צילום: © סטפני פולי
15 מתכוני פורטרהאוס, סינטה וסטייק רצועות אלה מגיעים מרחבי העולם, ומשלבים מאכלים בינלאומיים למגוון שילובי טעמים נעימים לחך. בין אם אתה משרה את הסטייק שלך בנואק צ'אם וייטנאמי או צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי, או פורסים אותו לסנדוויצ'ים בקר איטלקיים או מוקפצים, המתכונים האלה מציגים דרכים טעימות ופשוטות להכנת סטייק.
סטייק במרינדה של Nuoc Cham
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
Nuoc cham הוא רוטב טבילה וייטנאמי שבו אנו משתמשים כאן כמרינדה לסטייק עסיסי. הטעם העז של רוטב הדגים מתמזג בצורה מושלמת עם המיצים המלוחים מבשר הבקר. צריבה ולאחר מכן גימור הסטייק בתנור היא שיטה בטוחה מפני כישלון כדי להבטיח שהחלק החיצוני יפתח קרום חום עמוק מבלי להישרף לפני שהסטייק מסיים את הבישול.
קבלו את המתכוןכריכי בקר איטלקיים
Fred Hardy / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת Shell Royster
אנחנו משלשים את טעמי הבקר עבור הכריכים האלה, משתמשים לא רק בצלי בקר עליון של סינטה אלא גם מוסיפים זנבות שור ומקליחים הכל בציר בקר. המרכיבים הבשרניים האלה, יחד עם השום והבצל בפלטה, יוצרים ארוחה טעימה ובשרנית להגשה עם הכריכים שלך.
קבלו את המתכוןאורז אדום מוקפץ עם סטייק סינטה פרוס ואפונה
© סטפני פולי
'אורז אדום הוא מעט מתוק ועמוס בחומרים מזינים שגם מטפחים את הגוף וגם מרגיעים את הנפש', אומר המסעדן ומחבר ספרי הבישול סו-מיי יו. אורז נחשב גם מאוזן מושלם בין כל האלמנטים. כאן, יו מוקפץ אותו עם פרוסות דקות של סטייק רזה, עלים ירוקים כהים וכוסברה עזה.
קבלו את המתכוןסטייק פורטרהאוס
© ג'ון קרניק
לקבלת סטייק רך וקריסטי לחלוטין, השפים (והאחים) בריאן ומייקל וולטאג'יו ממליחים את הבשר שלהם עד 12 שעות לפני ונותנים לו לשבת, ללא כיסוי, במקרר. שלב זה מתבל את הבשר עד ליבו ומוציא לחות לצריבה טובה יותר.
קבלו את המתכוןרצועת סטייק פריטס עם חמאת ברנייז
© עם Poulos
הטייק המבריק הזה על סטייק צ'יפס הוא המומחיות של השף אנדרו כרמליני. הוא מעלה סטייקים צרובים בחמאה עם טרגון, שאלוט וחומץ - מרכיבים מרכזיים ברוטב ברנייז - ומגיש אותם עם צ'יפס חריף עשוי מתפוחי אדמה מלוחים בחומץ.
קבלו את המתכוןביף פרייד רייס
© ריימונד הום
מטגנים תוך כדי ערבוב את הסינטה, גרגיר הנחלים והביצה בזמן שהאורז מתבשל, כדי שתהיו מוכנים להרכיב את המנה ברגע האחרון. רוטב סויה וטפטוף שמן שומשום מעניקים טעם מושלם לשילוב. אם אתם מעדיפים, השתמשו ברצועות של שקדי חזיר במקום בבשר בקר.
קבלו את המתכוןסטייקים מרופטים בקפה עם רוטב צ'ימיצ'ורי
© מרקוס נילסון
הצ'ימיצ'ורי הבהיר והטרי הזה משמש פעמיים: כרוטב לסטייק וכרוטב לסלט עשבי תיבול הנלווה. מלבק ארגנטינאי בעל גוף מלא, מרוכז ולעתים קרובות בניחוח קפה או עשיר בפירות יער מושלם עם סטייק בגריל.
קבלו את המתכוןבקר מונגולי עם בצל ירוק
© הת'ר צ'ונטוס
המתכון הזה הוא יותר המצאה סינית-אמריקאית מאשר קלאסיקה מונגולית אותנטית. אף על פי כן, זו דוגמה פנטסטית לאהבתה של אמריקה לאוכל סיני. כאן, סינטה בקר חתוכה דק, בצל ירוק, שום וג'ינג'ר מוקפצים עם רוטב חום מלוח המורכב מסויה, רוטב צדפות ויין שאוקסינג, יין סיני מסורתי העשוי מאורז מותסס.
קבלו את המתכוןסלואו סיר בקר סטרוגנוף עם פסטה גרגנלי
© שרה בולה
כמו רוב הסטרוגנופים, גם זה טעים אפילו יותר כשהוא מתקרר ברוטב ומחומם מחדש ומוגש למחרת.
קבלו את המתכוןלחמניות בקר לימון גראס עם אטריות אורז
© ג'ים פרנקו
כמו בבישולים רבים בדרום מזרח אסיה, המנה בעלת הטעם העצום הזה, הנקראת בו bun בווייטנאמית, משלבת סלט עם אטריות ובשר.
קבלו את המתכוןסינטה בגריל עם רוטב סויה שאלוט
© מאורה מקאווי
רוטב שיתאים לסלמון
השילוב של סויה וחמאה במתכון הזה של השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן אולי נראה מוזר, אבל זו תערובת מעולה. את הבסיס לרוטב צריך לשמור לילה בקירור כדי לפתח את טעמו במלואו, אז תכננו בהתאם.
קבלו את המתכוןסטייק פיציולה
© ארין אלדרסון
באיטליה, רוטב עגבניות טרי מבושל לזמן קצר בשם פיצה מוגש באופן מסורתי על גבי סטייק. אנחנו משתמשים בסינטה, אבל אם אתם מעדיפים להשתמש בסטייק פלנקס או בסטייק חצאית, פשוט צמצמו את זמן הבישול. הרוטב טוב גם על פסטה.
קבלו את המתכוןבורגרים סינטה סטילטון עם ריבת בצל
© פרנסס יאניש
המיני צ'יזבורגרים העסיסיים האלה הוגשו עם צ'יפס בטטה מענג וכוס בורבון הבית בבר בחצי האי, שנסגר כעת, בשיקגו.
קבלו את המתכוןסטייק פורטרהאוס בגריל עם ירקות קיץ
© קוונטין בייקון
השף המנוח קרי סיימון נהג לצלות סטייק וירקות על אש פחמים לוהטת, ואז לעשן עוף שלם על הגחלים הבוערות כדי לאכול מאוחר יותר.
קבלו את המתכוןסטייק רצועות בגריל עם בראון בטטה
© טינה רופ
השף פרנק סטיט מ-Highlands Bar & Grill בבירמינגהם, אלבמה, מבחין בהבדל ניכר בין סטייקים מבושלים עם העצם לאלו שמבושלים בלעדיו: 'יש את הטעם המוסף הזה שהעצם מעניקה לבשר הבקר, והוא שומר על הבשר בסביבה. העצם רכה במיוחד,' הוא אומר.
קבלו את המתכון
