'זה היה מהפכני.'
כך תיאר האוהד הוותיק בנימין שיפרין את צ'יפוטלה כפי שהיה כשגילה בתחילה את השרשרת בהשראת מקסיקו לפני למעלה מעשור.
'במבט לאחור, אני חושב שמה שמאוד אהבתי היה הרעננות בזה כשהתחלתי ללכת לשם. זה הרגיש ממש אותנטי, 'הוא אמר והוסיף,' הגוואקמולי היה הכי טוב שהיה לי אי פעם '.
התכונות האלה- מהמרכיבים הטריים לגוואקמולה האהובה - היו רק חלק ממה שהפך את צ'יפוטלה לייחודי כל כך כשפרץ לסצנת המסעדה לפני יותר משלושים שנה.
צ'יפוטלה הייתה אחת הרשתות הראשונות-סתמיות מהירות אי פעם, שהציעה אוכל מעט יותר יוקרתי מאשר מפרקי מזון מהיר ללא שירות השולחן המלא שתקבל במסעדה ישיבה. התפריט היה קצר אך ניתן להתאמה אישית מאוד בזכות קווי ההרכבה בסגנון הקפיטריה של מרכיבים טריים שנמצאו בחנויות צ'יפוטלה. המנות היו מסיביות לחלוטין. המחירים היו נמוכים יחסית. המטבחים הפתוחים אפשרו ללקוחות לראות את האוכל שלהם מוכנים. יתר על כן, באמצעות מנטרה 'אוכל עם יושרה', צ'יפוטלה אימצה עמדה מחמירה בהרבה על איכות המרכיבים בהשוואה לרשתות מסעדות יריבות רבות.
צ'יפוטלה קונה עשרות מיליוני פאונד של תוצרת טרייה מקומית מדי שנה. זֶה שונים הוסיפו טעמים, צבעים וחומרים משמרים ו הבקר והעוף שלו מורמים לחלוטין ללא אנטיביוטיקה. בנוסף, צ'יפוטלה מציגה כי כל התפריט שלו משתמש רק ב 53 מרכיבים- ומציגה בגאווה את כולם באתר האינטרנט שלה.
צילום: ויליאם א. מורגן / שוטרסטוק. עיצוב: אכל את זה, לא את זה!
במילים אחרות, צ'יפוטלה היה טרי, סביר, באיכות טובה בעקביות, שקוף, ולפי רבים, טעים. הרשת פיתחה במהירות מאוורר מסור בעקבותיה והרקיעה שחקים בהצלחה להפוך לאחד רשתות המסעדות הגדולות באמריקה .
אבל למרות המשך השליטה של צ'יפוטלה בענף המסעדות, חלק מהדברים שלקוחות אהבו פעם אחת השתנו על פי הדיווחים- ולא לטובה. Sהיפרין, ראשית, התלונן על גדלי המנות והאיכות 'הלא עקביים', כמו גם עליית המחירים.
'הם כל כך הגדילו את המחירים שלהם, אבל זה עדיין מאוד לא עקבי. מדוע אתה דואג כל כך למחירים ולא לדאוג לעקביות באיכותך? ' הוא אמר אכלו את זה, לא את זה!
נראה כי רבים מחבריו של לקוחותיו במדיה החברתית מסכימים. בסרטוני Tiktok מתלהבים עשרות או אפילו מאות אלפי לייקים, הלקוחות התלוננו באופן דומה חוסר עקביות באיכותו האיתנה של צ'יפוטלה, תג המחיר הגבוה, ואולי יותר מכל, המנות. אפילו מבקר האוכל המפורסם של טקטוק קית לי- מי יש שיתף פעולה עם צ'יפוטלה בעבר ו נלהב על האוכל שלו - בדק את השרשרת במאי והגיע למסקנה כי 'משהו השתנה.'
@keith_lee125
ואילו צ'יפוטלה גורסת שיש לגדלי החלקים שלה לֹא השתנו, לקוחות שמאמינים שאחרת אפילו החלו לאחרונה לצלם (או להעמיד פנים שהם לצלם) עובדים שעושים את ההזמנות שלהם בתקווה להשיג יותר אוכל. מגמה זו המריא לאחר ששמועות המדיה החברתית החלו להסתובב כי צ'יפוטלה שלח תזכיר המורה לעובדים לתת מנות גדולות יותר ללקוחות שצולמים. צ'יפוטלה has denied doing so , אך הכאוס עדיין מדגיש את כל המהומה המקיפה את הרשת בימינו.
אז איך צ'יפוטלה עברה מרשת פעם שהועלה כמילוי ובמחיר סביר לאחד שהלקוחות אומרים כעת נמצא על 'יְרִידָה?' המשך לקרוא לצלילה העמוקה שלי לשאלה זו.
צ'יפוטלה's Meteoric Rise
צ'יפוטלה founder וכן former CEO Steve Ells attended the Culinary Institute of America in Hyde Park, N.Y., ו then used a loan from his father to open the first צ'יפוטלה בדנוור עוד בשנת 1993ו בהשראת הטקריות בהן ביקר במחוז המשימה של סן פרנסיסקו, אלס התמקד בהגשת אוכל טרי עם שירות מהיר ומחירים נוחים, על פי א היסטוריה קצרה משותף על ידי צ'יפוטלה.
למרות שהוא במקור פתח את צ'יפוטלה כדי לגייס כספים למסעדה משובחת, הרעיון של אלס המריא. הוא פתח את הצ'יפוטלה השנייה בשנת 1995 והשלישי בשנת 1996. נכון ל -31 במרץ השנה, הרשת התפארה במפגש 3,479 מיקומים .
עיצוב: אכל את זה, לא את זה!
אחת הדרכים בהן צ'יפוטלה בלטה מרבים מיריביה - לפחות בהתחלה - הייתה התפריט הפשוט ועם זאת להתאמה אישית מאוד. הלקוחות מתחילים בבחירת בוריטו, קערה, טאקו, קווסדילה או סלט. לאחר מכן, הם מוסיפים את כל המילויים והתוספות האהובים עליהם. (חשבו אורז, שעועית, ירקות פג'יטה, חלבונים, סלסס, גוואקמולי, שמנת חמוצה, חסה וקווזו.) הוספה, גוואקמולי, קווזו, וחלקים כפולים של בשר יביאו לכולם מטענים נוספים לצד מחיר הבסיס של הבוריטו או הקערה שלכם.
יש המון שרשראות מהירות מהירות אחרות עם מודלים עסקיים דומים שם בחוץ, מ- QDOBA לקאווה. אך כחלוץ מהיר-מזדמן, החידוש של צ'יפוטלה העניק לו יתרון למשוך לקוחות בימיה הקודמים.
פעם הייתי נרגש לנסוע לצ'יפוטלה, סיפר שיפרין, אנליסט נתונים מבוסס שיקגו ולקוח צ'יפוטלה של יותר מעשר שנים, אכלו את זה, לא את זה! העובדה שצ'יפוטלה למעשה 'התחיל את הכל' עבור מסעדות מזדמנים מהירות הייתה חלק עצום מהערעור שלה, הוסיף שיפרין.
עם זאת, זה לא היה רק הפורמט המהיר ששאיר אותו לצ'יפוטלה.
'אני אוהב את טקס-מקס. והם הצליחו לשלב את הרעננות של המרכיבים עם מחירים סבירים. זה היה מדהים, 'אמר.
תחילה נמשכה סנדרה דל פרטה, נהג אוטובוס בית ספר לשעבר ולקוח צ'יפוטלה מניו ג'רזי, לרשת בגלל הרעננות של מרכיביה. היא החלה לאכול שם מתישהו בסביבות 2018.
תמיד הרגשתי שהעוף היה טרי, הירקות היו טריים והצ'יפס גם היה טוב מאוד, אמרה אכלו את זה, לא את זה! 'זה היה פינוק.'
צילום: RBLFMR / ShutterStock. עיצוב: אכל את זה, לא את זה!
דל פרטה העריך גם את העובדה שזה הרגיש כמו אלטרנטיבה בריאה יותר לחלק מהשרשראות האחרות שם. כמובן שהבריאות של ארוחת צ'יפוטלה יכולה להשתנות באופן נרחב בהתאם למה שאתה מזמין. אבל בזכות המון ההזדמנויות ההתאמה האישית בצ'יפוטלה, יש מגוון של ארוחות שאושרו על ידי דיאטנית בשרשרת.
לקוחות רבים מסכימים כי 'שיא' או תור הזהב של צ'יפוטלה הגיעו מתישהו בסוף שנות האלפיים או תחילת שנות 2010. כפי שהסביר מעריץ אחד ב חוט reddit בשנה שעברה, זו הייתה 'התקופה המושלמת בה צ'יפוטלה התרחב מספיק למקום בו הוא היה די נגיש ועם זאת היה סופר עקבי. מנות נוחות ונדיבות, עקביות ואיכות רבה. '
אבל אז בשנת 2015, צ'יפוטלה נפגעה ממשבר שאיים להפיל את כל מה שבנתה.
הפגם הראשון ברשומה של צ'יפוטלה
בהתחשב בדגש על איכות המרכיבים, כמעט אירוני שהאיום הראשון על הפופולריות של צ'יפוטלה הגיע משערוריות בטיחות המזון.
בשנת 2015, צ'יפוטלה נקשר להתפרצות E. coli שהחליקה עשרות אנשים ברחבי וושינגטון ואורגון, ואילץ את הסגירות הזמניות של 43 מסעדות, CNN דיווח ו באותה שנה, 80 סטודנטים במכללת בוסטון חלו מנורובירוס לאחר שאכלו במסעדת צ'יפוטלה, לכל חדשות NBC .
עיצוב: אכל את זה, לא את זה!
צ'יפוטלה responded to the incidents by making several changes to its food preparation methods. The modifications included marinating chicken in resealable plastic bags instead of bowls וכן dipping onions in boiling water to kill germs before chopping them, according to the Associated Press ו עם זאת, שינויים אלה לא פתרו לחלוטין את הדילמה של בטיחות המזון של צ'יפוטלה.
על פי נתוני מינהל המזון והתרופות האמריקני, יותר מ -1,100 לקוחות צ'יפוטלה חלו ממזון 'מבולבל' בין 2015 ל -2018. צ'יפוטלה בסופו של דבר הסכים לשלם קנס בסך 25 מיליון דולר וליישם תוכנית מקיפה לבטיחות מזון כדי לפתור חיובים פליליים הקשורים לתקרידים.
צ'יפוטלה לא הצליחה להבטיח שעובדיה יבינו ונענו בפרוטוקולי בטיחות המזון שלה, וכתוצאה מכך מאות לקוחות ברחבי הארץ יחלו, אמר עורך הדין של ארצות הברית ניק חנה בהצהרה באותה עת. העונש התלול של ימינו, יחד עם עשרות מיליוני דולרים צ'יפוטלה כבר הוציאה לשדרוג את תוכנית הבטיחות במזון מאז 2015, אמורה לגרום להגנות גדולות יותר עבור לקוחות צ'יפוטלה ולהזכיר לאחרים בתעשייה לבחון ולשפר את נוהלי הבריאות והבטיחות שלהם.
שערוריה כזו תאיים אפילו על השרשראות החזקות ביותר, ו צ'יפוטלה's profits וכן shares plummeted במשך זמן מה לאחר מכן, על פי ה ניו יורק טיימס ו למרות הכל, צ'יפוטלה הצליחה להחזיר את אמון לקוחותיה, להימנע מפחדים נוספים בבטיחות המזון ולעשות קאמבק גדול. בשנת 2018, לשעבר המנהל הטאקו בל בריאן ניקול הוחלף כמנכל כדי לעזור להחיות את החברה. תחת ניקול, הרשת ראתה התאוששות במכירות כשהיא צמחה את עסק המסירה שלה ושינתה את אסטרטגיית הפרסום שלה, פִּי דיווח ו לפיכך, שלטון הצ'יפוטלה נמשך.
הלקוחות מתחילים להפעיל צ'יפוטלה
שנים לאחר סוגיות בטיחות המזון, היבט נוסף בעסקיו של צ'יפוטלה החל להתערער: המוניטין הוורוד שלו. חיפוש מהיר בטיקוק מעלה עשרות סרטונים, המתוארך לפחות עד 2022, בו הלקוחות מקוננים של צ'יפוטלה 'נְפִילָה.'
'אני פשוט מרגיש שזה לא מכה כמו פעם,' Tiktoker @JeanineAmapola אמר ביולי 2023 ויראלי וִידֵאוֹ .
@JeanineAmapolaנפילתו של צ'יפוטלה מה אתם חושבים? צ'יפוטלה
עבור שיפרין, הרגע בו הדברים החלו לפנות לרעה בצ'יפוטלה הגיע לפני חמש שנים. שיפרין אמר שהוא תמיד קיבל חלקים לא עקביים מצ'יפוטלה, אבל זה לא הפריע לו באותה מידה בימים הקודמים של האוהד שלו. זה בגלל- לפחות מניסיונו - צ'יפוטלה לא היה קפדני עם הוספת מטען כלפי מעלה למרכיבים נוספים כמו בשר כפול וגואק בעבר. אולם בסביבות 2019 הבחין שיפרין צ'יפוטלה החל לטעון תוספות בעקביות יותר מבלי לתקן את בעיות המנות שלו.
'כצרכן, תמיד הייתי בסדר עם זה לפני חמש שנים כשהיה זה חלק לא עקבי מכיוון שזה היה גם תמחור לא עקבי. אבל הם התחילו לגרום לך לשלם למעשה עבור עוף כפול בכל פעם, [אז] מעולם לא תיקן את העובדה שאתה לא ממש מקבלת עוף כפול, 'הוא אמר.
@Yurikzy333
לקוחות שנמאסו באופן דומה מגדלי המנות של צ'יפוטלה לקחו למדיה החברתית בהמוניהם כדי לשתף תמונות של קערות מלאות דלות וכן בוריטואים קטנים מהנחישה שהם רחוקים מ מה הוגש בעבר ו וכן לדברי האוהדים , סוגיות אלה של סוגיות נוטות עוד יותר להתרחש כשאתה מזמין באופן מקוון.
אין מצב שהם נותנים לך את מה שאתה מזמין כשאתה מזמין ברשת, אני אפילו לא מנסה את זה יותר, אמר שיפרין.
מתכון לשרימפס אפויים
האחיזות ממשיכות לצמוח
המחירים נמצאים במרכז אחיזה נפוצה נוספת בקרב לקוחות צ'יפוטלה. לְפִי ארהב היום , הרשת העלתה את מחיריה קומץ פעמים בשנים האחרונות, אמרו שהטיולים נועדו לקזז השקעות יותר באיוש וכן שכר גבוה יותר , among other factors. אחת העולות האחרונות של המחירים הייתה טיול של 6% עד 7% במסעדות בקליפורניה 'עד'מכסים את העלות 'של שכר המינימום החדש של 20 דולר, סמנכל הכספים ג'ק הרטונג הודיע במהלך אפריל שיחת רווחים .
צ'יפוטלה has also attributed some of the recent price hikes to its own rising costs. During the April investor call, for example, Hartung mentioned the company was dealing with elevated costs for beef וכן produce 'inflation.'
אז כמה בדיוק, המחירים של צ'יפוטלה עלו? א תרשים שנוצר על ידי לקוחות משנת 2013 עולה כי בוריטו צ'יפוטלה היה עולה בין 6.25 ל -8.27 דולר אז, תלוי בבחירת החלבון ובחלק של המדינה. היום, בצ'יפוטלה המקומית שלי, בוריטו מתחיל בין 9.50 $ ל -11.25 $, תלוי בבחירת החלבון - והמחיר עולה עוד יותר אם אוסיף תוספות כמו גואק או טורטיה נוספת. בָּה Tiktok , @JeanineAmapola גם נזכר בתקופה שבה קערת הבוריטו שלה למוגלה הייתה ל -9 דולר, לעומת 14 דולר ביולי 2023.
עיצוב: אכל את זה, לא את זה!
כתוצאה מהטיולים הללו, חלק מהלקוחות תְחוּשָׁה כאילו הם מתומחרים מאכילה בצ'יפוטלה. שיפרין, שסדר הצ'יפוטלה שלו מעולם לא השתנה, אומר שהוא זוכר ששילם 12 דולר עבור קערת הבוריטו שלו לפני חמש או שש שנים.
'עכשיו אני משלם 18 $. לפעמים אני משלם 20 $, 'אמר שיפרין. (לרשומה, קערת ההליכה שלו כוללת אורז חום, עוף כפול, ירקות פאג'יטה, סלסת עגבניות טרייה, סלסה צ'ילי-קורן קלויה, גוואקמולה, חסה רומאנה, גבינה ושמנת חמוצה.)
לצד תלונות המנה והמחיר, צד חיוני נוסף לפיגוע הצ'יפוטלה האחרון נוגע למזון עצמו. לקוחות רבים דיווחו על ירידות באיכות המזון של צ'יפוטלה, ומתלוננים על אורז קשה , בשר לעיסה , ו גוואקמולי זה לא טרי כמו שהלקוחות הגיעו לצפות. כשמדברים אליו אכלו את זה, לא את זה! , דל פרטה נזכר שקיבל צ'יפס 'מעופש' וגוואקמולי שפיתח 'קרום חום' לאחר שהזמין צ'יפוטלה לארוחת ערב לילה אחד לפני כמה שנים.
חלק מהתלונות הללו תואמות את הניסיון שלי כשביקרתי לאחרונה בצ'יפוטלה בפעם הראשונה מזה שנים. הזמנתי קערה אחת באופן מקוון, ואז כאשר הרים אותה, הזמנתי קערה אחרת באופן אישי שהיה זהה, מלבד סוג הסלסה. הקערה האישית הייתה מנות נדיבות יותר וניכרות ושקלה 279 גרם יותר מהקערה הניידת. בעוד שרוב האוכל היה טעם בסדר גמור, הירקות של פאג'יטה שקיבלתי על שתי הארוחות היו מבושלים מאוד, הגואק בסדר הנייד היה מעט חום, וחלק מהצ'יפס שקיבלתי בצד היה מעט מעופש.
צילום: זואי סטרוזבסקי. עיצוב: אכל את זה, לא את זה!
זה לא אומר שכולם חווים חוויות רעות או אפיפי בצ'יפוטלה בימינו. יש הרבה ראיות להפך במדיה החברתית, בזכות הלקוחות הרבים ששיתפו תמונות של קערות מפתה, עודדות על גדותיה ובוריטוס מסיבי. צ'יפוטלה רחוקה גם מרשת המסעדות הגדולה היחידה שהעלה את מחיריה ומואשמת בהגשת מנות קטנות יותר בשנים האחרונות.
עם זאת, העובדה שצ'יפוטלה הופכת כל כך הרבה יותר מפושטת מחלק מבני גילו היא ככל הנראה מכיוון שלקוחות באו לצפות כל כך הרבה יותר מצ'יפוטלה מבחינת מנות, איכות, טעם וערך.
'יום אחד הולך להיות סרט תיעודי על נפילת צ'יפוטלה,' Tiktoker @jackmacbarstool אמר באפריל ויראלי שֶׁלְאַחַר על השרשרת.
יש סועדים, כולל דל פרטה, כל כך נמאס עד שהם נשבעו אוכלים שם לגמרי ו לאחר שקיבלה ארוחות יותר מדי דפוק יותר מדי מהשרשרת, היא ויתרה בסופו של דבר בהזמנת צ'יפוטלה בשנת 2022.
לא חזרתי, לא הזמנתי כלום, אמרה.
שיפרין, לעומת זאת, עדיין אוכלת ברשת בערך פעם בשבוע, אך אומרת שלו 'התפיסה הכללית של צ'יפוטלה החמירה מעט. ' חוסר העקביות של החלק נתן לו השראה ליצור אתר ביקורת משלו, Stoptheskimp.com כאשר הלקוחות יכולים לדרג מיקומי צ'יפוטלה שונים ומסעדות מהירות מהירות אחרות על סמך כמה הם 'מדלגים' על מנות. לקוחות המבקרים באתר יכולים להציג דירוגים עבור כל חנויות הצ'יפוטלה באזורם כדי למצוא את אלה שהפחות צפויים לדלג.
אשמח להיות מסוגל להשפיע בפועל, אמר שיפרין.
@מַזָלצ'יפוטלה CEO: Our portion sizes aren't getting smaller—but you can get more rice or pico by giving a look. portions order tiktok tok ie tok hacks
המנכל ניקול הגיב לאחרונה לכמה מהתלונות הללו ב- ראיון טיקטוק ויראלי עם הון. הוא הדגיש כי גודל המנות לא הצטמצם, אך הציע שלקוחות שמזמינים באופן אישי יוכלו לגרום לעובדים לתת להם קצת אורז או פיקו נוסף על ידי מתן להם מהנהן מעט ראש. עם זאת, הצעה זו הביאה שפע של ממים וללג ברשת.
אני לא חושב שהוא היה בצ'יפוטלה כלקוח רגיל, העיר טיקוקר אחד על הסרטון.
למרות הכל, צ'יפוטלה לא נמצאת בסכנה כלשהי
דרך כל ההתקפה האחרונה, צ'יפוטלה מעולם לא התהפכה בעמדתה שהיא מציעה אוכל נהדר בערך נהדר. ולדברי המנהלים, המותג Chipotle עדיין מהדהד די טוב עם כל סוגי הלקוחות.
מהצרכן בעל הכנסה נמוכה ועד הכנסה הבינונית לצרכן בעל הכנסה גבוהה יותר, אנחנו רק רואים רווחים עם כל קבוצות ההכנסה, אמר ניקול במהלך שיחת הרווחים באפריל של החברה. 'וכשאנחנו שואלים את השאלה, מדוע זה? מה שאנחנו שומעים מכל קבוצה, זו הצעה ערכית נהדרת. '
צילום: ג'ו ראדל/Getty Images. עיצוב: אכל את זה, לא את זה!
צ'יפוטלה is also מתרחב במהירות וכן משגשג כלכלית בתקופה בה שרשראות אחרות כמו KFC וכן סטארבקס נאבקים בירידה במכירות.
'על פני השטח הם מסתדרים טוב. מגמות הביקור עומדות ולא כל מי שנמצא במגזר המסעדות יכול לומר כי 'RJ Hottovy, ראש מחקר אנליטי בפלטפורמת הרגל Placer.ai, אמר על צ'יפוטלה בראיון לראיון עם אכלו את זה, לא את זה!
הוטובי ראה כמה מהתלונות האחרונות על צ'יפוטלה, אך אומר למרות הכל, 'אנשים ממשיכים ללכת למסעדות. ' אמנם ככל הנראה אין סיבה מוחלטת אחת להאשים את הנושאים האחרונים של צ'יפוטלה, אך הוא חושד שההחלטה של הרשת להתחיל להציע הזמנות ניידות ופריטי תפריט עונתיים (כלומר עוף אל -כומר, קרן אסדה) עשויה להיות קשורה לזה.
'[כשאתה] מוסיף חלבונים חדשים או הצעות זמן מוגבלות, אתה מוסיף מורכבות לדגם. וכשאתה עושה את זה, זה פותח את הדלת לחוויות שעלולות להיות לא אחידות. אני חושב שזה קורה עם רוב רשתות המסעדות, 'הוא אמר.
כאשר יצר קשר עם התגובה על התלונות שהודגשו בסיפור זה, צ'יפוטלה שיתף את ההצהרה הבאה אכלו את זה, לא את זה!
'הכוונות שלנו הן לספק חוויה נהדרת בכל פעם, והארוחות שלנו תמיד היו ניתנות להתאמה אישית לחלוטין, כך שהאורחים יוכלו לשקול או לבחור באופן דיגיטלי את המנות הרצויות שלהם בבחירת רשימת המרכיבים האמיתיים. לא חלו שינויים בגדלי המנות שלנו, וחיזקנו את המנות המתאימה לעובדים שלנו. אם לא היינו מספקים את הערך שלנו, אנו רוצים שהאורחים שלנו יושיטו יד כדי שנוכל לעשות את זה נכון. '
אך למרות הבטחות החברה, נראה כי יותר ויותר צרכנים מחפשים דרכים להחזיר את חוויות הצ'יפוטלה המרהיבות בהן נהנו פעם. האתר של שיפרין ממשיך להשיג משיכה וכעת מביא 30,000 משתמשים בממוצע מדי חודש. ועל ידי הימנעות ממקומות הצ'יפוטלה הנוטים לדלג, 'נוכל לקבל קול כלקוחות צ'יפוטלה,' אמר.
במקום רק להתלונן, אנחנו באמת יכולים לעשות משהו בנידון, אמר שיפרין. 'ואז עם זה, אנחנו יכולים למנף את כוח הקנייה של כולם כדי לקבל קול נגד צ'יפוטלה ולגרום להם להתחיל לעשות נכון על ידי הלקוחות שלהם.'
