הלחם הטוב ביותר עבור מחמצת פריכה, בהתבסס על הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

כשיש לכם קצת זמן בבית, הקצפת לחם טרי הוא אחד מפרויקטי הבישול המשביעים והפשוטים ביותר שאנו יכולים להמליץ ​​עליהם. לאחר ללוש את הבצק לסמיכות המושלמת ולתת לו לתפוח בסלסלת הגהה, לחם לחם יכול לעזור לו לאפות לכיכר פריכה ופריכה. באופן מסורתי, קלוצ'ה היא כיפת חרס ללא זיגוג שתחילה מושרים במים ולאחר מכן מניחים מעל הבצק בזמן האפייה כדי לחקות את האיכות של תנור מקצועי. מיכלים אלו נועדו לתמוך בבצק בזמן שהם נאפים לתפיחה מושלמת וקרום פריך.

דלעת לחם מוצקה צריכה להיות בעלת מכסה הדוק שיכול ללכוד אדים - ונותן ללחם קרום סדוק, שלפוחיות, חום-זהוב. צריך להיות לו גם תחתית כבדה שמבטיחה בסיס עבה, פריך וזהוב. בחיפוש אחר דלעת הלחם הטובה ביותר, בדקנו כמה מכלי אפיית הלחם הפופולריים ביותר באמצעות מתכון מחמצת מסורתי . הקלוצ'ים שבדקנו עברו את הטווח מברזל יצוק לסיליקון, עם צורות שנעו בין עמוק ומעגלי למלבני או אליפסה. המשך לקרוא למידע נוסף על האופן שבו בדקנו את הלחמים הטובים ביותר, כלי הכרחי לאפיית לחם.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: כלי לחם צ'לנג'ר

מתכון לצ'ילי מהיר

• למחבת לחם מברזל יצוק זו מכסה כבד והדוק שעזר לייצר לחם עם קרום זהוב יפה וחלק פנימי רך וכרית.

  
  
  
  

• זה אחד מהקלוצ'ים הכבדים יותר ברשימה שלנו, אז היזהר בעת העברתו לתנור ומחוצה לו.

מתוך מגדלי הלחם שבדקנו, מחבת הלחם של צ'לנג'ר הניב את כיכר הלחם האהובה עלינו. לכיכר היה פירור פתוח ואחיד, קפיץ תנור מרשים וקרום פריך. ברזל יצוק כהה עזר להשיג צבע עשיר. למרות שזה היה הנעל הכבדה ביותר שבדקנו, הידיות על המכסה הקלו על כיסוי וחשיפתו גם כשהוא חם, והצדדים הקצרים הפכו את זה לנוח לקלוע בבטחה את הבצק מבלי לשרוף את פרקי הידיים.

גילינו שלמכסה יש את האטימה ההדוקה ביותר, מה שהביא לכמות הלחות המושלמת. הצורה המאורכת מאפשרת לאפות גם בולות וגם באטארדים, ולמרות שמדובר בכלי בישול חד-פעמי אם אתם מחפשים לחם מרשים באופן עקבי, הצ'לנג'ר מספק. זוהי קנייה מצוינת עבור אופים נלהבים ותכופים. עשינו צלילה עמוקה מחבת הצ'לנג'ר , ואנחנו עדיין עומדים מאחורי הבחירה הזו בתור הטוב שבטובים.

חוֹמֶר: ברזל יצוק | מִשׁקָל: 22 פאונד | רוֹחַב: 9 אינץ'

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

• מכיוון שהמכסה משמש כמחבת, אתה יכול להשתמש בתבנית זו להרבה יותר מאשר רק לאפיית לחם, מה שהופך אותה לתמורה נהדרת למחיר.

• הצורה של המחבת הזו מאפשרת לך להכין רק סגנון אחד של כיכר, כך שלא תוכל להכין באטדים או באגטים.

למרות ההבדל במחיר בין הלחם צ'לנג'ר היקר יותר ל-Lodge במחיר סביר, שני אלה היו צווארים בכל הנוגע לייצור כדורים באיכות מעולה. עם פירור קפיצי נעים וקרום כהה ופריך, ה-Lodge Cast Iron החזיק מעמד מול הדגמים היקרים יותר במבחן שלנו.

זהו כלי בישול כבד שניתן להשתמש בו כדי לאפות, לצלות, לצלות או לטגן, והוא מגיע עם משטח מתובל מראש, נון-סטיק. ידיות על המכסה מקלות את חשיפת התנור ההולנדי החם, אם כי גילינו שמיקום הידיות אינו נוח כמו הצ'לנג'ר. בעוד שצורתו של התנור ההולנדי מגבילה אותך לבולה בלבד, אם יש כלי בישול רב תכליתי יותר, זה ערך נהדר.

חוֹמֶר: ברזל יצוק | מִשׁקָל: 13 פאונד | רוֹחַב: 10.5 אינץ'

הכי טוב למתחילים

צילום: אמזון

• הכלי הרב-תכליתי הזה יכול לבצע מגוון של משימות כמו אפייה, טיגון וקליטה, כך שזו אופציה מצוינת למי שלא מוכן להתחייב לקלוצ'ה ייעודית ללחם.

• זהו כלי הבישול היקר ביותר ברשימה שלנו.

למרות שמדובר בכלי בישול יקר, התנור ההולנדי של Le Creuset הוא פריט קלאסי שלטבחים ביתיים נלהבים רבים כבר יש במטבח שלהם. זהו מכשיר רב תכליתי המניב כיכר פנטסטית, אידיאלי לטבחים ביתיים שרוצים להתעסק באפיית לחם מבלי להוסיף גאדג'ט נוסף לאוסף שלהם.

במהלך הבדיקות שלנו, גילינו שה-Le Creuset אפה כיכר לעיסה; האיכות עלתה על הלחם שנעשה בכמה קלוצ'ים שתוכננו במיוחד עבור המשימה. המכסה אוטם היטב, לוכד אדים לפירור פתוח וקפיץ תנור טוב. עם זאת, הצדדים הגבוהים עושים את זה קצת יותר מסובך להבקיע מהאחרים. שימו לב שדגם זה כולל כפתור נירוסטה, אשר עמיד בתנור עד 500 מעלות; בינתיים, הכפתור הפנולי בדגם הסטנדרטי יכול לעמוד רק ב-390 מעלות. בסך הכל, זוהי קלושה מוצקה להפקיד את אפיית הלחם שלך.

משקאות מעורבים באמצעות סקוץ'

חוֹמֶר: ברזל יצוק מצופה אמייל | מִשׁקָל: 11.5 פאונד | רוֹחַב: 10.25 אינץ'

הכי מתאים לבולס

צילום: אמזון

• הקלושה עמידה בפני שריטות היא קלת משקל ונועד ליצור בול בצורת מושלם.

• גאדג'ט למטבח חד פעמי, ניתן להשתמש בו רק להכנת סגנון אחד של כיכר.

דלעת הלחם הייעודית הזו עשויה מחימר בורגונדי, המקדם חום עדין ואחיד ועמיד בתנור עד 500 מעלות. יש לו מכסה הדוק המעודד סביבת אפייה לחה, והזיגוג העמיד בפני שריטות יוצר משטח נון-סטיק. קלוש הלחם של אמיל הנרי הוא קל משקל, עם ידית ודפנות קצרות המקלים על התמרון כשחם.

למרות שהמשטח אינו נדבק, גילינו שהחריצים בתחתית המחבת עלולים להפוך אותו לקשה לניקוי. המחבת עשויה היטב ומייצרת כיכרות מוצקות, אך צורת המחבת מגבילה אותך להכנת בולס בלבד. בסך הכל, גילינו שלכיכר יש קרום הגון אבל לא השתווה למתמודדים מברזל יצוק ברשימה שלנו.

חוֹמֶר: חימר | רוֹחַב : 11.25 אינץ' | מִשׁקָל : 6 פאונד

משקאות ולנטיינס

קלוש הלחם האהוב עלינו

בסך הכל, מצאנו כי מחבת לחם צ'לנג'ר היה הכי קל לשימוש, ניקוי ולטפל, והוא ייצר את כיכרות הלחם האהובות עלינו. המכסה אטום לחלוטין כדי לנעול את כמות הלחות הנכונה, וחומר הברזל היצוק העניק קרום פריך וזהוב.

איך בדקנו קלוצ'ות לחם

אנחנו מעמידים את הלחמים האלה במבחן על ידי ניסיון מתכון מחמצת אמין ובסיסי בכל אחד מהם. דירגנו אותם לפי כמה הם נוחים לשימוש ולניקוי וכמה הם כבדים להעברה לתנור ומחוצה לו. הערכנו את איכות החומרים השונים ואת ההשפעות שיש לחומר על צבע הכיכר. לבסוף, הערכנו את צורת הקלוצ'ה ואת היעילות של כל מכסה לכוד באדים, כמו גם את איכות הכיכר שהתקבלה.

שלושה מהם הניבו תוצאות כוכבות: ה צ'לנג'ר הוא הטוב ביותר עבור אופה שמחפש בולים וברטדים ללא רבב מהימנים; את לִשְׁכָּה היא בחירת הערך הרב-תכליתית שלנו שהביאה ללחם יפה וטעים בדיוק כמו שהמטבח מפנק, וה כור ההיתוך הוא סוס עבודה אמין לאופים הראשונים שאולי כבר יש לך במטבח שלך.

גורמים שיש לקחת בחשבון

לְעַצֵב

צלחות לחם מגיעות במגוון סגנונות שונים, החל מ-Romertopfs מחימר ועד לאופי בול מברזל יצוק ועד תנורים הולנדיים רב-תכליתיים ורב-תכליתיים. קציצת לחם מסור היא דרך קלה להכין לחם טרי באיכות מסעדה בבית, אבל תנור הולנדי יכול לשמש גם כפתרון רב תכליתי. לפני שתבחרו את דלעת הלחם הטובה ביותר עבורכם, הקפידו להעריך באיזו תדירות תשתמשו בה ובאיזה סגנון לחם, מבגט לבאט ועד בול, אתם מתכוונים להשתמש בה. אם אתה מעדיף סגנונות בול עגולים, תנור הולנדי הוא אופציה מעשית. אם אתה רוצה משהו עם יותר מקום לשחק בצורות, כמו באגט ארוך יותר או כיכר מלבנית, תזדקק לקלוצ'ה המאפשרת סגנונות שונים.

העיצוב וקלות השימוש הכללית משחקים גורם עצום בבחירת לחם לחם, ולקחנו בחשבון את שניהם בבדיקה שלנו. מחבתות נמוכות צד הופכות את זה לבטוח יותר להבקיע את הבצק מבלי לשרוף את פרקי הידיים על המחבת החמה, וידיות נוחות הן חובה בעת טיפול בברזל יצוק שחומם מראש.

איך מבשלים פטריות מאיטאקי

חוֹמֶר

באופן מסורתי, קוביות לחם עשויות מכלי אבן לא מזוגגים שנספגים במים. צורת הכיפה עוזרת ללכוד לחות, והאדים מעניקים ללחם את המרקם הפריך שלו. עם זאת, ניתן להכין קוביות לחם גם מברזל יצוק, סיליקון וקרמיקה, ובדקנו אחת מכל אחת. למרות שהסיליקון גמיש ויכול להניב צורות שונות, העדפנו את הברזל היצוק העמיד והכבד מכיוון שהחומר הכהה העניק צבע עשיר וזהוב ללחם.

מִכסֶה

אטימה הדוקה היא חיונית ליצירת לחם פריך, אז הערכנו כל קלוצ'ה על המכסה הנלווה לה. לקלחות לחם צריך להיות כיסוי מוצק ועמיד אשר לוכד לחות ואינו נותן לאדים לברוח. הלחמים הפחות אהובים עלינו נאפו בקלוצ'ים שדלפו אדים, וכתוצאה מכך לחם שטוח יותר.

שאלות נפוצות

• מה עושה קלוש לחם?

  'קלוצ'ה ללחם היא כלי אפייה מיוחד שיוצר את סביבת האפייה האידיאלית להכנת לחם, כזו שהיא די חמה ומהבילה', אומר טד בורדט, מייסד תַנוּר , ידוע בתנורי לחם מברזל יצוק שאופים יכולים להשתמש בהם ממש בתנור הקיר שלהם או במגוון. 'בצק לחם צריך מספיק חום כדי לקפוץ במהירות ולמספיק אדים כדי לפתח קרום טוב. קלושה שימושית במיוחד בסביבת האפייה הביתית, שבה טמפרטורת האפייה יכולה להיות איטית להתאושש, והאדים מתפזרים בקלות', הוא אומר.

  
  

  'קטן יותר מתנור, קלוצ'ה מספק מתחם בגודל הנכון שבו אדים, בין אם משתחררים מהלחם או מוכנסים, יעילים יותר. המארז מתאושש ושומר על הטמפרטורה בצורה יפה כי יש פחות אוויר בפנים לחימום', הוא אומר. המשטח החם של הקלוצ'ה עוזר גם הוא, שכן קלוצ'ים עשויים לעתים קרובות מחומרים בעלי תכונות תרמיות, כגון חרס, ברזל יצוק ופלדה, השולטים כיצד חום משתחרר לתוך תא האפייה, לדברי בורדט.
  

• איך משתמשים בקלוצ'ה של לחם?

  אתה יכול להשתמש בקלוצ'ה של לחם בתנור, כולל תנור עצים, ועל גריל גז, לדברי בורדט. בצק מוכן (תסס, נוצר ונח) מונח בתוך הקלושה ואופה בתנור. ניתן לאפות כיכר לחם עד הסוף בקלוצ'ה, אך לעתים קרובות הכיכר תיפתח לאחר קפיצת הכיכר (בערך באמצע האפייה) כדי להקל על השחמת הקרום ולהוציא לחות עודפת מהלחם. ברגע שמוציאים כיכר מהקלוצ'ה, משתמשים בקלוצ'ה לאפיית כיכר נוספת או נותנים לה להתקרר', הוא אומר.
  

• האם אתם מחממים קליפת לחם?

  כן, לפי בורדט, שלוקח השראה מג'ים לאהי ומארק ביטמן. 'ראיתי דפי הוראות רבים שמפנים את המשתמשים לאפות בקלוצ'ה ללא חימום מוקדם. לא הצלחתי בשיטה הזו', הוא אומר. ״אתה בהחלט רוצה לחמם מראש דלעת לחם כדי להפיק את היתרונות של המכשיר. כמובן, אתה צריך להיות זהיר ביותר עם טעינה, פריקה ותפעול של כלי האפייה החמים (בדרך כלל 500 מעלות).'
  

דגמי לחם אחרים שבדקנו

אופה לחמי סיליקון לקואה (28 דולר בשעה אֲמָזוֹנָה )

בעוד ש-Lekue Silicone Bread Baker מתגאה בתכונות רבות המבטיחות נוחות - בטוח במדיח כלים ויכול לשמש כקערת ערבוב הכל-באחד, סל הגהה ותבנית אפייה - הלחם היה מאכזב. זה היה כבד, צפוף, גומי וחמוץ יותר באופן ניכר. אמנם מדובר בקלוצ'ים הזולים ביותר שבדקנו, אבל אנחנו חושבים שכדאי לבזבז כלי אפייה קצת יותר יקרים עבור לחם טוב יותר.

רומרטופף טרנד סדרת רוסטר (0 בשעה אֲמָזוֹנָה )

Römertopf הוא סיר חרס המושרה במים ומשמש לבישול מגוון מאכלים, מלחם ועד עוף צלוי. מצאנו ששיטה זו יצרה כיכר שטוחה וצפופה, שהייתה הכי פחות אהובה עלינו מהחבורה. הקרום התחתון היה חרוך ומתפורר, בעוד שהחלק העליון היה שחום לא אחיד מאודה ולא פריך.

המומחיות שלנו

• אנטרה סינהא , מחבר היצירה הזו, הוא עורך בישול עם ניסיון של ארבע שנים בכתיבה עבור מותגים כמו 'Yumpulse', Bon Appetit ומגזין Cooking Light. היא השתמשה במומחיות שלה, כמו גם בתוצאות שנאספו במהלך הבדיקה כדי להמליץ ​​​​עליהם. עורך ומפתח מתכונים.
• פייג' גרנדז'אן העריכו את דגמי הלחם ברשימה זו, אפו כיכרות מחמצת בכל אחת ודירגו אותן לפי איכות ונוחות. בשש שנות עבודתה ב-Meredith Food Studios, היא בדקה ופיתחה יותר מ-2,500 מתכונים עבור למעלה מ-15 מותגי מגזינים המופצים ארצית, כולל 'Yumpulse', Real Simple, Eating Well, Southern Living ו-People.
• היצירה הזו עודכנה גם על ידי סטייסי באליס, כותבת עצמאית, מפתחת מתכונים ומבקרת מוצרים. סטייסי פורסם ב-'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish ועוד.