מדריך אולטימטיבי לפרחי מאכל לקוקטיילים

פורסם במקור 2018. מדריך עזר למטה עודכן לאחרונה באוקטובר 2021.

זה לא סוד שאני מעריץ גדול של פרחי מאכל. אחוז גדול מהקוקטיילים אני חולק מדי יום כאן והלאה אינסטגרם כולל עיטורי פרחים ואני אובססיבי במידה בינונית להסתובב בשדה מאחורי הבית שלנו ולחפש דברים שאני יכול לאכול להפוך לסירופ או להשתמש בו כקישוט.

יש פשוט משהו כל כך מושך בפרחים. הם יכולים להפוך משקה טעים אך חסר חזותי ליצירת מופת לקחת עוגה משעממת ליוצאת דופן או להוסיף טעמים מתוקים או צמחיים עדינים ייחודיים לארוחת ערב בשבוע.

שיעול פריחת

עם השבועות האחרונים של סגירת הקיץ קיבלתי השראה להרכיב אוסף של כמה מהפרחים והצמחים האכילים הקלים לזיהוי מרחבי החצר שלי וליצור קוקטייל בהשראת כל חיפוש המזון של הקיץ הזה. למטה תמצא רשימה של פרחים אכילים נפוצים המהווים קישוטים מדהימים.

חלקם תוכלו למצוא בחצר האחורית שלכם, אחרים קל למצוא בחנויות או באינטרנט. אני ממליץ להזמין באינטרנט מ גורמה מתוק בוטניקה . תמיד היה לי ניסיון טוב איתם ויש להם מגוון נפלא של פרחים וצמחים אחרים לבחירה.

לפעמים אתה יכול גם למצוא פרחים אכילים במארז צדפה עם עשבי תיבול בחנויות טבע כמו Whole Foods. הם לא תמיד זמינים אבל היה לי מזל שהזמנתי אותם מדי פעם דרך משלוח של Amazon Prime / Whole Foods בשנה האחרונה.

פשפש פרח זעיר נפוץ דמוי חיננית

להלן פתחתי רשימה של כמה מהפרחים והצמחים האכילים שאני מכיר. רשימה זו אינה ממצה בשום פנים ואופן ומתמקדת בעיקר במה שזמין לי או יליד ניו אינגלנד.

אני אמשיך להוסיף לרשימה ככל שאתקל בפרחים חדשים ואעדכן בתמונות נוספות ככל שתהיה לי הזדמנות לצלם אותם!

לעולם אל תאכל צמח או פרח אם אינך יכול לזהות אותם בוודאות מוחלטת. פרחים רבים הם רעילים ועשויים להיראות כמו אלה הניתנים לאכילה. השתמשו בשכל הישר ואם יש לכם ספק אל תאכלו אותו! פרחים מחנויות פרחים או חנויות מכולת טופלו בחומרי הדברה ואין לאכול אותם אלא אם הם מסומנים כאכילים.

לעיון מהיר הנה רשימה של כמה צמחים נפוצים שאינם בטוחים לאכילה: רודודנדרון אזליה נרקיס hydrangea ranunculus שושן שושן שושן הרדוף.

אסטר ניו אינגלנד

Symphyotrichum novae angliae. גם העלים וגם הפרחים אכילים.

מזור דבורים

מונרדה דידימה. פרחים בצבע ורוד עד סגול עז. נקרא גם ברגמוט בגלל הריח והטעם הדומה לפרי ההדר באותו השם. לפריחה אדומה יש טעם מנטה.

Bluets (הפרחים הלבנים. הסגולים הם לילך)

בלאטס

Houstonia coerulea. פרחים זעירים כחולים עד לבנים עם ארבעה עלי כותרת. טעם צמחי עדין מאוד.

בוראג'

Borago officinalis. פריחה כחולה יפה עם טעם מלפפון עדין.

קלנדולה

קלנדולה אופיסינליס. נקרא גם מריגולד. פריחה בצבע כתום עד צהוב. הטעם יכול לנוע אבל הוא אופייני במקצת של זעפרן.

צִפּוֹרֶן

Dianthus caryophyllus. ציפורנים הם מין של דיאנטוס. מגוון רחב של צבעים. לעלי הכותרת יש טעם מתוק עד חריף. חותכים את הבסיס הלבן של עלי הכותרת כדי למנוע טעמים מרים. אחד המרכיבים במתכון הסודי המסתורי של Chartreuse!

קמומיל

Matricaria recutita. מעט מריר מתוק אדמה בטעם פרחוני משהו.

חַרצִית

קורוניום חרצית. מגוון רחב של צבעים. טעם צמחי מעט מריר עם ניחוח ירוק חזק. לאכול עלי כותרת בלבד.

קולומביין

Aquilegia canadensis (אדום) ו- aquilegia caerulea (כחול קולורדו) בלבד. פרחים בלבד.

עלי כותרת של קורנפלור מיובשים

דְגָנִיָה

קנטאוריה צינאוס. נקרא גם כפתור הרווקות. פרחים כחולים וורודים בהירים עם טעם דמוי ציפורן.

קוֹסמוֹס

Cosmos sulphureus Cosmos bipinnatus.

תירס על הגריל בקליפה

דַהלִיָה

עלי כותרת אכילים. הטעמים נעים בין ערמוני מים עדינים לתפוח ועד גזר.

שֵׁן הַאֲרִי

Taraxacum officinalis. פרחים צהובים רכים. טעם דבש כאשר הפרחים קטנים וצעירים.

חבצלות צהובות

שושן יום

המרוקאליס. כתום וצהוב שישה פרחים בעלי כותרת. טעם של חסה מעט מתוק. אני אוהב לזרוק את אלה לסלטים. היזהר בעת חיפוש מזון מכיוון שחבצלות אמיתיות אינן בטוחות לאכילה.

דיאנטוס

מגוון רחב של צבעים וזנים. לעתים קרובות טעם וארומה מתובלים במקצת. צרכו עלי כותרת רק הימנעו מהקצוות הלבנים בעלי הטעם המר של עלי הכותרת.

נר הלילה

Oenothera biennis. נקרא גם Sundrop. פרחים צהובים ויפים עם ארבע עלי כותרת. טעם מעט מתוק.

פליבאן (פרח גבוה דמוי חיננית) ופריחת אורגנו

פליבאן

Erigeron annuus. פרחים לבנים זעירים דמויי חיננית עם הרבה עלי כותרת לבנים וקוצים. טעם צמחי עדין.

פורסיתיה

Forsythia x intermedia. אשכולות של פרחים קטנים בצבע צהוב בוהק עם ארבעה עלי כותרת. פורח מוקדם באביב. בטעם דמוי דבש עד ירוק.

פריחת התפוח

פרח קראבפל ורוד.

פריחת פרי

(תות פטל אוכמניות דובדבן תפוח): רבים מהם אכילים במידה. חקור זנים בודדים למידע נוסף.

פריחת פוקסיה על דאיקירי rhum agricole

פוקסיה

פריחה אקזוטית בשני גוונים. גם פרחים וגם פירות יער אכילים.

גרניום

פלרגוניום. גרניום ריחני אכילים וטעמם כמו מגוון הריח האישי שלהם.

Goldenrod (משמאל)

גולדןרוד

Solidago cnadensis. אשכולות ארוכים של פרחים זעירים צהובים בהירים. ניתן לאכול את כל חלקי האוויר של הצמח.

כתום הוקוויד

הוקוויד

(צהוב וכתום): Hieracium. קשור לשן הארי. נקרא גם מברשת השטן. פריחה צהובה או כתומה אוורירית בהירה.

בזיל ג'ין סמאשמעוטר בפריחת בזיליקום לבנה.

פריחת עשב

(בזיליקום טימין מנטה אורגנו מרווה): חקור זנים בודדים למידע נוסף. לעתים קרובות טעמים וריחות מרוכזים מאוד.

הִיבִּיסקוּס

Hibiscus rosa-sinensis. הפריחה נעה בין לבן לאדום עמוק. טארט מתוק בטעם חומצי.

Hosta

כל הזנים המטופחים בארצות הברית הם אכילים. הצבעים נעים בין לבן לסגול. טעם צמחי עדין מעט מריר.

קישוט פריחת דוגווד קוזה

דוגווד קוזה

קורנוס קוזה. הערה: רוב זני הדוגווד אינם אכילים. לדוגווד הקווסה יש פרחים ופירות יער אכילים. פרחים לבנים נוקשים עם ארבעה עלי כותרת.

אֲזוֹבִיוֹן

Lavandula angustifolia. פרחים סגולים די גבוהים. טעם פרחוני מתוק נקי.

לִילָך

Syringa vulgaris. אשכולות גדולים של פרחים בצבע סגול או לבן. ריח וטעם פרחוני חזק.

מגנוליה

מגנוליה גרנדיפלורה. טעם עז השווה לריח. הכי כבוש.

צִפּוֹרנֵי הַחָתוּל: ראה קלנדולה.

נסטורטיום

Tropaeolum majus. אחד מפרחי המאכל הפופולריים ביותר. מגוון רחב של צבעים. טעם פלפל.

סַחְלָב

כל הפרחים של משפחת Orchidaceae נחשבים בטוחים לאכילה למרות שחלקם עלולים לגרום לקלקול קיבה.

אמנון ווויולות

ויולה x wittrockiana. צבעים רבים זמינים. טעם עדין מאוד לפעמים מעט מנטה. חלקם מתוקים חלקם עשבוניים יותר.

עיטור אדמונית גדול ורוד חיוור מוקף בפרחים קטנים אחרים למאכל.

אַדְמוֹנִית

Paeonia lactiflora. מגוון צבעים. עלי הכותרת ריחניים ומעט מתוקים.

קישוט פרחי פלוקס לבן (פריחה ורודה היא ציפורן).

שַׁלהָבִית

Phlox paniculata. מגוון רב שנתי בלבד. פרחים גבוהים בצבעים עזים באשכולות. טעם חריף.

תחרת המלכה אן

דאוקוס קרוטה. נקרא גם גזר בר. פריחה לבנה לייסי. טעם עדין דמוי גזר. שימו לב לא להתבלבל עם צמחים אחרים בעלי מראה דומה שהם רעילים. חפש גבעול שעיר.

תלתן אדום

טריפוליום. טעם מתוק דמוי שוש.

וֶרֶד

Rosa rugosa R. gallica officinalis. מגוון רחב של צבעים. טעם וארומה אופייניים.

חַמָנִית

Helianthus annus. עלי כותרת וניצנים צעירים שלא נפתחו אכילים. לעלי הכותרת יש טעם מריר-מתוק.

פריחת הסקווש

Curcubita pepo. פריחה צהובה. טעם עדין דמוי דלעת.

צבעוני לבן לקישוט קוקטייל Pago Pago

צִבעוֹנִי

טוליפה. רק עלי הכותרת אכילים. טעם דמוי אפונה או חסה. צִמחִי. לעולם אל תצרוך את הנורות.

סָגוֹל

וִיוֹלָה. פרחים קטנים של סגול-סגול-כחול עם טעם פרחוני מתוק מאוד.

ויסטריה

כל הזנים הגדלים בארצות הברית מייצרים פרחים אכילים אבל רק החלקים האחרים של הפרחים הם רעילים מאוד ולעולם אין לצרוך אותם! פרחים סגולים חיוורים הגדלים באשכולות גדולים. טעם אופייני מאוד בושם. לחלקים הירוקים יש טעם מר.

עלה חומצת עץ וקישוט פרחים

חומצת עץ

חַמצִיץ. קל מאוד לזהות עם עלים בצורת לב ופרחים צהובים קטנים. אין צמחים רעילים הדומים למראה. מראה תלתן מצויר קלאסי (לתלתן אמיתי יש למעשה עלים סגלגלים ולא עלים בצורת לב). טעם לימון חמצמץ. כל החלקים אכילים.

יארו

אכילאה מילפוליום. אשכולות של פרחים לבנים קטנים עם מרכזים צהובים. טעם צמחי מתוק ומריר.

תמונות מההרפתקאות שלי לחיפוש מזון

עשב נץ צהוב

תחרת המלכה אן / גזר פראי

תלתן אדום

Hosta

במרכז העליון: Goldenrod מתחת לזה הוא Fleabane (פרחים דמויי חיננית לבנים). מימין: תחרת המלכה אן (פרחי תחרה לבנים ועלים דוקרניים). תחתון: עלה לבנה צהוב. במרכז: תלתן אדום פרח בזיליקום עלי שן הארי. משמאל: פריחת הוסטה סגולה.

בנוסף להיותו קישוטים ברמה הגבוהה ביותר, מאכלים פראיים מהווים תוספת מקסימה סלטים מרקים קרודיט או פלטות שרקוטרי .

אספתי סל מלא נתתי להם ניעור יסודי (כדי להסיר יצורים קטנים אורבים) שטיפה טובה וטפיחה עדינה והגשתי אותם כתוספת לסלט גינה גדול עם רוטב על בסיס אוקסימל.

מהו אוקסימל?

Oxymels הם דרך טעימה לשמר את טעמי הקיץ וליצור חליטות צמחים או פרחים לשימוש ברוטב קוקטיילים לסלט כתרופות צמחיות או מדולל במים מוגזים כמו שיח.

אוקסימל שפירושו 'חומצה + דבש' הוא בדיוק זה - תערובת של חלקים שווים של דבש וחומץ. אני אוהב להשתמש בדבש מקומי של פרחי בר וחומץ תפוחים אורגני.

אתה יכול לשלב את שני המרכיבים בצנצנת לנער אותו היטב וליהנות כפי שהוא או שאתה יכול להוסיף עשבי תיבול או צמחים אחרים ולתת לו לשבת כמה שבועות כדי להכין חליטה.

האוקסימל האהוב עלי כיום להכנה הוא סמבוק שהוא גם טעים וגם טוב בשבילך!

במתכון הקוקטייל הטרי של היום השתמשתי בנגיעה של אוקסימל מושרה ברוזמרין ותימין בשילוב עם סירופ אוכמניות, מיץ ג'ין ליים לענה של מזקקת לענה ושטיפה אבסינת.

חמוץ ג'ין עשבים מורכב זה מעוטר בגינה מיניאטורית של מאכלים זעירים (משמאל לימין: עלה התחרה של המלכה אן צהוב נץ צהוב תלתן אדום (גב) פריחת בזיליקום סגול עלה חיננית עלה אורגנו.)

Garden Variety Gin Sour

מרכיבים  1x2x3x

• 2 oz ג'ִין השתמשתי בג'ין של מזקקת לענה
• 1 oz מיץ ליים סחוט טרי
• ¾ oz סירופ אוכמניות (1 חלק מים 1 חלק סוכר 2 חלקים אוכמניות)
• ¼ oz סירופ אוקסימל מושבע ברוזמרין ותימין
• 1 חלבון ביצה
• אַבְּסִינְתְ

הוראות 

• הוסף פחות מ-¼ אונקיה של אבסינת לכוס קוקטייל צוננת וסובב לציפוי. לזרוק אבסינת.
• לנער חזק את שאר החומרים ללא קרח למשך כדקה. מוסיפים קרח ומנערים עד שהוא מתקרר.
• מסננים לכוס קוקטייל שטופת אבסינת ומקשטים בפרחים זעירים ועשבי תיבול אכילים.

פורסם בעדכון אחרון: 8 במאי 2024

קטגוריות קוקטיילים מזויפים ג'ִין מַתכּוֹן