טופו עור מוקפץ

צילום: צילום ויקטור פרוטאסיו / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

מרכיבים

• 2 ½ אונקיות מקלות עור טופו מיובשים, שבורים לחתיכות בגודל 3 אינץ'

  
  
  
  

• 2 כפות רוטב סויה בעל נתרן נמוך יותר

• 1 ½ כפות חומץ אורז

  'קוקטיילים של ולנטיין'

• 1 ½ כפות צ'ילי מטוגן היטב בשמן (כגון לאו גן מא)

  
  
  
  

• 1 כַּף בכל מקום

• 2 כפיות סוכר מגורען

• 2 כפות שמן ניטרלי (כגון קנולה), מחולק

  
  
  
  

  תחליף צנוברים

• 1 פלפל אדום בגודל בינוני, פרוס דק (בערך 1 כוס)

• אורז לבן מבושל, להגשה

• בצל ירוק פרוס דק ומלפפון קצוץ, לקישוט

  פיצה נפוליטנית

הוראות הגעה

1. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה גבוהה. מסירים מהאש. הוסף מקלות עור טופו מיובשים; מניחים מכסה הפוך חסין חום על מקלות טופו כדי לשמור אותם שקועים. מניחים לעמוד עד שמקלות הטופו גמישים ורכים מאוד, 10 עד 15 דקות.

2. בינתיים, מערבבים יחד רוטב סויה, חומץ, צ'ילי מטוגן בשמן, מירין וסוכר בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. לְהַפְרִישׁ.

3. מסננים את מקלות הטופו ומייבשים בעדינות. מחממים 1 1/2 כפיות שמן במחבת טפלון גדולה מעל בינוני-גבוה; להתערבל למעיל. להוסיף פלפל; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים, כ-3 דקות. מעבירים פלפל לקערה קטנה. מוסיפים את 1 1/2 כפות השמן הנותרות למחבת מעל בינונית-גבוהה. מוסיפים מקלות טופו; מבשלים, הופכים מדי פעם, עד להזהבה קלה, כ-6 דקות.

4. מוסיפים תערובת רוטב סויה ופלפל חריף למקלות טופו במחבת; מבשלים על בינוני עד גבוה, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שמקלות הטופו סופגים את תערובת רוטב הסויה, 4 עד 6 דקות. מגישים על אורז מבושל, ומקשטים בבצל ירוק ומלפפון.

   רעיונות לאוכל פינגר

פֶּתֶק

מצא מקלות עור טופו מיובשים (המכונה מקלות גרגרי שעועית) בשווקים הסיניים או באינטרנט ב asianmart.com .

הצעה להתאמה

אדום קליפורניה קל גוף: הקלטות שטח Freddo Sangiovese