צילום: גרג דופרי
פוקצ'ה מתקלפת, גבינתית. מוצרלה טרייה, שמנת. ארנצ'יני פריך. מתאבנים איטלקיים אלה הם דרך מצוינת להתחיל את הארוחה שלך אֲרוּחָה , בין אם אתם מחפשים משהו פשוט וקיצי, כמו קפונטה חציל קלוי, או מנה ראשונה מוכנה לסתיו כמו כוסות פריקו פריכות עם פולנטה וחמאה חומה. המשך לקרוא למתכוני מתאבנים איטלקיים נוספים.
ברוסקטה עגבניות
מאט טיילור-גרוס
האנטיפסטו האיטלקי הנצחי הזה מתכנס תוך דקות ספורות, מה שמקל על המארח. זו דרך מצוינת להשוויץ בעגבניות כשהן בשלות ובעונה, בין אם הן הגיעו מהגינה שלך, משוק האיכרים או מהמכולת.
קבלו את המתכון
פריחת קישואים מטוגנת עם פרושוטו ומוצרלה
גרג דופרי
במתכון זה, ממולאות פריחת קישואים עדינה במוצרלה נמסה ובפרושוטו מלוח, לפני שהם מלוחים קלות ומטגנים לכדי פינוק פריך שנמס בפה.
קבלו את המתכוןפנצנלה עגבניות, בזיליקום ומלפפון עם ויניגרט בלסמי עגבניות מגורדות
ויקטור פרוטאסיו
סאמין נוסראט, מחברו של מלח, שומן, חומצה, חום, משלב קרוטוני מחמצת צלויים בתנור עם עגבניות בשלות עסיסיות, בצל אדום חי ומלפפונים פריכים. עגבנייה מגוררת מוסיפה חומציות עדינה ומרקם שמנמן לויניגרט, ועוזרת לו להיצמד לכל ביס.
קבלו את המתכוןארטישוק בגריל עם איולי לימון עשבוני
צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס
קפה קר בעיתונות הצרפתית
ארטישוק הוא במיטבו - והכי קל להכנה - כאשר הוא מבושל במהירות על אש לוהטת, במיוחד כאשר מוגש עם איולי לימון טעים עשוי עם מיצים מעושנים ועיסה של לימונים בגריל.
קבלו את המתכוןפוקצ'ה עם גבינה
גרג דופרי
החטיף הזה, הידוע גם בשם focaccia di Recco, הוא לחם איטלקי פריך, מתקלף, במילוי גבינה, מושלם לנשנוש בכל שעה ביום.
קבלו את המתכוןסלט קפרזה
מאט טיילור-גרוס
סלט קפרזה מגיע מהאי קאפרי באיטליה, ותופס את התחושה של ליהנות מארוחת צהריים קיץ ארוכה ועצלה בזמן שאתם בחופשה. זהו סלט פשוט להפליא שתלוי בשימוש במרכיבים האיכותיים ביותר.
קבלו את המתכוןפריטו מיסטו עם איולי צ'ילה קלבריה
Jose Mandojana / סטיילינג מזון מאת Robyn Valarik / Prop Styling מאת כריסטין וולהיים
תערובת חגיגית של שרימפס, קלמרי, זיתים ממולאים באנשובי ופרוסות לימון דקות מנייר נגרסים בבלילה משובצת פרנו ומטוגנים עד לשלמות פריכה וזהובה. צ'ילי קלברי צנצנת מוסיף חום פירותי לרוטב הטבילה האיולי הקרמי.
משקאות אלכוהוליים ליל כל הקדושיםקבלו את המתכון
Erbazzone Reggiano (פאי תרד אמיליאן וגבינה)
סדריק אנג'לס
פאי תרד כפרי זה, מלא טעם וממלא עם קרום קל, כמעט דמוי קרקר, מסתמך על מרכיבים פשוטים לגימור מרשים. מכיוון שהתרד מתאדה בעדינות בתוך הקרום, הוא שומר על טעמו הטרי והירוק גם לאחר הבישול.
קבלו את המתכוןזיתים מטוגנים במילוי נקניק
ויקטור פרוטאסיו
זיתי קסטלווטראנו חמאתיים ומתונים מוסיפים מספיק מלח וחום לחטיפי הנקניק המטוגנים האלה שמשתלבים יפה עם מרטיני פריך או כוס יין צוננת. השתמשו בנקניק איטלקי איכותי לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
קבלו את המתכוןמוצרלה באפלו עם עגבניות צלויות מסודרות ומבולגנות
© עם Poulos
מחברת ספרי הבישול ברומא, רייצ'ל רודי, מגישה כאן עגבניות צלויות בשתי דרכים למגוון טעמי עגבניות טעימים, כמו גם מצגת יפה בשילוב עם מוצרלה באפלו עשירה.
קבלו את המתכוןמוצרלה טרייה
© טרה פישר
קל יותר להכין מוצרלה חמה, רכה, חלבית ממה שאתה חושב. בנוסף זה לוקח רק 20 דקות.
קבלו את המתכוןכוסות פריקו פריכות עם פולנטה וחמאה חומה
© סדריק אנג'לס
השף לאכלן מקינון-פטרסון מעצב פריקו איטלקי מסורתי (צ'יפס גבינה) לכוסות, ואז ממלא את הקערות המלוחות והפריכות בפולנטה שמנת וחמימה וחמאה חומה אגוזים. כוסות הפריקו מתרככות כשהפולנטה יושבת בהן, אז מגישים מיד, עם מזלג וסכין.
קבלו את המתכוןארנצ'יני עם אפונה ומוצרלה
© מאט ארמנדריז
סבתה הקלבריה של גרייס פריסי תמיד השתמשה באורז לבן רגיל כדי להכין את הארנצ'יני (כדורי האורז) המדהימים שלה, אבל פריסי מעדיפה לבשל עם ארבוריו שמנמן כדי להפוך את החלק הפנימי לקרם יותר.
קבלו את המתכוןברוסקטה ריקוטה ועגבניות צלויות עם פנצ'טה
ג'וני מילר
עגבניות עונת השיא עושות את כל ההבדל בברוסקטה הפשוטה הזו של הסופרת סוזן ספונגן. הם הליווי המושלם לקערת מרק או סלט גדול, או, כדי להפוך אותם למתאבנים של שני ביס, פשוט חותכים את הברוסקטה לרוחב לרצועות.
קבלו את המתכוןארנצ'יני של מייקל סימון
© אבי הוקינג
ארנצ'יני, כדורי האורז המטוגנים הפריכים מבחוץ והגבינה מבפנים, הם חטיף שעת הקוקטייל האולטימטיבי. השף הכוכב מייקל סימון מכין את הריזוטו שלו ביום שלפניו להכנה קלה ואז לחם את הכדורים מלאי המוצרלה רגע לפני הטיגון כדי לקבל את הקרום המושלם והפריך הזה.
הייבול יפןקבלו את המתכון
קפונטה חציל קלוי
© גיא אמברוזינו
אם יש לך זמן, הכינו את הקפונטה לפחות יום קדימה; זו אחת המנות המשתפרות תוך כדי מנוחה. אוכלים את זה כמו שהם עושים בסיציליה, כפית על לחם או פוקצ'ה.
קבלו את המתכוןברוסקטה חומוס עשבי תיבול
© ג'ון קרניק
המפתח לברוסקטות הטעימות האלה של השפית ננסי סילברטון הוא הרבה שמן זית. אחרי שהיא אופה את החומוס עם מגוון טעמים - כולל בצל, פנצ'טה וגזר - היא מטהרה אותם עם כמות טובה של שמן, מורחת את המחית על טוסטים ומטפטפת עוד קצת שמן.
קבלו את המתכוןסלט אנטיפסטו עם בוקוצ'יני וטפנד ירוק-זית
© גרג דופרי
חסה אייסברג מגוררת משמשת כבסיס פריך לסלט עשוי בוקוצ'יני, סלמי גנואה, פפרוצ'יני וזיתים ירוקים.
קבלו את המתכון
