צילום: גרג דופרי
כאשר השילוב הנכון של מרכיבים טריים נזרק יחד עם משלים הַלבָּשָׁה ובכמות השעועית, הדגנים, הגבינה ו/או החלבון, הסלט שנוצר הוא שילוב של מרקמים וטעמים המותאמים באופן ייחודי להיות יצירת מופת של המנה העיקרית. זהו אוסף של מתכוני סלטים שמתאימים בקלות לחשבון הזה, מסלט ראמן וחזיר קר בסגנון הוואי ועד וריאציות קיסר וסלט פסטה איטלקי. המשך לקרוא עבור מתכונים אלה וסלטים משביעים אחרים ראויים למנה ראשונה.
סלט סלמון 'קיסר'
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
מתכוני מרק טבעוני
בסלט קיסר סלמון יצירתי זה, רוטב קיסר נמרח על הסלמון לפני הצלייה, יוצר קרום עשיר ששומר על הדג עסיסי תוך שהוא מרים טעם מעושן טעים מהגריל. עבור זיווג יין מושלם, מאסטר סומלייר אנדי מאיירס אומר להגיע לבקבוק רורו.
קבלו את המתכוןסלט שעועית חמאה, טונה וסלרי
© אנטוניס אכילאוס
שעועית חמאה גדולה וקרמית נותנת לסלט טונה וסלרי לבביות נהדרת. הסלט יהיה גם טעים בכפית על פרוסות לחם כפרי חם בגריל.
קבלו את המתכוןסטייק עסיסי וסלט עגבניות
עם פולוס
הסלט הקיצי הזה מבית המנהל הקולינרי של F&W בג'סטין צ'פל, מהיר וקל להרכבה, ומעורר המון הנאה. זה אידיאלי להגיש עם בשר בקר בגריל וצונן שלו, אבל כל סטייק שנשאר יהיה טעים כאן.
קבלו את המתכון
סלט שאלוט חרוך וארוגולה עם ביצי שמש
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת נידיה קויבה
הסלט הלבבי הזה משלב ארוגולה חריפה, פלפל שחור גרוס, פרמזן, פרושוטו, ביצים עם צד השמש למעלה ובצלי שאלוט. בצלצלי השאלוט נחרכים מתחת לפטם, שם הם מפתחים אומאמי ומתיקות עדינה. הרוטב העוצמתי והשום טעים נהדר לצד הירוקים החריפים, הגבינה המלוחה, הביצים העשירות והבשר השומני, כאשר העושר של החלמון הנוזל מתערבב בצורה מושלמת עם הרוטב החריף.
קבלו את המתכוןסלט אפונה שחורת עיניים וגרגר נחלים עם קרוטוני לחם תירס
© כריסטינה הולמס
השף שון ברוק מתבל את האפונה השחורה שלו ברוטב חריף, מיץ לימון וויניגרט לפני שהוא זורק אותם עם לחם תירס מתפצפץ וגרגר נחלים מפולפל לסלט עיקרי דרומי.
קבלו את המתכוןסלט אסקרול חם עם אפונת שלג ונקניק
© סטפני פולי
סלט מנה עיקרי מלוח זה משביע כמו שהוא משקם. 'לפי האמונה התאילנדית, גם האפונה וגם זרעי האפונה מחייה, וגם טובים לעיכול', אומר המסעדן ומחבר ספרי הבישול סו-מיי יו. 'ואסקרול מחזק שרירים ועצמות'.
גריל סקוושקבלו את המתכון
סלט סיימין קר עם חזיר בגריל סויה-ג'ינג'ר
ויקטור פרוטאסיו
סלט אטריות ראמן קר בסגנון הוואי זה מכוסה בפרוסות של כתף חזיר מלוח ופריך, נבטי שעועית פריכים, סרטים רכים של ביצה, נורי מגורר ופרוסות מלפפון כבוש יפני. רוטב מצנן של דאשי, חומץ יין אורז וסאקה מפגיש את הכל.
קבלו את המתכוןסלב עוף בגריל ג'ינג'ר-מיסו
© טינה רופ
קולסלאו מקבל טוויסט קטן בטעם ממשחת ג'ינג'ר-מיסו טעימה, המשמשת גם לציפוי העוף וגם להלבשת הסלט. לסלאו יש מרקם נהדר מאפונת שלג, כרוב, גזר ועוף בגריל.
משקה אלכוהול שוקו חםקבלו את המתכון
סלט ירוק פלפל עם אבוקדו, עוף וקרוטוני טורטייה
גרג דופרי
טורטיות פריכות ומאובקות בפימנטון עומדות בבסיס הלחם השטוח שנמצא באופן מסורתי בסלט הלחם הלבנוני. הכינו את המתכון הזה עם טורטיות טקס-מקס קלות תוצרת בית או השתמשו בגרסה האהובה עליכם שנרכשה בחנות.
קבלו את המתכוןסלט סרטני קינג עם אשכוליות ואבוקדו
© Fredrika Stjärne
סלט פירות הים המקסים הזה היה אלתור. 'הכנתי את זה עם מה שהיה לי בבית', נזכר היינן האיטלקי פיירו אינסיסה דלה רוצ'טה. 'מחסור מוליד יצירתיות'. הוא משתמש במיץ אשכוליות גם לזיגוג הסרטן וגם להכנת רוטב הסלט המתוק-חריף.
קבלו את המתכוןסלט פסטה פוטנסקה חם
ויקטור פרוטאסיו
רוב זני העגבניות נמצאים בשיאם בקיץ, אבל עגבניות שרי טובות באופן אמין כל השנה. שלבו אותם עם פרושוטו פריך, עשבי תיבול ריחניים, אנשובי, שאלוט וזיתים לסלט פסטה תוסס טעים חם או בטמפרטורת החדר.
קבלו את המתכוןסלט עוף עם קישואים, לימון וצנוברים
© טינה רופ
דפנות לפלפלים ממולאים
השף ארמנד ארנאל משתמש במרכיבים מהגינה האורגנית העצומה של המסעדה שלו כדי ליצור מנות פרובנס עונתיות כמו סלט עוף עם צנוברים וקישואים במרינדה לימון.
קבלו את המתכוןסלט אטריות לובסטר חריף
© סדריק אנג'לס
סלט אטריות צלופן זה, עם אבוקדו שמנת, בוטנים פריכים ורוטב צ'ילי-דבש, הוא חלון ראווה מצוין ללובסטרים קוצניים מהקריביים. ידועים גם בתור לובסטרים, הם מתוקים אך יכולים להיות מעט צפופים. מתכון זה משתמש בלובסטרים מיין; הם עדינים יותר מלובסטרים קוצניים - וטעימים לא פחות.
קבלו את המתכוןקיסר ברוקוליני חרוך עם קייל וחומוס
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס
ברוקוליני מעושן, חרוך וחומוס מעניקים לסלט קיסר את הכוח שהוא צריך כדי להיות מנה עיקרית. המרקם הוא הסוד לגורם הוואו של סלט. כאן, חסות ליטל ג'ם, קייל לבבי וברוקוליני רך ופריך מביאים שלוש רמות של קראנצ'יות, ומספקים שפע של פינות עלים כדי לתפוס את הרוטב העבה, השרוך באנשובי.
קבלו את המתכוןסלט קורנדביף עם רוטב אלף האיים וקרוטוני שיפון
© אבי אבלר
בטח אכלתם כריך עם סלט בפנים; עכשיו נסה סלט עם כריך בפנים. רצועות קורנביף מושלכות עם קרוטוני לחם חסה ושיפון, ומעליהן רוטב Thousand Island - מהסוג המיושן האמיתי עם 'איים' של תבלין חמוצים, ביצה קשה ובצל ירוק קצוץ.
קבלו את המתכוןסלט אנטיפסטו עם בוקוצ'יני וטפנד ירוק-זית
© גרג דופרי
השפית ננסי סילברטון היא מומחית לבישול איטלקי, שמקבלת את הטעם הגדול ביותר מהמרכיבים הפשוטים ביותר. היא עושה בדיוק את זה עם הסלט הלבבי הזה, שמשלב חסת אייסברג פריכה, מוצרלה חלבית, פפרוצ'יני חריף-טנגי וזיתים מלוחים וסלמי.
קבלו את המתכוןסלט בקר בגריל לוהט עם תפוזים ובצל שאלוט פריך
© ג'יימס רנסום
למרות שהשף צ'ארלס פאן אומר שאפשר להשתמש בכל ירוק עלים בסלט המנה העיקרית החריף הזה, הוא מציע גרגיר נחלים מכיוון שהוא מוסיף עוד שכבת חום עדינה ומפולפלת למנה. הוא גם אומר שזה בסדר לבשל חלקית את בצלי השאלוט מבעוד מועד (אפילו ערב קודם) עד שהם מזהיבים, ואז לתת להם להתקרר; כאשר מטגנים אותם לפני ההגשה, הם יהפכו להיות פריכים במיוחד.
קבלו את המתכוןסלט יווני עם שרימפס וקמות
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס
איך להכין קייל
קאמוט, זן עתיק של חיטה, מוסיף לעיסה דשנה למנה זו בהשראת סלט יווני קלאסי. משרים את הקמוט למשך הלילה כדי לעזור לו להתבשל מהר יותר או, למנה קלה עוד יותר, מבשלים את הקמוט מראש כדי לקצץ את יום ההכנה ל-30 דקות.
קבלו את המתכוןסלט קיסר עם קרוטוני טופו פריכים
© סטפני פולי
ברמיקס יצירתי זה של קיסר קלאסי, עורכת F&W לשעבר, מליסה רובל ג'ייקובסון, מטגנת קוביות טופו במחבת עד שהן הופכות לפריכות ודמויות קרוטון. בנוסף, היא מערבבת טופו רך עם שמן זית, מיץ לימון ואנשובי כדי להכין רוטב נהדר בסגנון קיסר ללא החלמונים הגולמיים הסטנדרטיים.
קבלו את המתכוןסלט סרטני צ'ילה-ליים עם עגבניות ואבוקדו
© אנה וויליאמס
התערובת של סרטנים טריים, אבוקדו ועגבניות ירושה עסיסיות כאן היא שילוב קלאסי. אבל השפית סו זמניק גורמת לזה להיראות חדש על ידי זריקת הסלט עם רוטב תוסס ומתובל עם ג'לפניו.
קבלו את המתכון
