15 מרקים איטלקיים מחממי נשמה

צילום: © דוד מלוש

כשאתה משתוקק לקערת מרק דשנה, מנחמת וחמה, הקלאסיקות האיטלקיות האלה בטוח יבדקו את כל הקופסאות. הראונדאפ שלנו כולל מרק עדשים-נקניק דבק בצלעות, טוסקני בטעמים עשירים מרק לחם עגבניות , מרק קציצות סיציליאני עמוס עם ירקות ופסטה, ועוד. חברו אותם עם קצת פרמזן מגורר ופרוסת לחם פריך, והשאירו את המצקת שלכם מוכנה למילוי בלתי נמנע.

צד שמש כלפי מעלה ביצה

מבושל מחדש

ג'ן קאוזי

הבסיס של דייסת הלחם והשעועית המלוחים והעמוקים של השף אדם לאונטי כולל שמן זית ירוק-דשא ומפולפל; לחם ארצי, כפרי; שעועית לבנה קטנה ודקת קליפה; והכי חשוב, סופריטו, התערובת הקצוצה דק בבישול איטי של גזר, בצל וסלרי שנותנת לריבוליטה את הטעם יוצא הדופן שלה.

שוקולד צ'יפס

© אבי הוקינג

Stracciatella היא הגרסה האיטלקית למרק טיפת ביצים. הטעים הזה של השף יו אצ'סון משלב עוף מגורר, תרד, בזיליקום, אפונה, פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורר וביצים.

מינסטרונה עם שעועית לבנה ונקניק איטלקי

© קריסטין גלדני

מינסטרונה הוא מרק דשן ומלא ירקות, שלעתים קרובות מכיל שעועית ולפעמים פסטה. השמטנו כאן את הפסטה אבל הוספנו קצת נקניקיה איטלקית. עם מינסטרונה, כך נראה, אין סוף לווריאציות המענגות.

מרק חתונה איטלקי

© פרניל פדרסן

למינסטרה מריטה זו, או מרק חתונה איטלקי, קציצות בשר חזיר זעירות מבושלות עם אורזו, חומוס, תרד ופרמזן. באופן טבעי, המרק הזה משתלב היטב עם יין אדום צפון איטלקי פרחוני.

פסטה פאזול

© אבי הוקינג

עבור ריף שלו על פסטה e fagioli (פסטה ושעועית), המנהל הקולינרי של F&W ב-Large Justin Chapple מכין את הפסטה הזוול הזה עם שימורים של עגבניות ואורגנו מיובש; כך, ניתן להכין אותו בכל עת של השנה.

מרק כדורי בשר סיציליאני

© הקטור סאנצ'ז

בטעם פרמזן ושום ומשובצות צימוקים, קציצות סיציליאניות טעימות הופכות מרק ירקות לארוחה שאי אפשר לעמוד בפניה. אם המרק ממתין, הפסטה עלולה לספוג הרבה מהנוזלים; רק להוסיף מים או עוד ציר.

מרק שעועית לבנה שמנמנה עם סלמי במחבת

© איתן היל

מרק שעועית לבנה איטלקי זה הוא תערובת דשנה של שעועית קנליני, שום, קייל וגזר. מה שהופך אותו למרהיב הוא חתיכות סלמי קטנות ומלוחות, שמטוגנות במהירות במחבת עד שהיא פריכה, ואז מערבבים לתוך המרק לפני ההגשה.

פאבה שעועית פסטה ושעועית

© פול קוסטלו

הגרסה האביבית של השף מייק לאטה לפסטה e fagioli משתמשת בשעועית פאבה טרייה במקום שעועית בורלוטי או קנליני, יחד עם פיסות בייקון בשרניות וזילוף של פרמיג'אנו-רג'אנו מגורר.

אבא עגבניות

© Fabrizio Ferri

מרק לחם עגבניות טוסקני הלבבי הזה מתחיל עם חמישה פאונד ענק של עגבניות טריות. לאחר שהן מולבנות והקליפות והזרעים הושלכו, העגבניות מתבשלות עם בצל, שום ופלפל אדום כתוש, ואז מתעבות עם קוביות לחם איטלקי. המרק המוגמר מוגש עם טפטוף שמן זית וקצת ריקוטה.

טוסקנה קייל וסקווש מינסטרה

© דוד מלוש

מינסטרה הוא מרק איטלקי קליל ומלא מרק עם ירקות. בגרסה זו, קייל טוסקני ודלעת חמאה מוקפצים עם בצל, שום ורוזמרין, ואז מבשלים בציר עוף עם פסטה ושעועית לבנה.

מרק נקניקיות עדשים ושום

© Ray Kachatorian

ההשראה למרק העדשים השום של השף טום פונדארו היא נקניקיית החזיר הקוטקינו המסורתית מאזור אמיליה-רומאניה האיטלקית, שם היא מתבשלת באיטיות עד שהיא לחה וכמעט דביקה, ואז מוגשת על עדשים שמנת. המתכון של Fundaro נוטה לאירופה, עם עדשים צרפתיות, גבינת מנצ'גו וכל נקניק שום טוב באמת.

מרק חומוס עם מנגולד שוויצרי

© אמה לי

החומוס הצנוע פופולרי מאוד באיטליה, במיוחד למרקים. כאן, במומחיות הטוסקנית הזו, מצטרפים אליה עגבניות, מקרונים, עלי מנגולד שוויצרי וכמות נדיבה של שום.

מרק פירות ים ליגורי

© רוב הווארד

המנה המדהימה הזו של רכיכות ופירות ים בשכבות מבוססת על מתכון שמצא הסומלייה ריצ'רד בטס בגיליון 1995 של F&W. הוא מתאים את המתכון באופן חופשי למה שנראה הכי טוב בשוק, אבל הוא תמיד פועל לפי אותה נוסחה: דג בתחתית, רכיכה מלמעלה. 'זה כל כך מרשים', הוא אומר. 'כשאתה מוציא את זה מהתנור, אנשים משתגעים'.

מרק שעועית לבנה טוסקנה ואסקרול עם טונה

אווה קולנקו

שעועית קנליני לבנה, טונה ואסקרולה פשוט משולבות בציר עוף עם שום ורוזמרין למרק הקל הזה שמתחבר תוך 30 דקות בלבד.

קוקטייל ריקי ליים

מרק פסטה תרד וטיפת ביצים

© ג'יימס בייגרי

'בבית שלנו, stracciatella היה תופסת הכל,' השף טום ולנטי אומר על המרק הפשוט והכפרי הזה. 'התחלנו עם ציר ביתי טוב והוספנו כל מה שהיה בסביבה: שעועית, שאריות נקניק, עוף מגורר'. עם כמה שבבי כמהין, ניתן להלביש את המרק הזה למסיבת ארוחת ערב אלגנטית.