שניצל עוף מצופה פאנקו

תַצלוּם:

Morgan Hunt Glaze / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת Emily Nabors Hall

שאלות נפוצות

מאיזה בשר מכינים שניצל?

למרות שישנן גרסאות של קציצות לחם ומטוגנות בכל רחבי העולם, מקורה של זו שאנו מכנים שניצל באוסטריה. שם, שניצל וינר שמו, או שניצל וינה, חייב להיעשות באופן חוקי מבשר עגל. ב גֶרמָנִיָה , שניצל חזיר הוא הזן הפופולרי ביותר. אפשר להכין גם עם בשר בקר או הודו, אבל שניצל עוף בולט כמועדף נוסף.

איך דופקים בשר לשניצל?

'חבטת חזה עוף לעובי אחיד מקצרת את זמן הבישול', אומר השף תומס קלר. תצטרכו שהשדיים יהיו בעובי של כרבע אינץ'; לאחר פרפר, הניחו אותם בין יריעות קלף או פלסטיק, על קרש חיתוך או משטח עבודה. מקציפים בפטיש בשר שטוח מבחוץ פנימה, הופכים את הבשר לפי הצורך.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

לתת לעוף הפנקו שלו תוספת עזת של טעם טרי, תומאס קלר מכין רוטב חמאה חומה מהיר לכף מעל. בסיר קטן הוא מבשל את החמאה עד שתכולת המים מתאדה ומוצקי החלב הופכים אגוזים וזהובים. לאחר מכן הוא מערבב פנימה מיץ לימון, צלפים ופטרוזיליה לפני שמוסיף כל חתיכת שניצל ומגישה.

חמוץ טקילה

מרכיבים

• 1/2 כוס קמח לכל מטרה

• 3 ביצים גדולות טרופה

• 2 כוסות פנקו

  
  
  
  

  משקה קוף פליז

• 4 חצאי חזה עוף ללא עור (בערך 6 אונקיות כל אחד), פרפרים וחבוטים בעובי של 1/4 אינץ'

• מלח כשר

• טחון טרי פלפל שחור

• 1/2 כוס שמן קנולה

• 6 כפות חמאה

  תערובת רוטב איטלקי

• 2 כפיות צלפים

• 2 כפות מיץ לימון טרי

• 1 כף פטרוזיליה קצוצה

הוראות הגעה

1. מניחים את הקמח, הביצים והפנקו בשלוש קערות רדודות נפרדות. מתבלים את קציצות העוף במלח ופלפל. מדרכים את העוף בקמח, מנערים את כל העודפים, ואז טובלים בביצים ומצפים היטב בפאנקו. , לחיצה קלה כדי להיצמד.

2. בכל אחת מ-2 מחבתות גדולות, מחממים 1/4 כוס שמן קנולה. מוסיפים את העוף ומבשלים על אש בינונית גבוהה, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ופריכה, כ-3 דקות לכל צד. מעבירים את העוף לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מלח ומעבירים לצלחת.

3. בינתיים, בסיר קטן, ממיסים את החמאה ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד להשחמה ואגוזים, כ-4 דקות. מערבבים פנימה את הצלפים, מיץ הלימון והפטרוזיליה; כף על העוף ומגישים.