עוגות סרטנים בסגנון בולטימור

בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו: 'זה המתכון הטוב ביותר לעוגת סרטנים שתמצא אי פעם. אם לא תערבבו יתר על המידה, ואל תארזו את התלוליות שלכם בחוזקה מדי, תחוו גן עדן טהור של עוגת סרטנים,״ אומר אנדרו צימרן. ״ברצינות, הם כל כך טובים. בצע את השלבים עד המכתב ואתה תכין את העוגות האלה בכל הזדמנות שיש לך. במשך שנים חיפשתי מתכון לעוגת סרטנים נהדרת. רציתי אחד שאין בו הרבה חומר מילוי. יש, למעשה, דרך נכונה ושגויה לבשל מאכלים מסוימים, והכנסת הרבה זבל לעוגת סרטנים היא אחת העבירות הגדולות ביותר שאני מוצא בבישול אמריקאי,' הוא טוען.

'בכל מקרה, לילה אחד לפני כ-20 שנה, אשתו של החבר הכי טוב שלי (שהיא מבולטימור) שיתפה את המתכון הסודי של אמה ל'קאנטרי קלאב' לעוגות סרטנים. זהו, מילה במילה. אני מכין אותם בקבוצות כפולות ומכניס את השאריות למקרר. אם לא אכלתם עוגת סרטנים קרה על טוסט עם עגבנייה פרוסה ורוטב רוסי, אז אתם ממש מפספסים. למסיבות, במקום שמונה בלבד, אני מכין 24 עד 26 עוגות סרטנים בגודל סופגנייה בגודל חור. צוות את אלה עם סלאו תוצרת בית, סלט תפוחי אדמה חם וקצת סלט פירות״.

מה הם מרים

מרכיבים

• 1/2 כוס מיונז

• 1 ביצה גדולה, טרופה

• 1 כף חרדל דיז'ון

  
  
  
  

• 1 כף רוטב ווסטרשייר

• 1/2 כפית רוטב חריף

  מתכון לוויניגרט ליים

• 1 קילו בשר סרטנים ג'מבו, בחרו

  
  
  
  

• 20 קרקרים מלוחים, מרוסקים דק

  מתכון סירופ פשוט

• 1/4 כוס שמן קנולה

• פלחי לימון, להגשה

הוראות הגעה

1. בקערה קטנה, טורפים את המיונז עם הביצה, החרדל, רוטב ווסטרשייר והרוטב החם עד לקבלת תערובת חלקה.

2. בקערה בינונית, זורקים קלות את בשר הסרטנים עם פירורי הקרקר. מקפלים בעדינות את תערובת המיונז. מכסים ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

3. גרפו את תערובת הסרטנים לשמונה תלוליות של 1/3 כוס; אורזים קלות ל-8 קציצות, בעובי של כ-1 1/2 אינץ'. במחבת גדולה מחממים את השמן עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את עוגות הסרטנים ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד להזהבה עמוקה ומחוממות, כ-3 דקות לכל צד. מעבירים את עוגות הסרטנים לצלחות ומגישים עם פלחי לימון.

© גרג דופרי

קדימה

ניתן להכין את עוגות הסרטנים דרך שלב 2 ולשמור במקרר למשך הלילה.

משקאות עם קוניאק