18 מרקים טריים להכנה לאביב

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Thom Driver

בעוד מרקי חורף מחממים ומלבבים, בהקדם אָבִיב מתחיל, אנו מחפשים מתכונים קלים יותר ועמוסים במרכיבים עונתיים. המועדפים שלנו כוללים מרק אפונה אנגלי בטעם עשבי תיבול, לימון מאייר, קרם פרש וסרטן Dungeness; מרק אספרגוס קרמי של קרלה הול, ומרק כדורי מצה עשבי תיבול טריים. המשיכו לקרוא למתכוני מרק אביבי חיוניים נוספים.

אביב מינסטרונה עם פסטה ביצים מגורדות

Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת קלייר ספולן

מרכיבים מרובים במרק הירקות האביבי השופע הזה מעניקים לו טעם עמוק ומשביע. קליפת פרמיג'אנו-רג'יאנו והאומאמי הירקות תורמים שניהם עושר טעים ומלוח, בעוד תרד עלים מתולתלים שומר על טעם צמחי טרי שאי אפשר לקבל מתרד בייבי.

מרק אספרגוס לבן עם רמפות כבושים ואגוזי לוז

תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver

מרק האספרגוס הלבן המשיי של היינן והמסעדן אנדרה מאק הוא חמאתי וקרמי עם מתיקות עדינה מהאספרגוס ונגיעת חמיצות מהרמפות הכבושים שמאירות את המנה כולה. אגוזי לוז קלויים ושמן אגוזי לוז נותנים גוף אגוזי טעים למרק ומהווים קישוט יפהפה.

מרק חומוס, גזר ותרד מרוקאי

אליסון מיקש

תערובת סוערת של שום, כמון, ג'ינג'ר, כורכום וקאיין נותנת כבוד למטבחי צפון אפריקה שבהם החומוס שורר, בעוד שעלי תרד רכים מביאים טלטלה מבורכת של ירוק והמינרליות הארצית שלהם מאזנת את המתיקות של גזר ובצל.

מרק כדור מצה לגן עשבי תיבול

תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver

מרק כדורי מצה זוכה לזוהר בגרסה זו של מחברת ספרי הבישול לאה קניג, עם פטרוזיליה טרייה, שמיר, עירית וקצח בכדורי המצות עצמם, ועוד עשבי תיבול, גרידת לימון ופרחים אכילים המוסיפים צבע ואביבי זוהר. טעמים לכל קערת מרק מוגמרת.

מרק רוקט (שורבט ג'רג'יר)

גרג דופרי

תערובת של תרד, כוסברה וארוגולה מעגנת את המרק הצמחי העדין הזה. תבלינים מחממים כמו אגוז מוסקט, פלפל אנגלי וכורכום מעצימים את הטעמים המוריקים של הירוקים; תפוח אדמה בודד מוסיף מרקם קל ומשיי; וטפטוף שמן זית וקצת יוגורט מעשירים את המרק מבלי להכביד עליו.

מרק תרד קרמי עם שמיר

© ג'ון קרניק

המרק הזה, מותאם מ ספר הבישול הנורדי , יש טעם עשיר של תרד מוקרם אבל מרקם הרבה יותר קליל.

אספרגוס וישסואז

© ג'יימס בייגרי

גריל תירס בקליפה

המרק הקרמי הזה הכי טוב למחרת, אחרי שהטעמים התערבבו; מתבלים אותו בנדיבות לפני ההגשה.

מרק אפונה אביבית צונן

קוונטין בייקון

השף דניאל בולוד מכניס את המרק הקליל והטעים להפליא הזה - תערובת של אפונה מתוקה, פאוות, גרגירי אפונה, אפונת צמרמורת ואפונת שלג - בתפריט בכל אביב. כדי להפוך את המנה לקלה עוד יותר, דלגו על הפאבות הטריות עתירות העבודה, כמו גם על אפונת השלג והאפונה. במקום זאת, פשוט השתמשו בצלזי סוכר ובאפונת בייבי קפואה.

מרק קישואים וגרגר נחלים

© יאן בולדווין

סופרת האוכל סופי דאל אוהבת לאכול גרגיר נחלים מפולפל באביב ומצאה דרך להדגיש את טעמו הבהיר במרק המשיי הזה. כף אחת של שמנת מעניקה למרק הירוק החי נופך של עושר.

מרק אפונה אנגלי צונן עם סרטן ומאיר לימון

אריק וולפינגר

מרק אפונה וגרגר הנחלים האנגלי המרענן והמורק הזה הוא הבסיס המושלם לסלט סרטנים טעים. השפית שרה הלר מקפלת סרטן Dungeness מתוק עם לימון מאייר, קרם פרש ושלל עשבי תיבול אביביים עדינים לפני שהיא מונחת על גבי כל מנה של המרק.

מרק אספרגוס צלוי לימוני

© עם Poulos

השפית קאסי פיומה מכינה את הגרסה שלה למרק היווני הלימוני avgolemono עם מרק שעשוי מגזרי אספרגוס. התוספות הלא שגרתיות האחרות שלה כוללות אספרגוס קלוי ופטריות צדפות.

מרק אספרגוס עם מטבעות פרמזן

© דוד מלוש

'אני מעריצה עוגיות גבינה מלוחות עם מרק אספרגוס קרמי', אומרת השפית של הטלוויזיה קרלה הול. 'שניהם פשוטים מאוד להכנה.'

מרק עוף-אורזו עם 10 ירקות

© ג'ון קרניק

כל שילוב של ירקות יעבוד במרק המשביע הזה של השף יו אצ'סון. אם הכללת 10 ירקות אינה בראש סדר העדיפויות, אתה יכול גם לחתוך חלק ולהכפיל את האחרים.

פאבה שעועית פסטה ושעועית

© פול קוסטלו

הגרסה האביבית של השף מייק לאטה ל-pasta e fagioli, המרק האיטלקי, משתמשת בשעועית פאבה טרייה במקום שעועית בורלוטי או קנליני, יחד עם פיסות בייקון בשרניות וזילוף של פרמיג'אנו-רג'אנו מגורר.

מרק ירקות אביבי עם טרגון

© קוונטין בייקון

המרק הקל הזה עמוס בירקות שורש עתירי רכיבים תזונתיים כמו תפוחי אדמה, גזר ובצל. כשמזג ​​האוויר מתחמם, היינן סטפן ויבייר מטהר את המרק ומגיש אותו צונן עם עשבי התיבול הטריים ביותר שהוא יכול למצוא.

מרק אבוקדו-מלפפון חריף

© ג'ון קרניק

המרק החריף והעסיסי הזה הוא מנה מצוינת להכנה מראש: פשוט טוחנים הכל חוץ מהקישוט, ואז מצננים.

מרק ירקות עם שומר, עשבי תיבול ומרק פרמזן

© Yunhee Kim

המרק הנפלא הזה כולל גזר, סלרי, כרישה, שומר ועגבנייה. מחברת ספרי הבישול ויאנה לה פלייס מבשלת קליפות פרמיג'אנו-רג'יאנו במרק כדי לתת לו טעם גבינתי עשיר.

מרק בצל ירוק-קרמי

© וויליאם מפם

המרק היוקרתי הזה של עורכת ספרי הבישול המנוחה מריה גוארנשלי מכיל 2 קילו שלמים של בצל ירוק. הקפידו להשתמש גם בחלק הלבן וגם בחלק הירוק כדי למקסם את הטעם.