פלאו טרינידדי

צילום: צילום אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי

מרכיבים

• 2 פאונד בשר תבשיל צ'אק בקר, חתוך לחתיכות בגודל 1 1/2 אינץ'

  
  
  
  

• 1 ½ כוסות תיבול ירוק, מחולק

• 2 כפות רוטב פלפל חריף (כמו רוטב פלפל חריף של מותג Matouk או גרייס), מחולק

• ¾ גָבִיעַ סוכר מוגדש טורבו, מחולק

  
  
  
  

  סלט חומוס פשוט

• ½ גָבִיעַ שמן צמחי, מחולק

• 2 כוסות בצל צהוב קצוץ (מ-1 בצל גדול), מחולק

• 4 שיני שום, כתושות וקצוצות (4 כפיות)

  
  
  
  

• ½ גָבִיעַ קֶטשׁוֹפּ

• ¼ גָבִיעַ רוטב ווסטרשייר

• 3 עד 4 כוסות מים, מחולקים, ועוד לפי הצורך

• 2 כוסות אפונת יונים משומרת או קפואה (מנוקזת ושטופה אם משומרת, מופשרת אם קפואה)

  מוות אחר הצהריים

• 2 כוסות אורז לבן ארוך גרגר לא מבושל

• 4 כפיות מלח כשר, מחולק

• 1 ½ כפיות פלפל שחור, מחולק

• 1 (13.5 אונקיות) יכול חלב קוקוס, מזועזע היטב ומערבב

• 1 פלפל סקוטש בונט, הוסר הגבעול

  מה יש בכלוה

• 2 עלי דפנה טריים

הוראות הגעה

1. לזרוק יחד בשר בקר עם 1/2 כוס תיבול ירוק ו-1 כף מרוטב הפלפלים בקערה בינונית עד לאיחוד; מכסים ומכניסים למקרר ל-4 שעות.

2. בסיר של 10 ליטר, מערבבים יחד 6 כפות סוכר טורבינדו ו-1/4 כוס שמן עד לאיחוד. מבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב תכוף, עד שהסוכר הופך לחום כהה ומתחיל להקציף, בערך 4 עד 5 דקות. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים מיד בשר בקר במרינדה וכל המרינדה שנותרה. מבשלים, הופכים חתיכות מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים, בערך 4 עד 5 דקות. מוסיפים 1 כוס בצל, 1 כוס התיבול הירוק הנותרים ושום ומטגנים עד שהבצל מעט שקוף, בערך 3 עד 5 דקות.

3. הוסף קטשופ, רוטב ווסטרשייר, ואת כף 1 הנותרת של רוטב פלפלים ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם ומוסיפים 3 עד 4 כוסות מים לפי הצורך, כוס בכל פעם, עד שהבשר רך ברובו, בערך 30 עד 40 דקות. (לבשר צריך להיות מעט נוזלים מסביב; תדע להוסיף עוד מים אם הבשר יתחיל לטגן במקום לבעבע.) מסירים את הסיר מהאש ומעבירים בשר בקר לקערה גדולה בעזרת כף מחוררת; יוצקים נוזל בישול לקערה גדולה נפרדת. מנקים את הסיר ומחזירים לכיריים.

4. שלבו את שאר 6 כפות סוכר טורבינדו ו-1/4 כוס שמן הנותרים בסיר נקי של 10 ליטר ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב תכוף, עד שהסוכר הופך לחום כהה ומתחיל להקציף, כ-4 עד 5 דקות. מוסיפים אפונת יונים, אורז ו-1 כוס הבצל הנותרת ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהבצל שקוף והתערובת מצופה בסוכר מקורמל, כ-5 דקות; מתבלים ב-1 1/2 כפית מלח ו-3/4 כפית פלפל.

5. מערבבים יחד את נוזלי הבישול השמורים מהבשר עם חלב קוקוס, מוסיפים מים לתערובת לפי הצורך עד ל-8 כוסות בסך הכל. מוסיפים את תערובת הבשר ונוזלי הבישול לתערובת האורז ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים פנימה את מצנפת הסקוטש ועלי הדפנה; מתבלים ב-2 1/2 כפיות המלח הנותרות וב-3/4 כפיות הפלפל הנותרות.

6. מכסים ומבשלים עד שהנוזל נספג לחלוטין והאורז והבקר רכים, כ-35 עד 40 דקות; להגיש מיד. ('לחמניית הלחמנייה' בתחתית הסיר היא פינוק מיוחד.)