יו צ'וי עם רוטב שום

תַצלוּם:

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת ג'וליה ביילס

יו צ'וי הוא ירק ירוק עלים גדול עם גבעול עדין וטעם עדין שנמצא בין אספרגוס לתרד. כאן הוא מתלבש בתערובת מלוחה של רוטב צדפות, שמן שומשום קלוי וחומץ אורז. שום טרי, ג'ינג'ר ופרזנו צ'ילי מוסיפים ביס טעים לטעמי האגוזים במתכון היו-צ'וי הזה.

בעת בישול יו צ'וי, השתמש במלקחיים כדי להחזיק אותו זקוף כך שהגבעולים יטבלו במים הרותחים. זה נותן להם התחלה בתהליך הבישול, ומאפשר לעלים הדקים והעדינים להתבשל בפחות זמן לביס מושלם.

שאלות נפוצות

• מה זה יו צ'וי?

  יו צ'וי, הידוע גם בשם choy sum או you cai, הוא ירק ירוק עלים עם גבעולים ארוכים ורכים. בן למשפחת הבראסיקה (הכוללת גם בוק צ'וי, ברוקולי, כרוב ניצנים, כרובית, כרוב, ירוקי קולארד, כרוב וכרוב נאפה), יו צ'וי כולל עלים בצורת אליפסה המשתנים בגוונים מירוק עז ועד ירוק כהה. צֶבַע. הם זמינים לאורך כל השנה, אך עונת השיא נמשכת מהאביב ועד הסתיו.

  
  
  
  

  
  

  שייקים לניקוי רעלים ירוקים

  ירק רב תכליתי, יו צ'וי מתאים למגוון טכניקות בישול מעבר להלבנה והקפצה, כולל אידוי והקפצה. הפרחים הקטנים והצהובים הבוהקים שלו מוערכים גם בשל טעמם המתוק. יו צ'וי נמצא לעתים קרובות בתפריטי דים סאם ומשתלב היטב עם חלבונים דשנים כגון חזיר ועופות.

• מה זה הלבנה?

  הלבנה היא תהליך של טבילת ירקות לרגע במים רותחים וצלילה במהירות למים קרים מאוד כדי לעצור את תהליך הבישול. זה מונע כל תגובות אנזימטיות שמובילות לאובדן מרקם, טעם וצבע בירקות, וזו הסיבה שהלבנה היא שלב מקדים חיוני לפני הקפאתם.

  
  
  
  

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

יו צ'וי פריך ונימוח, אומרת טבחית המבחן של 'Yumpulse', יסמין סמית. רוטב הצדפות המלוח והמשי משתלב היטב עם הטעם המעט אגוזי של שמן שומשום. צ'ילי פרזנו הפירותי הופך אותו לבהיר וכל כך טעים, הג'ינג'ר הופך אותו לחריף, והשום משתלט עליו. זוהי מנה מאוזנת, כאשר כל אלמנט משחק היטב אחד עם השני.

משקאות אלכוהוליים חמים

מרכיבים

• 2 ליטר מַיִם

• 1/4 גָבִיעַ מלח כשר

• 1 לִירָה יו צ'וי, גבעולים גזומים, שמירה על אשכולות שלמים

• 2 כפות רוטב צדפות

• 1 כַּף שמן שומשום קלוי

• 1 כַּף חומץ אורז

• 1 כַּף שמן בוטנים

• 4 גָדוֹל שיני שום, טחון (בערך 4 כפיות)

• 1 כַּףקצוץ קלוףג'ינג'ר טרי

  איך להנביט נבטי שעועית

• 1פרזנו אדוםצִ'ילִי, זרעים וטחון (בערך 1 כף)

• אורז לבן מבושל, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

1. מביאים 2 ליטר מים ומלח לרתיחה בסיר גדול מעל גבוה. מכינים קערה גדולה של קרח ומים. בעזרת מלקחיים, החזיקו את יו צ'וי זקוף כך שהגבעולים יהיו שקועים במים רותחים והעלים יהיו מעל המים, ומבשלים עד שהגבעולים יהיו ירוקים עזים, 45 שניות עד דקה. טבלו את יו צ'וי במלואו (כולל עלים), ומבשלים עד שהעלים הופכים לירוקים עזים והגבעולים רכים עדינים, 20 עד 30 שניות. ניקוז יו צ'וי; מניחים מיד באמבט קרח. מניחים לעמוד עד להתקררות, כ-2 דקות. מסננים ומייבשים.

   קוקטייל בין הסדינים

2. טורפים יחד רוטב צדפות, שמן שומשום וחומץ אורז בקערה קטנה. מחממים ווק או מחבת גדולה על בינוני-גבוה. הוסף שמן בוטנים; מערבלים מחבת לציפוי. הוסף שום, ג'ינג'ר וצ'ילי; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהג'ינג'ר שחום קל וריחני, כדקה אחת. הוסף תערובת יו צ'וי ורוטב צדפות; מבשלים, מערבבים לעתים קרובות, עד שהיו צ'וי מחומם היטב ומצופה ברוטב, 1 עד 2 דקות.
   

3. מסדרים יו צ'וי על מגש; לטפטף את יתרת הרוטב בצורה שווה מעל. מגישים עם אורז, אם רוצים.
   

הופיע במקור ב 'Yumpulse' מגזין, אפריל 2024