הדרום תמיד עסק באוכל. בחלק הנמוך ביותר של ארהב, אוכל משמש להפגישה של משפחות, לכבוד אורחים מיוחדים ולנחם את הנזקקים למרוממים. במהלך השנים, דרום דרכים כיבדו את מלאכתם הקולינרית, בשליטה על אומנות הבישול בבית, ביסקוויט חלב חמאה אחד בכל פעם. אז אתה יכול להמר על ביקור במסעדות דרום הוא תמיד פינוק, אבל אילו המקומות הטובים ביותר לעצור בהם ולסעוד בהם?
הדרום מציע כל כך הרבה סוגים שונים של מטבח, החל מהצדפות המלוחות של חוף דרום קרוליינה ועד היצירות הקריאולי של ניו אורלינס. אז בפעם הבאה שאתה מסתובב באזור הדרומי של אמריקה, נסה את אלה בעקבות 20 מסעדות דרום , הנעים בין המפואר לכיף, ומהבלתי מעורער לאגדי. אבל לכולם יש דבר אחד משותף: הם פשוט טובים מכדי לפספס.
ועוד, אל תחמיצו את 15 הקינוחים האמריקאים הקלאסיים האלה שמגיעים לקאמבק.
חדר האוכל של גברת וילקס (סוואנה, ג'ורג'יה)
באדיבות חדר האוכל של גברת וילקס
כשנפתח בשנת 1943, חדר האוכל של גברת וילקס שירתו את העובדים ונשים מסוואנה. כעת מנוהל על ידי נכדתה של גברת וילקס, שולחנות השולחן של המסעדה עמוסים כל הזמן באוכל הומסטי שהועבר על ידי אלה מזל שיקבל מושב בפנים. סועדים להוטים מתייצבים בחוץ לפני שגברת וילקס אפילו נפתחת בשעה 11:00, לעיתים קרובות עוטפים סביב הרחוב!
התפריט נמצא כל הזמן בשטף, אך הוא תמיד דרומי מובהק - כמו גם האווירה. הישיבה בסגנון משפחתי תגרום לכם לחלוק פלטות חמות של עוף מטוגן, רוטב לחם תירס, רוטבגאס, מקרונים וגבינה, גומבו במיה, מאפינס תירס וביסקוויטים עם זרים וחברים כאחד. אפילו לשעבר הנשיא ברק אובמה נעצר כאן לארוחת הצהריים בשנת 2010.
Squat and Gobble (Bluffton, דרום קרוליינה)
הסקוואט כפי שמכנים זאת המקומיים, מפורסמת בארוחת הבוקר שלה: סורגסבורד בקנה מידה מלא של התענוגות הדרומיים. יהיה קשה לבחור בין תרופת ההנגאובר (קערת חריצים משמעותית, בייקון, נקניק, צ'יפס ביתי, גבינה, עגבניות, ביצים, טוסט) וגריסים על רעף (ביסקוויט פתוח ועליו גריסים, קציצות נקניק וצ'דר). אתה גם לא יכול להשתבש עם ההופעה של הסקוואט על שרימפס וגריסים, משולבת שמנת ומלוחה שתשמח כל חיך חובב דרום.
מגנוליה (צ'רלסטון, דרום קרוליינה)
צ'רלסטון מארח סצנה קולינרית שוקקת עם מסעדות חדשניות בכל פינה. אבל בין כל האבוב, מגנוליה היה עמוד התווך המשרת את הטוב הדרומי הטעים מאז 1990.
המסעדה יצרה שילובים ייחודיים כמו גליל הביצים הדרומי למטה, הממולא בירקות קולארד, עוף וטאסו חזיר; וחומוס הבוטנים המבושל, ועליו מתלה במיה ותירס.
מגנוליה menu also includes many selections from Charleston's own waters. The Lowcountry Bouillabaisse should not be missed—shrimp, scallops, mussels, seasonal fish, andouille sausage, potatoes, corn, okra, and bell peppers served in a shellfish potlikker with grilled bread.
אֲמֶרִיקָאִי
שֶׁף
השף ויויאן האוורד, מארח סדרת ה- PBS המנצחת באמי חיי שף , מגיש תשומת לב רצינית לפרטים הקטנים במסעדה שלה במזרח צפון קרוליינה. התפריט אצל האוורד שֶׁף מתמקד במזונות חווה לשולחן. בזמן שאתה שם, עליך לנסות את הירוקים הקולארד המטוגנים, פשוט מעוטר במלח ים (ופשוט מפואר בזה).
ג'ורג'יה בראון (אלכסנדריה, וירג'יניה)
שני רחובות מהבית הלבן, ג'ורג'יה בראון מטבח LowCountry ומוזיקת ג'אז חיה אהובים על ידי תיירים ומקומיים כאחד. בראנץ 'הג'אז של המסעדה של המסעדה הוא אחד הטובים ביותר, עם נגיעות דרומיות אפילו נוצצות מהקוקטיילים (כמו אפרסק מרטיני בג'ורג'יה או מרי דם דם דם ועליו שרימפס ג'מבו).
המזנון השופע הוא לבבי-מלא של שרימפס קליפות ואוכל, וירג'יניה חזיר וג'מבלאיה. אתה יכול גם להזמין את א -לה קארט, נניח, אם אתה מוצא את עצמך מתפתה על ידי הבשר של מא בראון, עשוי משלושה בשרים שונים ומוגש עם קולרים, פירה ורוטב ביתי עשיר.
טופלו דבש (אשוויל, צפון קרוליינה)
מרכז העיר אשוויל הוא מקום נפלא לטיול, מלא בגלריות אמנות, חנויות וטונות של מסעדות נהדרות. אבל הם לא באים טובים יותר מ דבש טופלו , עם המיקום האידיאלי שלו ברחוב קולג 'והמחיר הדרומי של Scrath-Scratch, כולל עוף מטוגן עם 24 שעות ביממה ודגים וצ'יפס עם גורי הוש ג'אלאפינו תירס.
ישנן גם כמה אפשרויות בהירות יותר - כמו סלט תרד אפלצ'י עם מחית בטטה, אוכמניות טריות, גבינת עיזים, פקאן מתובלים, ויניגרט סירופ מייפל. אבל איפה שדבש טופלו באמת מאיר נמצא בתפריט המשקאות שלו. המיקסולוג טיילר אלפורד משלב מוצרים מקומיים וטכניקות קלאסיות ליצירתו קוקטיילים דרומיים , כמו הלבנדר שלו
צריף העוף החם של פרינס (נאשוויל, טנסי)
העוף החם של פרינס דרום/פייסבוק
ביקור בנאשוויל לא היה שלם בלי איזשהו עוף חם (כלומר עוף מטוגן מצופה ברמות גרעיניות של רוטב טנגי לעתים קרובות). ככל שהסיפור מתרחש, אהובתו המנומסת של האישה הידועה לשמצה של ת'ורנטון פרינס, הגישו לו את המנה החמה והמתובלת הזו כעונש על עיניו הנודדות, אך מנת הנקמה התבררה כלהיט.
בשנת 1945 נפתח פרינס העוף החם של הנסיך בנאשוויל, שעדיין מנוהל על ידי אחייניתו הגדולה. למסעדה רוטב חם לכל רמה של עוצמה, מתחילה עם רגיל והולכת עד ל- XXX HOT.
בורבון גלם (לואיוויל, קנטאקי)
אם אתם מחפשים לדגום את רוחו המפורסמת של קנטאקי, בורבון גולמי זה המקום לעשות את זה. במסעדה יש יותר ממאה גרסאות של בורבון מקומי, נדיר וסטנדרטי. תרצה לדגום את האבא הזקן והמתוקן של אבא הזקן, שנוסח עם שיפון נוסף. כמו כן, הסירופים של בורבון גלם מעוצבים בעבודת יד והמיצים שלהם נלחצים בבית לקוקטיילים הטריים ביותר.
המסעדה מגישה גם את המנה האייקונית ביותר של קנטאקי לארוחות צהריים וערב, כריך חום חם , שילוב רוחש של חזה הודו, בייקון מעושן ועגבנייה מעל טוסט טקסס טבולה בורבון, כולם ועליו רוטב מורני. זה בטוח ימלא אותך.
הערה: בורבון גולמי סגור באופן זמני.
מנגל מרכזי (ממפיס, טנסי)
מנגל מרכזי זכה לשבחים בעקביות על כך שהגיש כמה מהיצע הבור הטובים ביותר של ממפיס מאז שהצטרף לסצנת הברביקיו של העיר בשנת 2002. חזיר המסעדה מעושן איטי עם עצי היקורי ופקאן, ואז שפשף יבש עם חומרים סודיים. וכשאתה אוכלים אותו, הוא ייפול מהעצם, ויספק פיצוץ טעם עם או בלי רוטב.
מנגל מרכזי has grown to four locations, serving their famous pork via BBQ nachos, ribs, and chopped or pulled in plates and sandwiches. But they also cater to the vegetarian crowd with a grilled portabella mushroom sandwich topped with gouda.
המרפסת של פיטיפאט (אטלנטה, ג'ורג'יה)
מסעדת המרפסת של פיטיפאט/פייסבוק
במרכז העיר אטלנטה, המרפסת של פיטיפאט מספק אווירה דרומית איטית יותר בקצב. בין אם מתנדנד בכיסאות במרפסת המפורסמת של המסעדה המעריך את העתיקות המעטרות את הפנים, פיטיפאט מברך אותך כמו קרוב משפחה אבוד. כשאתה נכנס, תירד מדרגות אדיבות לחדר האוכל שמתחת.
וויסקי ומיץ תפוזים
בחירות התפריט, המודפסות על מאוורר, כוללות מאכלים ייחודיים אך מוכרים, כמו עוגות אפונה שחורות עיניים וצלעות חזיר עם רוטב בוטנים מעוגן. אך הקפידו לחסוך מקום לקינוח. לפאי של פיטיפאט יש קרום שוקולד עם רום ורפרפת שוקולד ועליו קצפת וניל. והמסעדה מציעה גם סנדלר אפרסק של ג'ורג'יה אותנטי עם גלידת הקינמון המקומית של גרינווד כדי לגרום לטעמים לפופ.
הערה: המרפסת של פיטיפאט סגורה באופן זמני.
של ברנן (ניו אורלינס, לואיזיאנה)
באדיבות של ברנן
אייקון של ניו אורלין מאז 1946, של ברנן מתגאה במנות הקריאוליות שעזרו להגדיר את סצנת המסעדה בגדול קל . גומבו של לואיזיאנה פילה פילה הוא שילוב טעים של שרימפס במפרץ, צדפות ונקניקיית אנדויל עם בדיוק המגע הנכון של תבלין מהסאספרס פילה. והפסיון הקלוי של ברנן מלווה בצורה מושלמת על ידי גליל ירוק של קולארד, גזר מזוגג כמון, מחית כרובית וג'וס מתובל ברבר.
אבל טיול לברנן לא היה שלם בלי חלק בננות פוסטר שמקורו ממש במסעדה בשנות החמישים. באותה תקופה, ניו אורלינס הייתה נמל מרכזי למשלוח בננות שהגיע מדרום ומרכז אמריקה. אוון ברנן, הבעלים של ברנן, אתגר את השף שלו, פול בלאנג ', לבוא עם מתכון חדש באמצעות השפע של הבננות שהיה בהן המסעדה. וככה נולד בננות פוסטר.
קוצ'ון בוצ'ר (ניו אורלינס, לואיזיאנה)
בעוד שהעיר ניו אורלינס ידועה במטבח הקריאולי המפורסם שלה, הייתם משמיעים לא לבדוק את תרבות הקאג'ון שמתוארכת למתיישבים האקדיים של דרום לואיזיאנה. סרטנים, נקניק אנדיל, ושרימפס הם סיכות במנות אלה, יחד עם אורז וירקות מקומיים.
ואתה יכול לנסות את הכל ב קצב חזיר , צ'רקוטרי בסגנון קג'ון המשתמש בשרים שנרפאו ביד בבודין החם שלהם ובמפולטה. נסה את הצד הגבינת הראש עם צ'או-צ'או וחרדל, או (אם אתה שם ביום שלישי) כופתאות בקר הבירה המוגשות עם עגבניות ופולי לימה. סיים עם מבחר הקונדיטוריה של עוגיות, פשטידות ועוגות, או להמשיך ולהמשיך את הבשר שלך עם פרליני הבייקון.
של ווידמן (מרידיאן, מיסיסיפי)
באדיבות של ווידמן
כאשר מסעדה פתוחה כבר 150 שנה, היא חייבת להיות טובה. וכן של בכי , שמגיש אוכל נוחות מאז 1870, בהחלט.
כמנה ראשונה, כל שולחן במסעדת מיסיסיפי מקבל את שלהם חמאת בוטנים קרוק, בעבודת יד על ידי אמנים מקומיים, עם קרקרים לשרת את עצמם. לאחר מכן, בחרו את העגבנייה הירוקה המטוגנת ועליה עוגת סרטן טרייה, או את השרימפס החמאה סקמפי עם לחם צרפתי קלוי. הצעות המנות הן אלגנטיות אך ניתנות לגישה-ילד פולי פו 'מכוסה בטבעות בצל מטוגנות, או שפמנון בלוודר, שפמנון בגריל ומעליו בשר סרטנים וסיים עם רוטב שמנת בהיר וגבינת פרמזן.
ואם אתה נוסע עם קטנטנים, הם יהיו פיצוץ. ווידמן'ס יש בחירות ילדים מיוחדות מהתפריט 'חזה האוצר'. אם ילדים מנקים את הצלחת שלהם, 'חזה האוצר' ייפתח והם יקבלו פרס.
Dreamland Bar-B-Que (Tuscaloosa, Alabama)
איך אני מכין חרדל דיז'ון מחרדל צהוב
Dreamland Bar-B-Que הוא המקום שלא ניתן לפסוק של Tuscaloosa לצלעות. בעסק מאז 1958 יש כיום Dreamland 10 מיקומים בפלורידה, אלבמה וג'ורג'יה, כולל מקום באצטדיון סנפורד באוניברסיטת ג'ורג'יה.
לוח הצלעות בגריל של היקורי של Dreamland מוגש עם לחם לבן רגיל כדי לעזור לספוג את רוטב המנגל הסודי, והארוחה שלך לא הייתה שלמה בלי איזה פודינג בננה טעימה ותוצרת בית. Dreamland בהחלט עומד במוטו שלה: 'לא כלום' לא תוהו בשום מקום '.
הבית הוורוד הישן (סוואנה, ג'ורג'יה)
באדיבות הבית הוורוד הישן
סטנדרט זמן רב לתיירים ולמקומיים כאחד, הבית הוורוד הישן ממוקם באחוזה של המאה ה -18 של הצבע על שמו. הפנים נוטף נברשות קריסטל מקושטות ועתיקות אלגנטיות, כמו גם כמה רוחות רפאים שלפי הדיווחים מבקר מדי פעם לסועדים.
לפני שתתבגר, התחל עם מרק סרטי סרטן עדין, צלחת גבינה עם חברת דבורה של סוואנה דבש, או סושי דרומי (שרימפס מעושן וגריסים מגולגלים בנורי קוקוס). אחת המנות העיקריות הטובות ביותר שלהן היא הפלאה הפריך עם זיגוג משמש-שרץ.
פרנקלין ברביקיו (אוסטין, טקסס)
מדינה נוספת האחראית על חדשנות ברביקיו היא טקסס - ויש לה סגנון משלה. ובאוסטין, התגלמותו היא ברביקיו פרנקלין , הזוכה ב ג'וינט המנגל הטוב ביותר של בון אפטיט באמריקה .
חובבי הברביקיו מתייצבים מדי יום עבור הבריסט של השף אהרון פרנקלין. הצדדים היחידים הם סלט תפוחי אדמה, שעועית פינטו, ואילו פינוקים מתוקים כמו פאי שחמט לימון ועוגת פקאן הם הדרך המושלמת לסיים את הארוחה.
שולחן דרום יארדבירד
למרות היותה מכה לכל הדברים הקובניים, מיאמי מתהדרת גם כן יארדבירד , אחת המסעדות הדרומיות הטובות ביותר במדינת סאנשיין. המסעדה הזו לא מגבילה את עצמה לסוג יחיד של מטבח דרומי - זה הטוב מכל הנסיעה הדרומית.
התפריט מציב סיבוב גורמה על המועדפים. גורי שוש תירס מתוקים מוגשים עם Remoulade קריאולי; וופלי גבינת עוף וצ'דר מגיעים עם אבטיח מתובל צונן; ביצים נטושות מלוות על ידי חזר פורל מעושן; ואז, כמובן, מגיעים הסלימות מלאות הנוטלה. חשוב על זה כסיור בכל הדברים הדרומיים, במקום קטן ומושלם אחד.
עכו (אובורן, אלבמה)
אַקְר משתמש בירקות טריים ועשבי תיבול מהארץ המקיפה את המסעדה בכל האוכל שלה. הגישה שלהם לקיימות לא רק הופכת את המסעדה למיוחדת, אלא היא גם מוסיפה ערך לתפריט המדהים שלהם כבר.
ופשוט לקרוא את ההנפקות בעכו חייב לגרום לך להיות רעב. בטטות אפויות מחנקות ברוטב צ'דר לבן, חזה ברווז המוגש עם ריזוטו גבינת עיזים, וגרם המבורגר טרי של חזה ביד ומעליו בייקון וריבת בצל מקורמל.
וויסקי בורבון וקולה
אידה קלייר (דאלאס, טקסס)
באדיבות אידה קלייר
אידה קלייר הוא יותר מסתם שם חכם. המסעדה האיטית הזו היא הפסקה מרגיעה מההמולה של העיר הגדולה. המסעדה מאמנת בבניית קהילה ואוכל שהוכנו באהבה, ומארחת שעת ויניל בכל יום חול, ומנגנת את התקליטים האהובים עליהם או אלה שהובאו על ידי האורחים.
לארוחת הבוקר, נוש על ביסקוויט בטן חזיר, תענוג חלב חמאה פתוח עם בטן חזיר קצוצה, איולי פלפל שחור, תרד, עגבניות, ביצה וטבסקו הולנדייז. והצדדים בארוחת הצהריים והערב הם מספיק לבבים כדי להיות ארוחה משלהם, כמו פימיינטו וחזיר מק וגבינה, או סוקוטאש התירס והרדון.
אבל ב- IDA CLAIRE, הקינוח הוא הכוכב האמיתי. סגן העוגה של המסעדה עצמה-עוגת סטאוט עם סירופ פשוט ומוצרי טבק, קרם חמאת קפה, שכבה עם גנאש ובייקון מסוכרים-היא ניסיון חובה.
בערך 1886 (צ'רלסטון, דרום קרוליינה)
באדיבות בערך 1886
שוכן לבית הכרכרה של אחוזת וונטוורת 'במרכז העיר צ'רלסטון, בערך בשנת 1886 מספק את התפאורה המושלמת לארוחת ערב רומנטית או לארוחה לאירועים מיוחדים.
עם האווירה האלגנטית שלה ותפריט כבד במשחק המשקף את תולדות הציד של האזור, אורחי Circa הם לפינוק. התפריט משתנה עונתית, אך כמה עמדות אחרונות היו מתאבן השליו החם של צ'רלסטון, שהוגשו עם גריסי אורז זהב של קרולינה ואגסים מתוקים-N-SOOR. ולגבי מנה, היה חצץ האנטילופה עם פולנטה לבנדר, נבטי בריסל, סלק לתינוקות ובורדייז אוכמניות מיובש. לקינוח, כמובן, יש כשרון דרומי. הפייבוריטים האחרונים היו קרם ברולה בטטה ועוגת אגוז התפוחים עם גלידת דבש מקומית.
