צילום: אווה קולנקו
אספרגוס וארטישוק, צנוניות ו רמפות , אפונה סוכר ותותים - אָבִיב זה זמן מרגש להיות במטבח, והמתכונים האלה יעזרו לך לעשות שימוש במה שיש בעונה. חשבו על טוסט ריקוטה בשילוב עם הטעם העשבוני והמתקתק של שעועית פאווה ופסטת גרגנלי מכוסה ברוטב שמנת בצל שום. לגבי קינוח? תצטרך להמשיך לקרוא כדי לגלות.
פסטה אביבית פוטנסקה
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
ג'סטין צ'אפל פיתח הטבה עונתית רעננה על רוטב פסטה פוטנסקה מסורתי מבלי לוותר על הארומה הריחנית האופיינית ועל הטעמים העוצמתיים שלו. הוא מוסיף צ'ילי טרי, בצל אביבי, זיתים ירוקים וארוגולה במתכון של 30 דקות זה.
קבלו את המתכון
סלט אבני חן אביבי עם עשבי תיבול רכים וטוסטים של לבנה
צילום מאת Jennifer Causey / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת רות בלקבורן
השפית ננסי סילברטון מלבישה אספרגוס, אפונה, צנוניות ואפונת סוכר עם ויניגרט לימון, ואז מציעה טוסטים עם לבנה לצד, והופכת את הכבוד הזה לתוצרת האביב לארוחת צהריים קלה או מנה ראשונה לארוחת ערב.
קבלו את המתכוןניוקי פטה עם יוגורט לימוני ואפונת אביב
Victor Protasio / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת רישה קרנס
בתוספת סוכר טרי פריך ואפונה, כמו גם מנה נדיבה של פלפל אדום כתוש ושמיר, ניוקי קפיץ זה מוצא את ביתו על מצע של יוגורט מסונן בלימוני ובריח שום.
קבלו את המתכוןעוגת אפרול שפריץ עם ריבס עלום פרוסקו
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver
בחרו גבעולים אדומים עמוקים של ריבס לקבלת הצבע התוסס ביותר על גבי הקינוח האביבי הזה. יין מבעבע בבלילת העוגה מספק אוורור (מהבועות) שעוזר ליצור עוגה קלילה יותר, בעוד שחמיצות היין מניבה חמצמצות קלה. פרוסקו משמש בשילוב עם אפרול כנוזל צידה לריבס ותפוזים, ומבשל בעדינות את הפרי למרקם רך ונמס.
קבלו את המתכוןמפאלדין עם יורה אפונה - פסטו לימון מאייר
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
צ'יפוטלה פלפל צ'ילי ברוטב אדובו
נצרי אפונה טריים, פטרוזיליה ושמיר יוצרים פסטו מוריק מאוזן עם גבינת ריקוטה סלטה מלוחה וגרעיני זרעי חמניות קלויים אגוזים. הרוטב הבהיר נצמד להפליא לפסטה מפלדין משובשת במתכון של 30 דקות זה.
קרפדת גזר ובצל אביבי בחור
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר
הקרפדה המסורתית שבחור מורכבת מנקניקים שלמים מבושלים בבלילה של ביצה וקמח. מתכון זה מספק טעימה מהקלאסיקה הבריטית, אך מככבים בגזרת בייבי ובצל אביבי רך עבור וריאציה אביבית טעימה עם ירקות קדימה.
קבלו את המתכוןטארטיני צנון עם חמאה ירוקה
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר
צנוניות ולפת פיקנטיות ודקיקות נייר מהווים את התוספת המושלמת עבור הטארטינים האביביים האלה. מקציפים את הירוקים שלהם עם חמאה מתוקה, שום וגרידת לימון לממרח משיי טעים.
קבלו את המתכוןמוצ'י גזר מלוח עם דוקה פיסטוק
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מיקה מורטון / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
גזר אביבי נחגג בשלוש דרכים במתכון הזה: מגולגל לכופתאות מוצ'י לעיסות, כבוש וצלוי. המנה משנת 2021 F&W השפית החדשה הטובה ביותר גבי Maeda היא מהומה של צבע, מרקם וטעם.
קבלו את המתכוןאביב אפונה צ'אט עם לימון ראיטה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver
הצ'אט הטרי והפריך הזה מככב שלישיית אפונה אביבית עם תערובת ממוזגת של זרעי כמון שלמים זרעי חרדל, צ'ילי וג'ינג'ר.
קבלו את המתכוןסלמון דבש-דיז'ון צלוי עם ירקות אביביים
צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס
צולים מראש צנוניות, גזר ושאלוט לפני בישול ירקות האביב עם סלמון ולבסוף מוסיפים אספרגוס מתובל ואפונה לצלייה הסופית. תגישו מגש ראוי למרכז תוך 40 דקות.
קבלו את המתכוןטוסטים של ריקוטה-פאבה
אווה קולנקו
הטעם העדין והחלבי של ריקוטה טרייה משתלב עם הטעם העשבוני והמתקתק קלות של שעועית פאווה. השתמשו כאן בגבינה, בתוצרת ובלחם האיכותיים ביותר עבור טוסט שהוא יותר מסך חלקיו.
קבלו את המתכוןסנדלר תות-חמאה
אווה קולנקו
תערובת של קמחי כוסמין ושקדים, משולבת בעדינות עם חמאה קרה וחלב שמנת, יוצרת ביסקוויטים נימוחים ונימוחים המכסים את מילוי הסנדלר התותים העסיסי הזה. השתמשו בפירות היער המתוקים והאיכותיים ביותר מהשוק; הטעם שלהם הוא הבסיס לקינוח העונתי הזה.
קבלו את המתכוןטארט שעועית אספרגוס ופאבה עם ריקוטה עשבים
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי
המתכון והשילוב הזה מדברים על השבועות המוקדמים של האביב עם אספרגוס טרי, שעועית פאבה, טימין ונענע לצד פרושוטו. יוצקים גרונר וולטליינר פריך ומתובל בגלל 'איכות ניצני האפונה הטריים שלו, האפונה'.
קבלו את המתכוןפריך תות-ריבס מיושן
דיאנה צ'יסטרוגה
המתכון הזה לפריך תות-ריבס שר את השיר המתוק של האביב. מדובר בנישואי קינוח קלאסיים, תחילה בין הצמד האדום אודם של ריבס חמצמץ ותותים עסיסיים, אחר כך של פרי עדין, המניב ותוספת שיבולת שועל פירורית וחמאתית.
קבלו את המתכוןפאייה ירקות אביביים
Victor Protasio / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
הפאייה הזו היא הדרך המושלמת לקבל את פני האביב - עם הרבה ירקות עונתיים ירוקים ומתכון שעובד היטב כדי לבדר קבוצה קטנה.
קבלו את המתכוןירכי עוף ברוטב מרק עם שומר ופרנוד
אנטוניס אכילאוס
אחרי חודשים של כתפי חזיר קלועות, ירקות שורש צלויים, פסטות אפויות ותבשילים, מפתח המתכונים ומחבר ספרי הבישול קולו הנרי רוצה מנות שמציעות נוחות ללא הכבדות. כנסו למתכון של ירכי עוף ברוטב פרנוד, שמציע את הסיפוק של ארוחה בבישול איטי, אבל מגיע יחד תוך כ-45 דקות עם שומר, כרישה וטרגון.
קבלו את המתכוןסלט אספרגוס ובצל אביב עם ביצים של שבע דקות
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר
בצל אביבי משחק היטב בסלט הזה עם אספרגוס ראשון לעונה וחסה עדינה. סויה וג'ינג'ר משתלבים עם חומץ שרי ברוטב החריף המושלם עם החלמונים העשירים והריבתיים.
קבלו את המתכוןמרק אספרגוס לבן עם רמפות כבושים ואגוזי לוז
תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
מרק האספרגוס הלבן המשיי של אנדרה מאק הוא בהיר, חמאתי וקרמי עם מתיקות עדינה מאספרגוס ומגע של חומציות מרמפות כבושים.
קבלו את המתכוןעוף צלוי במחבת מהיר עם ירקות אביביים
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי
לבשל גזר עדין, פטריות צדפות, לפת ובצל אביבי בתערובת של נטיפי עוף וחמאה לארוחת הערב הפשוטה הזו שמוכנה תוך פחות משעה.
קבלו את המתכוןרמפה פסטו
צילום ענק גלדונס / סטיילינג אוכל מאת כריסטינה זרקיס
אחת הדרכים המהירות והקלות ביותר לבשל עם רמפות היא להכין את הפסטו המהיר הזה שמדגיש את טעם הבצל השום שלהם. מגישים אותו עם פסטה, ירקות ועוד.
קבלו את המתכוןפייד אספרגוס
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Thom Driver
פייד, שמקורו בטורקיה, הוא לחם שטוח לעוס ואוורירי שמקבל בברכה מגוון מילויים. באביב, בחרו אספרגוס טרי ועשבי תיבול לטעם סנסציוני.
קבלו את המתכוןאספרגוס אפוי
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
אספרגוס נאפה תחילה עם שמן זית, לימון ושום, ולאחר מכן מצופה בחמאת פרמזן במהלך הדקות האחרונות של הבישול עבור תוספת חסינת תקלות זו של 25 דקות.
גרידת לימוןקבלו את המתכון
סלט שום כבוש וסלט צנון עם רוטב האלה ירוקה
אווה קולנקו
רוטב עשב של האלה ירוקה הוא הקונטרה הקרמית והעשירה לגלילי השום הכבוש והצנוניות המפולפלות בסלט האביבי הזה.
קבלו את המתכוןסלט פארו עם צנוניות, אפונה, זיתים ופקורינו
אווה קולנקו
לפארו טעם מתוק ואדמתי ומרקם לעיס מענג; הוא מוסיף קשיחות נפלאה לירקות הטריים והפריכים ולזיתים המלוחים והגבינה בסלט הזה. אם לימוני מאייר אינם זמינים באזורכם, השתמשו במיץ לימון טרי רגיל והגדילו את הדבש כדי לאזן את הרוטב.
קבלו את המתכוןאביב מינסטרונה עם פסטה ביצים מגורדות
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת קלייר ספולןתחליף סאקה
מרכיבים מרובים במרק הירקות האביבי השופע הזה מעניקים לו טעם עמוק ומשביע תוך פחות משעה. קליפת Parmigiano-Regiano ו-umami ירקות תורמים שניהם עושר טעים ומלוח, בעוד תרד עלים מתולתלים שומר על טעם צמחי טרי.
קבלו את המתכוןמוסטרדה של ריבס ודומדמניות
ויקטור פרוטאסיו
המוסטרדה המעט מתוקה הזו מקבלת שפע של חום עדין וחומצה מחרדל יבש, זרעי חרדל וחומץ יין אדום. דומדמניות שחורות מיובשות מתנפחות כשהן סופגות את הנוזל, ומספקות ביס עסיסי.
קבלו את המתכוןשרימפס מפרץ בגריל עם קוליס תירס מתוק
צילום מאת ויקטור פרוטאסיו / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
אפונה מתוקה עדינה ועסיסית וגרגירי תירס צהובים יוצרים סלט קליל ומרענן על גבי קולי תירס משיי וקרמי במתכון קל להכפלה זה של השפית הראשית מג ביקפורד מארמון המפקד בניו אורלינס. שמנת חמוצה חמוצה וחמאה מאזנים את המתיקות הטבעית של הירקות והשרימפס המפרץ.
קבלו את המתכוןארטישוק בייבי צלוי עם פטרוזיליה ונענע
אווה קולנקו
הסרת העלים החיצוניים והגדילן הפנימי של כל תינוק ארטישוק חושפת את הליבה העפיצה קלה, המתוקה בעדינות, עדינה מספיק לבישול מהיר. הקפידו לשטוף את קרש החיתוך והסכין היטב לאחר הכנת התינוק ארטישוק מכיוון שהם עלולים להשאיר אחריהם שאריות מרירות.
קבלו את המתכוןתותים ומשמשים עלומים ביין
ויקטור פרוטאסיו
ריזלינג חצי יבש, מרענן ולא מתוק מדי, הוא הסוד לקינוח המרשים והמאוזן הזה. משמשים מיובשים מעניקים מרירות עדינה בעוד שהתותים מוסיפים מתיקות ומעניקים את הצבע הוורדרד ביותר.
קבלו את המתכוןרמפות כבושים
צילום ענק גלדונס / סטיילינג אוכל מאת כריסטינה זרקיס
המכונה לפעמים כרישה פראית, רמפות מתהדרות בטעם חזק; יש להם טעם של שילוב של בצל ושום. אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר רמפות, שזמינות רק לעונה קצרה באביב, היא לכבוש אותן לשימוש בשאר ימות השנה.
קבלו את המתכוןאספרגוס קלויים ופטריות
אווה קולנקו
טפטוף של בלסמי מיושן בסירופ מאזן את הארציות של הפטריות ופחם קל על האספרגוס.
קבלו את המתכוןגרגנלי עם שפריץ, אפונה וקרם בצל ירוק
ויקטור פרוטאסיו
אפונה אביבית מתוקה ורוטב שום מציפים פסטה גרגנלי צינורית, מה שהופך כל ביס להפתעה. החליפו פנה אם לא מוצאים גרגנלי, ואל תוותרו על הלימון והנענע בסוף, שמביאים איזון למנה.
קבלו את המתכוןמילפיי אביב
© אבי הוקינג
בצק עלים קנוי מוביל ומילוי קרם וניל עם פטל טרי בגוון לימון לקינוח עונתי של אלכס גוארנשלי.
קבלו את המתכוןאמפנדס תרד ואפונה ירוקה
פרדריקה סטרן
השף מאוריסיו קולי משתמש בתערובת של תרד, שעועית פאבה, שעועית ירוקה וכמות טובה של נענע, בתוספת בצק אמפנדה מתובל בפפריקה, עבור החטיפים הללו.
קבלו את המתכוןשורט ריבס עם פטריות וירקות אביב
© Fredrika Stjärne
כדי לשכב את הטעמים במנה זו, השף רורי הרמן משרה בשר שורט ריב וירקות ביין אדום למשך הלילה, ולאחר מכן משתמש במרינדה גם במרק. ירקות אביב עוזרים להקל על התבשיל העשיר.
קבלו את המתכוןעוף טרגון עם ירוקי אביב
© טרה פישר
העוף הארומטי הזה מבושל עם ארוגולה, גרגיר נחלים וחסה רומאנית מהווה ארוחה נהדרת עם מחבת אחת שמוכנה תוך שעה.
קבלו את המתכוןסלט אטריות כוסמת אביב
© ג'ון קרניק
הבשלניות הבריטיות יסמין ומליסה המסלי מלבישות את סלט הנודלס עמוס הירקות הזה עם עגבניות מיובשות וחריפות עמוקות בטעם ופסטו אגוזי ברזיל.
קבלו את המתכוןתבשיל ירקות אביב
© אנה וויליאמס
לבשל אספרגוס לבן, שעועית חמוציות טרייה, בצל ירוק ופטריות אשור בתבשיל עם לפת, גזר וקישואים למתכון זה בן שעה להגשה עם ספאצל.
קבלו את המתכוןצנוניות צלויות עם ירקות צנונית
© ג'ון קרניק
השף ג'רארד קרפט המציא את המתכון החכם הזה שנה אחת, כאשר לחוואי המקומי שלו היה שפע של צנוניות. קרפט ניסתה לצלות אותם. התוצאה: צנוניות חמימות ופריכות עדינות עם ירקות מרירים להפליא, אותן הוא מסיים בחמאה ולימון.
קבלו את המתכוןבצל אביב צלוי עם חמאת פיסטוק
© אלן הייל
בצל אביבי צעיר עם פקעות קטנות יותר מתבשל בצורה אחידה יותר על גריל חם ואידיאלי למנה ראשונה או תוספת מקסימה של שעה אחת.
קבלו את המתכוןכתף חזיר משופשפת בשום עם ירקות אביביים
© טינה רופ
כתף חזיר הוא לעתים קרובות קלוע או מעושן, אבל חובב היין אנדרו גרין משפשף אותו עם שום ועשבי תיבול, ואז צולה לאט את הבשר עד שהוא עסיסי וקרום.
קבלו את המתכוןפנצנלה אביבית עם אספרגוס
© פול קוסטלו
מתכונים לפנצנלה (סלט לחם פלורנטיני פופולרי בקיץ) בדרך כלל דורשים עגבניות, אבל באביב, השף מייק לאטה מעדיף להשתמש במרכיבים עונתיים כמו אספרגוס וצנוניות.
קבלו את המתכוןסלט חסה אביבית עם אספרגוס קלוי
© Brown W. Cannon III
הסלט בעל הדירוג הגבוה ביותר של השפית אמבר האפמן משלב חסות אביביות מעורבות, פרמיג'אנו-רג'יאנו, אספרגוס ורוטב פשוט.
קבלו את המתכוןתבשיל עוף קלוע בבירה עם שעועית פאבה ואפונה
© ג'ון קרניק
השף פול קאהן הוא מעריץ גדול של ירכי עוף כי יש להן כל כך הרבה טעם והן כל כך לא יקרות - הטוב משני העולמות. הוא קולע את הירכיים בבירה כדי להכין תבשיל אביבי מעולה שהוא (באופן טבעי) משדך עם עוד בירה, כמו פר ז'אק מחברת הבירה של גוס איילנד של שיקגו, אייל בסגנון בלגי מלא בטעמי מאלט מקורמלים.
קבלו את המתכוןפיצה עם קרם שום וסרפד
פרדריקה סטרן
אתה יכול להשתמש בשום ירוק או בצל ירוק לקרם השום, ואתה מוזמן להשתמש גם בייבי ארוגולה במקום סרפד.
קבלו את המתכוןפאבה שעועית פסטה ושעועית
© פול קוסטלו
הגרסה האביבית של השף מייק לאטה ל-pasta e fagioli, המרק האיטלקי, משתמשת בשעועית פאבה טרייה במקום בורלוטי או שעועית קנליני, יחד עם פיסות בייקון בשרניות וזילוף של פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורר.
קבלו את המתכוןצנוניות מוקפצות עם חמאת תפוזים
© עם Poulos
שף הכוכבים אמריל לגאסה מקפיץ את הצנוניות והירוקים שלהן עם בייקון, שאלוט ומיץ תפוזים עד שהם רכים לחלוטין.
קבלו את המתכוןאפונה קונסומה עם נענע
© טינה רופ
השף ג'רמי פוקס מבשל תרמילי אפונה למרק העדין הזה. (אפונת שלג טעימה באותה מידה וקל יותר למצוא אותה.) הוא מעלה את הקונסום עם שברי שוקולד לבן כי הוא אוהב את הדרך שבה היא מוציאה את המתיקות של האפונה תוך הוספת רק מעט שומן.
קבלו את המתכוןפלאפל אפונה אביבית עם צנוניות במרינדה ויוגורט נענע
© אלי מילר
אוכל מקסיקני צמחוני
במקום לטגן את קציצות הפלאפל בשמן עמוק, ניקי רייס מקפיצה אותן במחבת משומנת קלות ומגישה אותן עם רוטב יוגורט במקום הטחינה העשירה הרגילה על בסיס שומשום.
קבלו את המתכוןסלט מורל ואספרגוס עם חסה פריזה וחמאה
© ליסה לינדר
הסלט הקל והפשוט הזה מדגיש מורלים עלומים ואספרגוס עם שילוב של חסות פריזה וחמאה.
קבלו את המתכון
