במשך מאתיים שנה, הטבק היה המלך בקרוליינים. לצד הטקסטיל, היא שלטה בענף החקלאות, אך ככל שהייצור של פריטים אלה עבר אט אט אל מעבר לים או הצטמצם באופן משמעותי, שדות הגידול נותרו חשופים. תעשייה חדשה עלתה והענב הגדול-קטן שיכול היה. סקופרנונג היא מילה מצחיקה לומר, והיא מגיעה עם היסטוריה מהנה ומגוונת. לכל מדינה באיחוד יש כרם או יקב, אבל רק שישה מיני ענבים הם ילידי צפון אמריקה והמוסקדין הוא אחד מהם. זה המקום שבו אנחנו משיגים ספינות.
השם 'סקופרנונג' מושרש במילה האלגונקווית 'askuponong' שפירושה 'מקום עץ המפרץ המתוק', והוא משותף עם נהר הסקופרנונג המתפתל דרך מחוזות טירל וושינגטון כדי להתרוקן לתוך סאונד אלבמארל בחוף צפון קרוליינה. קליפתו של סקופרנונג מנומרת בכתמי חום, עם גוונים משתנים של לוז עד ירוק בהיר, כמו ענב לבן. העור הזה הוא עבה ומר, אבל אם נושכים את קצה הגבעול, הוא מתפצל ויוצא בקלות מהעיסה שבתוכו. מיץ מ-suppernongs הוא מתוק להפליא, מתוק יותר מהתה המתוק המתוק ביותר ולא שונה מממתקים נוזליים. גם לאחר התסיסה והביקבוק, רמת הבריקס עדיין כל כך גבוהה, אני מאמין שזה באמת רק מיץ ענבים למבוגרים.
לִקְרוֹא: אנשים אמיתיים יודעים על Nabs, פריכיות הסנדוויץ' האהובות על הכת
משקאות מעורבים אננס
בעונה שבין סוף יולי עד אוקטובר, ניתן למצוא סקופרנגים בדרום מזרח ארה'ב, אבל צפון קרוליינה היא הבית האמיתי שלהם. ה-scuppernong היה הענב הראשון שתורב בארצות הברית והוא הפרי הרשמי של צפון קרוליינה - כל כך קשור לזהות האזור שהוא חלק מה- טוסט רשמי של המדינה .
טוסט המדינה של צפון קרוליינה
הנה לארץ פריחת הכותנה הלבנה,
היכן שה-suppernong מבשם את הבריזה בלילה,
היכן שהאזוב הדרומי הרך והג'סמין מזדווגים,
״לצד האורנים הממלמלים של מדינת הצפון הישנה!
מתכון לפטריות קרמיני- הטוסט של צפון קרוליינה
ה-suppernong בן 400 פלוס אמא גפן מתגורר במנטאו באי רואנוק והוא גפן הענבים המעובד העתיק ביותר במדינה, ואחד העתיקים בעולם. זוהי הגפן שממנה מגיעים במקור כל ה- scuppernongs. חלקם פולקלור וחלקו היסטוריה, אומרים שהגפן הזה היה אחד שהמשלחת הראשונה של סר וולטר ראלי אל העולם החדש נתקלה בו. בסיור של החוף של צפון אמריקה ממולדתם אנגליה ב-1584, כתבו משרתיו קפטן פיליפ אמדאס והמאסטר ארתור בארלו שהארץ 'כל כך מלאה בענבים עד שעצם ההכאה והגל של הים שטפו אותם'.
לִקְרוֹא: שים קצת כבוד על צנצנת גריז בייקון
איך להכין קצף קר
צאצאיה של הגפן הזו מתקיימים בכל צפצוף שנצרך אי פעם, יאכלו או ישתמשו במוצרים חקלאיים. היקב הבכיר ביותר בצפון קרוליינה, דופלין, הוא רק בן 46 אבל הוא מוביל את המדינה בייצור של יין מבוססי מוסקדין ו-scuppernong.
כל ה-suppernongs הם muscadines אבל לא כל muscadines הם scuppernongs. המוסקדין הוא למעשה ענב ילידים אמריקאי, Vitis rotundifolia, ו-suppernongs הם מגוון של מוסקדין. החול המלוח ומי המלח של אזור מישורי החוף - שאחראי לשמירה על מראה גפן האם צעיר - אינו מתאים לפרי הלבבי הזה. כל פינה במדינת עקב הטאר היא אודה ל-suppernong. מונצח בצורה של ריבות, ג'לי, חמאת פירות, פשטידות, מיץ, יין, ואפילו בחנות ספרים עצמאית על שם הענב הממוקמת בגרינסבורו, המדינה אוהבת את הענב הלבבי והקשוח הזה.
לַעֲשׂוֹת: סלט גזר צלוי עם ויניגרט מוסקדין
הענבים עצמם נראים עולמיים עם קליפותיהם העבות, מזכירים את הדרך שבה לטאות ודו-חיים הצליחו לשרוד במשך מאות שנים. לאחר שעוברים את השלד החיצוני הצמחי, הענב נראה דומה להומור המימי של גלגל עין. זרעים גדולים ומרים נחים בפנים.
איך לצלות תירס
ג'ון הארדינג / Getty Images
המיץ של סקופרנונג מתוק מאוד אבל הקליפות חומציות ויהרוס את בלוטות הטעם שלך ואת העור שלך, אם תאפשר להם. סבתי הייתה מצפה את שפתיה וסנטרה בג'לי נפט לפני שהחלה על חטיף מוסקדין, עדיין חמים מהשמש בגינה. אני זוכרת שראיתי אותה תוחבת את הג'ינס שלה לתוך ה- Naturalizers שלה המיועדים לעבודה בחצר, כשהיא צועדת מאחורי מכסה גז המופעלת בגינה בגינה האחורית שלנו. עם כובע קש רחב שוליים על ראשה וחולצה מכופתרת עם שרוולים ארוכים עם שרוולים מופשלים עד למחצית האמות, היא הייתה בחוץ בשמש הקופחת, מטפלת בגינה ומשתעשעת עם כפכפים שגדלים בצד האחורי של הזרוע. גינה ליד קצה קו הנכסים שלנו. הגפנים התפתלו והתפתלו סביב יתדות שנוצרו מידיות מטאטא ישנות מעץ, מסילות מתכת למיטה ומוטות מתכת שנרכשו בחנות לצורך גינון. פחיות פאי חד פעמיות שהוצמדו לראשי היתדות בחוט היו מבריקות ומקפצות ברוח כדי להרחיק את הציפורים ושאר היצורים הקטנים שמחפשים חטיף.
לא יכולנו לאכול או למסור את הענבים מהר מספיק, אז כדי לנצל את השפע של העונה, סבתא שלי הייתה מכינה יין סקופרנונג. לאורחים מיוחדים בגיל השתייה יוצעו לגימת יין או שתיים לאחר ארוחת הערב. זה היה חזק מאוד; יכולתי להריח את זה מעבר לחדר. אורחים מכובדים ובני משפחה הורשו לקחת הביתה צנצנות קטנות כמתנות פרידה. לא פעם, הענבים המיועדים ליין היו הופכים לחומץ. החומץ הזה ישמש להלבשת ירקות קולארד או יישפך לביוב בכיור המטבח כדי לנסות שוב. סבתא שלי הייתה מחזיקה קנקני זכוכית וצנצנות ממנה על גבי ארון החרסינה שלנו בחדר האוכל. פעם אחת קיבלתי אמיץ ולקחתי שרפרף צעד כדי לנסות לקום גבוה מספיק כדי לתפוס בקבוק כדי לטעום ממנו. הפחד להסתבך בצרות גברה על הסקרנות שלי, אז מעולם לא ניסיתי את זה.
החוויה שלי עם הפרי טמונה בזיכרונות של העברה בידיי על הגפנים המעוותות וצפייה בסלסילות הענבים קופצות על ירכיה של סבתי כשהיא הלכה אל הבית מהגינה. כמבוגר צעיר, נמנעתי מהענבים העתיקים עבור זנים דקים יותר, חלקים וחסרי גרעינים שדרשו פחות עבודה כדי לאכול ולמען האמת, לא דרשו טקס כביסה לפני זמן החטיף. עכשיו, כשאני מבוגר יותר, אני מתענג על העלאת ההיסטוריה שלי. אני מחפשת את היין, מלבישה את המיץ בבישול עם גסטריקס ובורה בלאנס. לא שדרגתי לסטטוס של ייצור יין ביתי, אבל היום הזה מגיע בקרוב. הענבים יחזיקו מעמד עד שאהיה מוכן.
