוארת שלה בתקופת הפריחה וקומץ מסעדות קלאסיות ששומרות על חובה כפולה - לא רק שהן יאכילו אותך , ולפעמים די טוב, אבל הם גם מאוד יעילים כמכונות זמן. צלע חזיר ג'ון תחילתה ב-1924, כאשר ג'ון בורקלונד החל למכור סנדוויצ'ים מאחור של טנדר, עסק רווחי מספיק כדי שהוא הגיע למקום לבנים ולבנים זמן קצר לאחר מכן. המיקום המקורי עדיין פעיל - רק עשרה שרפרפים ליד דלפק - והעסק נמצא כעת באותה משפחה מאז שנות ה-60. ה כריך צלעות חזיר -שקדי חזיר, לחם ומטוגן, על גליל עם חרדל, בצל ומלפפון חמוץ - הוא די איקוני. הפוך את שלנו כפול.
נברסקה
תחשוב על כריך ראובן, ובטח אתה חושב על מעדנייה, אולי איפשהו על החוף - תחשוב שוב. הזמנים אולי השתנו עכשיו, אבל כשהומצא אחד הסנדוויצ'ים האייקוניים ביותר במדינה, מעולם לא תמצאו מעדנייה ראויה בסגנון כשר שמערבבת בשר ומוצרי חלב. טעות כזו יכולה להיעשות רק איפשהו עמוק בתוך ארץ המעוף, והיא אכן קרה - במלון בלקסטון באומהה, ליתר דיוק. למרבה הצער, המלון נגמר מזמן, וכל הקלאסיקות האייקוניות שהגישו את הסנדוויץ' הפופולרי ביותר בעיר נעלמו מזמן. כיום, קומץ עסקים חדשים בהרבה אוהבים לטעון לשרת את הטובים ביותר בעיר, אבל בכנות, תמצא טוב יותר בהרבה מדינות אחרות בימינו. לא ניתן לומר זאת על המצאה מענגת אחרת, אם כי פחות ידועה, של נברסקה, את כריך גבינה בגריל מטוגן בשמן עמוק . הכריך ידוע בתור פרנץ', אולי בשל דמיון חולף למונטה כריסטו (זו אגדה גרידא, שימו לב, אבל זה נשמע נהדר). אתה יכול לעשות כל מיני דברים עם הצרפתי, אבל ניקח את הקלאסיקה - טבולה, מצופה ומטוגנת - ב- של דון ומילי , רשת מקומית מוזרה שיש מזון מהיר אזורי אנין טעם חייב לבקר לפני שהם מתים, אולי בגלל אכילת יותר מדי צרפתים.
נבאדה
אוליבייה ברוילט לא היה הגולה הצרפתי הראשון שפותה למדבר מסיבות קריירה, אבל לא בכל יום אתה גורם למישהו מדרום צרפת להסתכל מסביב בלאס וגאס וחושב, אתה יודע מה, אני חושב שאני אשאר, ולא רק אני אשאר, אזמין את המשפחה שלי לכאן ואפתח מסעדה בחלק האחורי של פארק משרדים ממש ליד הכביש המהיר. זה היה 2009, ו קפה באגט יצא מתנדנד, בחלל הפשוט והמודרני שלו, הדבר הכי רחוק מחמוד/צרפתית שהיית מצפה לו, יותר כמו משהו שתמצא, ובכן, בחלק האחורי של פארק משרדים ליד הכביש המהיר בצרפת. לא טרנדי, פשוט טוב, מגיש קישים וטארטים צבעוניים, קרואסונים הגונים וצילומי אספרסו בדרגה מסחרית. כשהורי השף לוסיין וקלאודי תומכים בו במטבח והעניקו אנרגיה חמה ומשפחתית למפעל, לברויל היה מכה על ידיו. בזמן שהסטריפ עבדה קשה כדי לפתות זיכיונות של סנדוויץ' ג'וינטים פופולריים מרחבי הארץ, חלקם ברשימה הזו, לאס וגאס המשיכה והפכה את המחבוא הקטן והמתוק הזה לשלה - מקום מסתור שנראה שהרבה אנשים יודעים איך למצוא. החל עם חביתות צרפתיות נאות על קרואסונים טריים כל בוקר, הכל טוב, אבל כריך טונה באמת מסכם את רוח המקום. זה סלט ניזוזה, בערך, עם טונה וביצה וזיתים וירוקים ומה יש לך, חוץ מבגט אפוי בית. זה צרפתי, כן, אבל במדבר האמריקאי, שבו אין חוקים.
ניו המפשייר
אין להם סירופ מייפל - או ארוחת בוקר - כאן בארץ 'לחיות חופשי או למות', אבל אתה חייב להודות שיש איכות מיוחדת לטיול עונת הסוכר לאחד מבתי הפנקייק הוותיקים של ניו המפשייר, כמה מהמשובחים בארץ. יושב על צלע גבעה ומציע נוף פנורמי של ההרים הלבנים, מסעדת הפנקייקים של פולי פועלת מאז זמן קצר לאחר השפל הגדול על גב עוגות הרשת וסירופ המייפל שלהם. ברגע שאנחנו חושבים על כריכים וניו המפשייר, אנחנו חושבים עליו הפאנוויץ' של פולי - בייקון, ביצה וגבינה איכותיים מעושנים מקומיים (בקשו את הצ'דר של Harman's, שנעשה ממש מעבר לפינה), נח בנוחות בין שתי פנקייקים פשוטים. אולי תצטרך סכין ומזלג בשביל זה.
ניו ג'רזי
חיפוש אחר המעדנייה האיטלקית הטובה ביותר בניו ג'רזי אינו ניצול נהדר של זמנו של אף אחד, מכיוון שהתשובה תמיד תהיה מי שקרוב אליך כרגע - לא רק בגלל שאנחנו לא רוצים להילחם, אלא גם כי יש פשוט כל כך הרבה נהדרים. מאטלנטיק סיטי ממלאי הבית הלבן , אחת האטרקציות הטובות ביותר של העיר מאז לפני הופעת בתי הקזינו (בימים אלה, זה מרגיש כאילו הוא הולך להאריך ימים יותר מרובם), שם ה'חצי סנדוויץ' באורך של מטר, לגן העדן הטרי של המוצרלה שהוא הובוקן, שם מעדניות מרובות מוציאות את זה מדי שנה לכבוד העליון בפסטיבל Mutz המקומי, אף אחד שרוצה משהו איטלקי כלשהו לא עוזב את ניו ג'רזי רעב. של הובוקן M&P Biancamano פועל כבר מאה שלמה, עם אותו יצרן גבינה כבר למעלה מ-30 שנה. לא התכוונו לשחק פייבוריטים, אלא שלהם כריך מוצרלה ופלפל טרי - דבר פשוט ביופיו, על לחם משובח מאוד - עשוי להיות אחד הכריכים הטובים ביותר במדינה, נקודה.
ניו מקסיקו
יום אחד, בהחלט ייתכן שנסתכל אחורה ונשאל את עצמנו, 'למה לקח כל כך הרבה זמן עד שכולם הבינו שגבינת אסאדרו עובדת ממש טוב על ראובן, אולי יותר טובה משוויצרית?' זה נמס טוב יותר, משרת עוד לטפח אווירה של דקדנס, תמיד רצוי כשאנחנו מדברים על ראובן; זה טעים יותר גם עם קורנדביף. אם הרעיון הזה מתרחב אי פעם, הקפד לתת קרדיט למארי איניגז, הבעלים של בוקדילוס צלויים איטיים באלבקרקי, שם ה הדוכס סיטי רובן , אחת ההצעות הפופולריות ביותר בחנות הסנדוויצ'ים האהובה בעיר, מתחילה מאפס עם קורנדביף בבישול איטי, בתוספת כרוב כבוש תוצרת בית ורוטב ספוג צ'יפוטלה, שמכניס חום נחמד למצב.
ניו יורק
אספרסו בודד בחלון בקפה רג'יו; זה של צבר שאחרי כל השנים האלה סוף סוף שולט באמנות בקרת הקהל; כרטיסי אשראי אצל Luger's. עבור בני המזל שנשארו ונשארו בריאים, 2020 הייתה במובנים מסוימים תקופה מיוחדת בניו יורק, המציעה אינסוף הזדמנויות להכיר מחדש את המקומות שהופכים את העיר למיוחדת כל כך. בראש הרשימה הזו היה צריך להיות פתאום די נינוח המעדנייה של כץ ברחוב מזרח יוסטון, שם אולי הצטמצמו ההמונים, אבל הפסטרמה נחתכה - ביד - עבה בדיוק כמו תמיד. אם אתה חושב שיש כריך ניו יורקי יותר אייקוני מאשר פסטרמה על שיפון עם חרדל , ייתכן שתזדקק לקורס רענון על מה בעצם עוסקת ניו יורק. אתה מקבל את זה כאן, אתה מקבל את זה ב מעדניית השדרה השנייה , של שריג' , מלכת פסטרמה , של ליבמן בברונקס, בית בריסקט של דוד (קלאסי), ו של פרנקל (גל חדש) בברוקלין. אתה פשוט מבין.
צפון קרולינה
גבינת פימנטו שייך לכולנו עכשיו, אבל לפני שהדברים אי פעם יצאו כמו שצריך, זה היה שייך לדרום, ולצפון קרולינה יותר מכל. אומרים שהאוכלוסיה הכי צורכת גבינות פימנטו במדינה נמצאת באזור שרלוט, שם מייצרים הרבה מהחומר האמבוזיאלי. והיכן רוכשים את גבינת הצ'דר, הפלפל פימנטו והמיונז המשובחים ביותר בארץ? אנחנו חלק משתי קלאסיקות מרהיבות, שניהם שווקי וינטג' משרתים את הקהילות שלהם במשך דורות- קונרד והינקל , שהוקמה לפני 100 שנה בלקסינגטון, כי לפעמים צריך לאכול צמחוני, אפילו באחת מבירות הברביקיו הבולטות של המדינה, ו Musten & Crutchfield ב-Kernersville, מאז שנות ה-30.
צפון דקוטה
אתה לא צריך לחפש רחוק גם בדקוטה כדי למצוא את אחד מהכריכים האהובים על האזור, וגם אתה לא צריך להתכופף לאחור כדי להבין את זה. זהו כריך רוסטביף שמונח על צלחת, לצד כדור או שניים של פירה, אשר מוצף לאחר מכן ברוטב חום כבד, תוצרת בית באופן אידיאלי, לא מחוץ לאריזה. קר שם בחוץ, זה ינואר, אתה על הסיפון, נכון? חשבתי כך. ידועים למרחקים בזכות ה-Fleischkueschle (פשטידות בשר מטוגנות), לחמניות כרוב ומרק קנופלה (כופתאות), האגדי 24 שעות ביממה. הדינר של קרול בפארגו ובשלוש ערים אחרות, עושה גאה את אחת הארוחות הטובות ביותר במדינה - בלי טריקים, בלי הפתעות, רק בשר בקר צלוי איטי , מגורר על לחם חיטה, עם רוטב משמעותי וטעים. אכילה מנחמת, חיונית בחורף.
אוהיו
הכל בשר בקר עד למארזים שנשלחו מגרמניה, בולוניה טבעתית מעושנת היקורי מטרוייר'ס - בעסקים זה רק מאה שנה, עם אותה משפחה עדיין אחראית - זכתה מאוד במקומה בפירמידת המזון בלב האמיש של אוהיו , יעד לכל ימות השנה למטיילים רעבים. יש כריכים אחרים במדינה שקל לאהוב, אבל כמעט פרימיטיביים בולוניה לוהטת ושוויצרית בלחמנייה, עשויה לפי הזמנה ביעילות רצינית בהיסטורי מאוד החנות הכללית של טרויר , השיגה אריכות ימים מסיבה: הפשטות המוחלטת שלה. זה, ואנחנו מדברים על בולוניה שהיא ממש טעימה. כל החוויה - הסנדוויץ', האנרגיה של חנות הוינטג', הזוג הברק שמצאנו לא פעם מאחורי הדלפק, עבודה ביעילות יתרה - שייכת למוזיאון.
אוקלהומה
נתפס בין חלק מ מדינות הברביקיו הגדולות במדינה , אתה צריך למסור אותו לאוקלהומה בגלל שדבקה באהובת הילדות שלה: בולוניה מעושנת. מוגש בכל מקום, ממסעדות נחמדות ועד דלפקים שחוקים היטב, מה שלפעמים מכונה בצחוק 'קציצות אוקלהומה' הוא לא רק קוריוז מקומי, אלא תשוקה מלאה בכל המדינה. תוריד את זה מהתפריט, יגידו לך מסעדנים מקומיים, על אחריותך בלבד. בְּ של ג'מיל באוקלהומה סיטי, כמעט אחרון מזן של מסעדות סטייקים בבעלות לבנונית ששירתו אוקלהומה רעבים במשך שנים, כריך בולוניה היא אחת ההגרלות המובילות בזמן ארוחת הצהריים (קבל את זה עם צד של טאבולה, לאיזון). למעלה בטולסה, הג'וינט החם ביותר של העיר, Burn Co . עושה אקסטרווגנזה של כל הבשר, שמציגה את שלך באמת, שיכולה לעצור את הלבבות מלהסתכל על הדבר.
אורגון
תהיתם פעם איך קערת פו הייתה נראית לו הייתה כריך? כמובן שיש מסעדה בפורטלנד המעצבנת את הז'אנר, שמחה לענות לך על השאלה (ככה בדיוק עובדת פורטלנד). כמו ברוב הקהילות בכל סדר גודל ממערב למפלים, ישנם שבילים משובצים היטב אל מכוני הפו, ועגלות שמוכרות את האחד, את השני או את שניהם; ממש כאן בפורטלנד, טיולים ל אן שויין ו רוז VL מעדנייה הם חובה בכל עת. במוסד שהפך למשאית של ריק ג'נקארלי שׁוּמָן , הטעמים והמרקמים הקלאסיים של שיתוף פעולה נהדר של באן מי עם חביב אחר מהחוף המערבי, המטבל הצרפתי - תגידו שלום ל- Phorench Dip . סטייק איכותי מגולח על גבי גליל פריך יחד עם הירקות המתבקשים, בתוספת מיונז סמבל וחוסין, הכל מוגש עם כוס מרק פו עשיר וכהה. לערבב, להתאים, לטבול, לא לטבול, להוריד את הדבר כמו זריקת קונסום טעימה ומלוחה - אין התנהגויות שגויות.
פנסילבניה
דחיפה רצינית בבור מוש שהוא הצפוף של דרום פילי לתמיד צלי חזיר של ג'ון רוכב גבוה בראש רשימת התיירים שלאחר המגפה שלנו, בחלקו רק כדי להרגיש משהו אחרי השנה הנוראה שלנו ללא נגיעה, אבל גם בשביל כריך, כריך חזיר צלוי בבקשה, זה שכל פילדלפיה ימני יכול להגיד לך הוא זה שאתה הולך לחפש ברגע שאתה מוכן לסעוד מפוכח, באור השמש, כמו מבוגר שלם. (גם הם מכינים צ'יזסטייק בלתי נשכח, אל תתרגשו.) בשר חזיר צלוי איטי בציפוי תרד מוקפץ נוטפי שום מיצים ופרוסות פרובולון נמס עוברים על גליל של מאפיית Carangi, נשלח אליכם עטוף היטב. אתה משלם במזומן ואתה יוצא לעזאזל, או לסעוד בפטיו הספרטני עם נוף תעשייתי או במכסה המנוע של המכונית שלך. זו אחת הארוחות הבלתי נשכחות ביותר שאי פעם תאכל בפילדלפיה.
מה יש בכדור גבוה
רוד איילנד
בגאווה הבית של האוכלוסייה הגבוהה ביותר לנפש של אמריקאים איטלקיים בצד הזה של האוקיינוס האטלנטי, תמיד יש מישהו בסביבה שיכין לך מטחנה קלאסית, ממולאת בכל הבשרים המבושלים. אתה יכול למצוא דבר כזה ב מעדנייה של די בקרנסטון, אבל אנחנו שם בשביל משהו שלא רואים כל יום - גליל איטלקי טרי מלא בו ראב ברוקולי שום ופרוסות עבות של גבינת פרובולונה חדה . אתה לא צריך להיות צמחוני כדי להתמכר לפשטות הטעימה של הדבר - זה אחד המוכרים הכי פופולריים שלהם. מתגעגעים לבשר? הוסף קישורים של נקניקיית הבית ממולאת ברוקולי רובה. מנצח, כך או כך.
דרום קרולינה
שני רחובות קצרים מרחוב קינג משופשף בלב צ'רלסטון, דייב'ס Carry-Out היא עסקה אמיתית כמו שמגיעות מסעדות, בעיר שבשנים האחרונות נטתה מאוד לקייטרינג לקהל יוקרתי יותר. דייב'ס, משותף נגד עצמות חשופות, מוכר היטב למקומיים בזכות שרימפס מטוגן והאורז האדום המועדף במקום; זה גם ביתו של אחד הכריכים המשובחים ביותר במשך קילומטרים רבים- דגים או צלעות חזיר , בחר את הבחירה שלך. שניהם יחבטו, ייגררו דרך הטיגון ויוגשו לוהטות על לחם לבן ספוג, בלי שום דבר מלבד חסה ועגבנייה לקישוט. מפזרים מעט רוטב חריף, ואתם בטריטוריה של אוכל משובח.
דרום דקוטה
ניסית פעם סלט פסיון? הציד השנתי הוא עניין גדול כאן, מה שמשמעותו ככל הנראה לאכול הרבה פסיון לאורך כל השנה. עוד בתקופת מלחמת העולם השנייה, קנטינה צמודה למסילת רכבת באברדין המשרתת את החיילים הופצה מוצפת בפסיון שהופל על ידי ציידים מקומיים, אז הם התחילו להכין כריכי סלט. עד היום, הדבר הזה של דרום דקוטה נשאר בתפריט לא רק במטבחים ביתיים רבים, אלא גם במסעדות מקומיות. אפשר לצפות לדברים טובים ממקום שנקרא מסעדת הפסיון, שזה לא באברדין אלא בברוקינגס, שם הם עשו את זה בערך מסוף המלחמה. הנה, הבית כריך סלט פסיון עשוי עם תפוחים קצוצים, חמוציות ואגוזי פקאן קלויים, ומעליו טוסט שוויצרי מומס על שיפון שיש. הרוסטביף החם שלהם וכריכי ג'ו המרושל, שני דברים חיוניים אחרים של דקוטה, הם גם בסדר גמור.
טנסי
כמעט מאה שנה לפני שנאשוויל הפכה לאחת מערי האוכל האהובות בדרום, המקומיים פוצצו את דעתם על סלסילות של עוף חם, מבולגן ומתובל ואדום עם פלפל קאיין. זה היה כשל רציני אילו עוף חם לא היה עולה יחד עם העיר, אבל מי יכול היה לחזות שהוא ייסע כמוהו - לא רק בכל הארץ, אלא גם לארצות זרות. אז מה אם אתה יכול למצוא אותו בסן דייגו וסידני? תמיד נעצור לרגע כדי להעריך את הכתבה הקלאסית בחלוציות עוף חם של פרינס , שם מלווים חמוצים ולחם לבן מזמינים סיטואציה מסוג עשה בעצמך. לכריך שהורכב מראש, נלך לבית הספר החדש של האטי בי - אולי הכי טוב לחשוב עליו כתשובה של הדרום ל-Shake Shack - עבור כריך עוף חם על רולדה מפנקת ואפויה במקום, בתוספת סלט כרוב פריך, שמיר כשר וטפטוף של רוטב הקאמבק הביתי המפתה, בוא ננסה את זה בבית של דבש, מיונז ותבלינים.
טקסס
הראשון עוגת טביעה אולי זה לא הכי טוב שלך, אבל הוויז'ואל לבדו - בירוט מחמצת קרום בצורת טורפדו ממולא בקרניטות, שיצא טרי מאמבט הרוטב הכתום-אדום המזעזע שלו, צ'ילה דה ארבול - ירדוף את החלומות שלך לזמן מה, ואנחנו' מהמר מחדש שתסתדר עם זה. מוצאה מג'אליסקו, זה רק נכון ומתאים שסן אנטוניו, מבחינה תרבותית אחת הערים הכי מקסיקניות שלנו, הפכה למשהו כמו קרקע מוכחת לסנדוויץ' שאנו מקווים שיהפוך בסופו של דבר לאמריקני כמו בשר חזיר ושוויצרי. לכו על אחת היפות הפוטוגניות בסמארט רו-הו חזיר ולחם , או פגע ב-drive-thru במזדמן הצ'יוויטו ב-Balcones Heights - כך או כך, אתה בידיים יכולות. שני המפעלים מציגים בגאווה את שורשי הגוודלחרה שלהם, ולמה שהם לא יתנכלו, ישקעו לביס הראשון, וזה כמעט כאילו אתה שם.
יוטה
מכוסה ברסיסים של פסטרמה ורודה עמוקה וכמעט מתפרצת מעטיפת נייר לא מספקת, החביב על הבית ב- קראון בורגר עלתה והפכה לאחת הארוחות האיקוניות ביותר של סולט לייק מסיבה טובה, ובכל זאת יש כל כך הרבה יותר בתפריט במוסד בבעלות משפחתית זה, שבו השילוב של קטשופ-מאיו הידוע כאן כרוטב טיגון, הלא הוא התבלין האהוב על יוטה, זורם כמו נהר בחום האביב. מאז סוף שנות ה-70, אפילו כמה מהמעריצים הגדולים ביותר של קראון בורגר עדיין לא גילו את המזון המהיר המצומצם. כריך סטייק ribeye , מבושל לפי הזמנה וניתן להתאמה אישית מלאה; אולי נלך על טבעות בצל של הבית והצליפות של רוטב טיגון.
ורמונט
כמה מיליונים חזיר וחמאה (פשוטו כמשמעו, 'חמאת חזיר') נמכרים כל יום בצרפת, וכן, זה הכריכים הבסיסיים ביותר, אבל כשחושבים על המרכיבים לרגע - חזיר מבושל איכותי, חמאה צרפתית, בגט טרי מתפצפץ - אתה מבין שלפעמים פשוט הוא הכי טוב: מה עוד, באמת, יכול כריך כזה להזדקק? בארצות הברית, לעתים קרובות מדי התשובה היא דברים אחרים שעלולים להישמע כאילו הם שייכים, ובכל זאת הם לא. בכביש המהיר-צמוד Red Hen Baking Co. בין ווטרברי למונפלייה, לא התמכר פיתוי כזה; כל מה שאתה מקבל הם ערימות של בשר חזיר מעושן מקומי וכמויות ליברליות של חמאת קרמי ורמונט ממולאת בבגט ביתי משובח. במילים אחרות, אתה מקבל את כל מה שאתה צריך.
וירג'יניה
בעולם מושלם, מאבק ה-I-81 דרך המדינה הגדולה ביותר באמריקה בסתר היה משופר מזמן על ידי נוחות מודרנית כולל נתיב שלישי לכל כיוון; בינתיים, עדיף לחשוב על החלק החיוני הזה של המסלול המהיר מצפון מזרח לדרום עמוק במונחים של העקיפות הקטנות הרבות שאפשר לעשות כדי להרגיש שוב אנושי, אחרי עוד שעה או בהייה בקצה האחורי של אותו טרקטור גְרוֹר. ההימלטות המהירות הללו צריכות לכלול - לפחות פעם אחת - צלילה לתרבות החזיר של וירג'יניה, ואחת האהובות עלינו תמיד תהיה החוויה נטולת סלסולים ב- Fulks Run מכולת , רק קפיצה קצרה מהכביש המהיר מצפון מערב להריסונבורג; בימי שישי הם מטגנים לוחות של מומחיות הבית, אבל אנחנו ניקח א כריך חזיר כפרי בכל יום - מלוח, אדיר, מוערם על לחמנייה שפועל רק ככלי למטען היקר שלו. (שדרג את החוויה שלך עם גבינת פימנטו תוצרת בית.) נידון ל-I-95 במקום זאת? האטו את בשר החזיר של סמיתפילד בגלגול אצל המיושן להפליא של סאלי בל בריצ'מונד, שם אחרי כל הזמן הזה הם עדיין מוכרים ארוחת צהריים נהדרת, מעין בנטו מטוגן בדרום, מורכב באהבה.
וושינגטון
האם נוכל לקנות לך א כריך דגים ? על גבול פראי האוקיינוס השקט וקרוב ככל שתוכלו להגיע למים הצוננים והשפעים של אלסקה מבלי להיות באלסקה, אזור Puget Sound והסביבה אולי השתנו לאין שיעור בעשורים האחרונים, אבל זה נשאר גן עדן של פירות ים טריים - אם אתה רעב, נתחיל אותך עם ההליבוט הצרוב ב- חברת פיש סיאטל , שוק דגים שכונתי ראוי במערב סיאטל, או אם אתם במרכז העיר ואי אפשר לפתות, האגדי מרקט גריל ב-Pike Place Market, שם כדאי להתגבר על כל מכשול עבור כריכי דגים בגריל יוקרתיים על בגט מכוסה באיולי עשבי תיבול ומעליו ירקות טריים.
מערב וירג'יניה
האם לחמניות פפרוני הן כריך? נתחים, מקלות, פרוסות - איך שלא תכניסו את זה לשם, פשוט תכניסו את זה לשם - מהחומר שנאפה לתוך לחמניות לבנות בגודל גדול היו אחד המאכלים הניידים האהובים על המדינה מאז ימי הזוהר של הכרייה, אבל אנחנו נוטים לראות את זה. כחטיף, במקום ארוחה שלמה, אלא אם כן אתה כמובן אוכל שניים או שלושה מהם. בוא ניפגש לארוחת צהריים, נדבר על זה - נגיד הבציר חזיר של קאם בהאנטינגטון, בעסקים בערך 70 שנה על רקע דבר אחד - הלא כל כך צנוע כריך חזיר . בשר חזיר פתיתים ומסוכר עובר על גליל קלוי בערימות, יש רוטב סודי - תחשוב על מאיו, או שזה שוט הנס הזה, עם מעט מיץ מלפפון חמוץ, ריח וקצת תיבול - וטונה של חסה מגוררת. תקע את השיניים בזה.
ויסקונסין
סביר להניח שלא תשמעו מילה נגד הברטוורסטין בכל פינה של ארץ החלב של אמריקה, אבל הערכה מתורגמת לאובססיה בשבויגן, 48,180 תושבים, שם כמה מסטייק הצינור המשובחים באמריקה מפוצלים, צלויים על הגריל. פחם, ממולא על הגליל המועדף במקום, שכמו הפרחחים, הם דבר מובן מאליו צאצא של מקור גרמני. למעלה עם חרדל ובצל, לצרוך מיד, באופן אידיאלי בברביקיו בחצר האחורית במהלך שיא הקיץ, אבל למצוא פרחח כפול על גליל קשה רחוק מלהיות קשה - בשבויגן, הבציר פונדק פחם דרום הוא חובה עתיקת יומין; במדיסון, הכה את העדכנית יותר טברנה מיושן , מול הקפיטול, הידועים גם באהבתם למוסד אחר בוויסקונסין - הקוקטייל הקלאסי.
ויומינג
קשה להאמין שעבר כבר עשור מאז שקווין ועלי קוהאן שיבשו את מצב המאפים בג'קסון המעופף לגובה אבל עדיין לא מוצלח; הושק לאחר תקופה מאלפת בפריז, מאפיית פרספונה לאט לאט הרחיבה את טביעת הרגל שלה באחת מעיירות הסקי הטובות במדינה, וכמו כל מאפייה ראויה בהשפעה צרפתית, הן עושות אחלה בגט , כאן הכי מנוסה מנוסה בחמאה וחרדל, וממולא בשנקן וגרוייר. המפעל שטוף השמש מצליח להוציא את השלושער הנדיר מדי של ג'קסון, ומצליח לשמח כמעט את כולם, כמעט מכוח האפייה שלהם בלבד. אנחנו קלים, בסדר, אבל היינו קונים את הבגט הזה, לוקחים אותו הביתה, מעמיסים עליו את החמאה הטובה, ומגדירים אותו ככריך הטוב ביותר אי פעם. בכל מקרה עד הקטע הבא.
