צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
לפטריות השיטאקי יש משיכה עולמית, ומקורן במזרח אסיה. הזן מהווה כרבע מייצור הפטריות בעולם, ויפן היא היצרנית הגדולה ביותר. המכונה גם פטריות שחורות סיניות או פטריות יער שחור, לשיטאקי יש כוח עמידות כפול מפטריות כפתורים כשהן טריות. הם נמצאים בשימוש נפוץ מְיוֹבָּשׁ לטעם מרוכז יותר - נוזל ההשריה הופך למרק טעים כדי לשפר עוד יותר את תווי האומאמי של המנה, כמו ב-Chicken Spaghetti Lo Mein. פטריות אלה משודכות לעתים קרובות עם ירקות כמו תרד, בוק צ'וי, קייל ומנגולד שוויצרי, כמו במרק השיטאקי והמנגולד של השף דיוויד צ'אנג עם אטריות חתוכות ביד. אם אתה חובב פטריות, בהחלט תרצה להכין את המתאבנים המדהימים, מנות הבראנץ', העיקריות והצדדים באוסף הזה של מתכוני פטריות שיטאקי.
סוקוטאש תירס מתוק עם שיטאקים וחתיכות סוכר
צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון
אני אוהב להאיר את זה עם אפונה קיצית ולהוסיף שיטאקים בשרניים לעומק הטעם', אומרת השפית החדשה של F&W Katy Sparks מ-1998 על הסוכות שלה. ״בזיליקום טרי בחמאת הפפריקה המעושנת מעלה את כל המתכון למשהו שמשתלב נפלא עם כל מה שתרצו לזרוק על הגריל: עוף, חזיר, דגים, המבורגרים, חצילים ופלפלים.
קבלו את המתכוןטונקוטסו ראמן
Frederick Hardy II / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מרק טונקוצו מבושלת לאט ומלוחה הוא הבסיס לראמן הזה, שעשיר מבשר חזיר צ'שו רך ונמס והביצה הרכה ומואר על ידי פטריות השיטאקי הכבושות.
קבלו את המתכוןלחמניות מאודות שיטאקי
גרג דופרי
שיטאקים במרינדה בסויה וחומץ נותנים את הריף הקל הזה על לחמניות מאודות טעם נועז ונועז, תוך שהם הופכים את המתכון הטבעוני הזה למשמעותי ולבבי.
איך אני מכין חרדל דיז'ון מחרדל צהובקבלו את המתכון
ספגטי עוף לו מיין
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
משפחתה של הסופרת לאן סמנתה צ'אנג מוסיפה עוד יותר טעם מלוח למתכון ה-lo mein האהוב עליהן עם פטריות שיטאקי מיובשות, רוטב סויה ויין שאוקסינג. אפיית האטריות עם נוזלי השריית הפטריות ורוטב הסויה משרה עליהן טעם עשיר, משלימים את העוף המוקפץ, הביצים והסלרי המשלימים את המנה.
קבלו את המתכוןבייבי בוק צ'וי מוקפץ עם פטריות שיטאקי
© דנה גלאגר
השף צ'ארלס פאן מעדיף בייבי בוק צ'וי רך, אבל אם אתה יכול למצוא רק ראשים בוגרים, הפרידו את העלים מהגבעולים, חתכו את הגבעולים לחתיכות בגודל סנטימטר וחצי, וטגנו אותם בנפרד כדי שהעלים יעשו זאת. לא לבשל יתר על המידה.
שתיה ירוקה אלכוהולקבלו את המתכון
מרק שיטאקי ומנגולד שוויצרי עם אטריות חתוכות ביד
© עם Poulos
השף דיוויד צ'אנג טועמ את המרק הנהדר הזה עם שיטאקים מיובשים; שיטאקים טריים מוסיפים עוצמה. גולת הכותרת: אטריות פשוטות שנזרקות בסוף. 'הם מבוססים על האודון שלמדתי להכין בטוקיו', אומר צ'אנג.
קבלו את המתכוןכריכי שקדי בקר עם רוטב נורטון-שיטאקי
© קירסטן אלונקה
השף אנדי איירס אוהב את השיטאקים האורגניים מפטריות יער אוזרק בסאלם, מיזורי, מכיוון שהם מוסיפים טעם אדמתי עז לכריכים הבשרניים והשוםים האלה עם רוטב היין שלהם.
קבלו את המתכוןקייל ושיטאקי פרייד רייס
כריס קורט
מנת האורז המנחמת, עמוסת הירקות, מושבעת בג'ינג'ר. הכי טוב להכין עם אורז ישן כדי לספוג את כל חומרי הטעם.
קבלו את המתכוןפסטה עם שיטאקי, אפונה וגבינת עיזים
© כריסטינה הולמס
הפסטה הזו היא גישה קלה יותר ללזניה. במקום לשכב את המרכיבים ולאפות בתנור, השף ג'סטין סמילי זורק אותם ברוטב גבינת עיזים, מפזר פרמיג'אנו-רג'יאנו מלמעלה ומפרך את המנה לזמן קצר מתחת לפטם.
קבלו את המתכוןסלט שיטאקי-שעורה חם
© אווה קולנקו
שפע של בצלי שאלוט מתוקים ושיטאקים בשרניים מוסיפים טעם למנת השעורה הדשנה הזו.
קבלו את המתכוןפודינגי לחם תרד-שיטאקי
© לוסי שייפר
פינוקים בגודל רמקין של השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'ן הם מגע נחמד לכל ממרח בראנץ'. אופים וצולים את פודינג הלחם האדמתי והגבנתי תוך שעה וחצי.
קבלו את המתכוןמרק אטריות טופו, חצילים ושיטאקי
© קאנה אוקאדה
הבסיס לקטייב הטופו, החצילים והשיטאקי הזה ('מרק אטריות' בקמבודית) הוא ציר ירקות עשוי מאפס עם רשימת מרכיבים ארוכה, הכוללת שני סוגי כרוב ופטריות סיניות מיובשות.
קבלו את המתכוןפירות תירס ושיטאקי
© קוונטין בייקון
תה קר כחול ארוך האי
גרעיני תירס מתוק לובשים שתי צורות בעוגות הפריכות הללו. חצי מהתירס נטמע לתוך הבלילה; החצי השני מוקפץ עם שיטאקי ובצל כדי לתת ללביבות קראנץ'.
קבלו את המתכוןסלמון עם שיטאקי ורוטב יין אדום
© טינה רופ
קוקטיילי קוניאק
ציר בקר ויין אדום יוצרים רוטב יוקרתי למתכון הסלמון הזה של ברני סאן, מנהל משקאות תאגידי לשעבר בקבוצת המסעדות של השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן.
קבלו את המתכוןריזוטו Chimayó-Chile עם פטריות שיטאקי
© פרנסס יאניש
הריזוטו הצמחוני הזה מושרה באבקת צ'ילי צ'ימיו החמה למדי מהעיירה צ'ימיו שבצפון ניו מקסיקו. שיטאקים מוסיפים טעם אדמתי ומרקם בשרני.
קבלו את המתכוןתבשיל מנגולד שוויצרי עם פטריות שיטאקי
© אלכסנדרה ראולי
טעים וקל להכנה ולהגשה, תבשיל דמוי פריטטה זה מנה ראשונה נהדרת בארוחות ערב. פורסים את התבשיל האפוי לריבועים בגודל ביס ומעליהם כף קרם פרש להגשה עם קוקטיילים.
קבלו את המתכוןמלית פטריות שיטאקי ועשבים טריים
© פרנסס יאניש
לאחר זריקת חומרי המלית ופיזורם בתבנית, מצננים את המלית לפחות שעה לפני האפייה. זה מבטיח שהלחם סופג את הנוזל - המפתח למלית פריכה מלמעלה ולחה מבפנים.
קבלו את המתכוןירכי עוף במרינדה בסויה עם פטריות שיטאקי
© טינה רופ
למנה הפשוטה הזו, עוף מלחין בתערובת של רוטב סויה, ג'ינג'ר, שום ורוטב חריף רק שעה לפני האפייה. קילו שלם של פטריות שיטאקי טריות מוקפצות עם בצל ירוק להגשה עם העוף המוגמר.
קבלו את המתכון
