צילום: צילום ויקטור פרוטאסיו / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
זיתים מטוגנים במילוי נקניק. קרוסטות גבינה . Carrots en Croûte - המנות המקיפות את המנה העיקרית שלך מכינות או שוברות את ממרח חג ההודיה, החל מהמתאבנים. אספנו מגוון רעיונות למתאבנים לחג ההודיה כדי שתוכלו ליצור את ממרח החטיף של חלומותיכם. תחשוב על מטבלים, טוסטים ופינוקים על קיסמים כמו קציצות טלה חריפות. יש לנו שפע של גבינות, תוצרת שיא הסתיו, ונשכים כף יד כדי לעורר מתאבנים לחג ההודיה שמרגשים את כולם לקראת הארוחה.
פונדו סקווש
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
פונדו גבינה נמס, דביק ומוגש בכלי דלעת אכיל הוא הכרטיס להרשים אורחים במפגשי הסתיו.
קבלו את המתכון
ברי א קרוטה אפוי עם אגסים מתובלים ודובדבנים
תמונה מאת שרה קראודר / סטיילינג מזון מאת ברידג'ט האלינן
למתאבן העשיר הזה, ברי קרמי מכוסה בתערובת פירות ואגוזים מתובלים ועטוף בגלימה חמאתית ופריכה של בצק עלים חום זהוב. אתה יכול להשתמש בברי שמנת כפולה לקבלת תוצאות דביקות במיוחד, ולהחליף פירות ואגוזים אחרים לפי הצורך - גם תפוחים, אפרסמונים, שזיפים או כפות יהיו טעימים כאן. מטפטפים דבש ומפזרים מלח ים פתיתים על גבי המאפה לסיום.
קבלו את המתכוןמטבל חמישה בצל מקורמל
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
תערובת של חמישה אליום שונים - שאלוט, בצל ירוק ובצל מתוק, צהוב ואדום - משדרגת את מטבל הבצל המקורמל הקלאסי הזה עם שכבות של טעם. בצל צהוב ואדום נותנים לו ביס, בעוד בצל וידליה ובצלי שאלוט מעניקים מתיקות נעימה. לוקח את הזמן לבשל את הבצל נמוך ואיטי מרכז את טעמם, בעוד שהוספת בצל ירוק באמצע הבישול שומרת אותו טרי מספיק להגשה עם צ'יפס, לחם קלוי או ירקות כמו אנדיב, תפוחי אדמה מאודים וברוקוליני צלוי.
קבלו את המתכוןקבוצ'ה קישוטי דלעת עם רוטב טבילת יוזו-שום
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
קורוק יפני הם הבסיס לביבות דלעת גבינות אלה, שניתן להכין עם דלעת קבוצ'ה טרייה או מחית דלעת משומרת. דלעת יבשה יותר, לקבוצ'ה יש טעם מתוק ומתבשלת עד למרקם קצף שעדיין יבש מספיק כדי לטגן לתוך מתאבנים פריכים אלה של שני ביס. הגישו אותם עם רוטב טבילה קיצורי דרך - תערובת של שום טרי, מיץ יוזו בהיר ומאיו קופי משיי.
קבלו את המתכוןמיני מאפינס לחם תירס של Deviled Crab
קלי מרשל
דברים שקשורים לשורש ג'ינג'ר
במסיבות ארוחת הערב שלו בהארלם, השף ומחבר ספרי הבישול אלכסנדר סמולס משלב סרטן קרמי, מעט מתובל, טרי עם מאפינס תירס עדינים, בקושי ממותקים בסוכר חום ומשובצים בגרעיני תירס, למנה ראשונה מהירה של ביס אחד. בחר סרטן טרי על פני מפוסטר לקבלת הטעם הטוב ביותר.
קבלו את המתכוןמטבל סלמון מעושן
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
המטבל הקרמי והמעושן הזה כולל סלמון מעושן פתית בשתי דרכים: חצי קצוץ דק כדי להוסיף מרקם נעים למטבל לצד צלפים מלוחים, והשאר מרוכך עם מיונז, שמנת חמוצה וגבינת שמנת, ומשאיר את צבעו היפהפה והעמקת הטעם.
קבלו את המתכוןקציצות טלה פיקנטיות עם מטבל האלה ירוקה
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
בהשראת מרגז, נקניקיית טלה צפון אפריקאית, קציצות הבשר הללו עמוסות בכמון, שום ופפריקה עבור ביס אחד אידיאלי. האריסה נותנת להם חום לוהט שמתמתן על ידי טבילת העשבים. אתה יכול גם להכין את הקציצות האלה להכנה מראש עם בשר בקר טחון או אלטרנטיבה בשרית על בסיס צמחי, כמו בלתי אפשרי.
קבלו את המתכוןטוסטים של פטריות עם דליס דה בורגון
אווה קולנקו
קוקטיילים ליים
גבינת קרם משולשת, גרסה עשירה במיוחד של ברי, מכוסה בפטריות ועשבי תיבול צלויות במחבת במתאבן האלגנטי הזה.
קבלו את המתכוןביס קוויאר וופל
גרג דופרי
במקום להגיש בליני לצד פח קוויאר, ג'סטין צ'פל מכין את החטיפים הנישאים האלה. וופלים נחתכים לרצועות, והכיסים ממולאים בקוויאר, קרם פרש ועירית קצוצה כדי ליצור את הנתח המושלם לקפוץ בפה.
קבלו את המתכוןטרטר שקדי בקר עם ויניגרט אנשובי-קורמונית
אוברי פיק
הקפאת בשר הבקר לפני החיתוך מצנן את השומן, ומקל על הכנת חתכים דקים ואחידים. שקד הוא נתח בשר רזה, ללא הרבה שייש וגידים, ולכן יש לו מרקם נחמד יותר כשהוא נא. הקפידו לבחור לפחות פילה ברמה גבוהה.
קבלו את המתכוןפטה במרינדה של פלפל ירוק
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מרינת פטה קוביות היא מהלך במאמץ נמוך עם תוצאות בעלות טעם גדול. חבר אותו עם קרקרים ופירות כדי לעגן את לוח הגבינה שלך. המרקם האוורירי המעט של פטה הופך אותו למושלם לספיגת טעמים עזים כמו גרגירי הפלפל המלוחים והפיקנטיים האלה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חפש פטה במי מלח, ורוקן את המלח לפני ההשרה.
קבלו את המתכוןזיתים מטוגנים במילוי נקניק
ויקטור פרוטאסיו
זיתי קסטלווטראנו חמאתיים ומתונים מוסיפים מספיק מלח וחום לחטיפי הנקניק המטוגנים האלה שמשתלבים יפה עם מרטיני פריך או כוס יין צוננת. השתמשו בנקניק איטלקי איכותי לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
קבלו את המתכוןפריכיות ביצה שטן
גרג דופרי
מיסי רובינס, שפית בליליה בברוקלין, מכינה טוסט ביצת שטן שמעליו בוטרגה. הריף הזה של המנהל הקולינרי של F&W ב-Large Justin Chapple, מוגש על קרקרים פריכים אומנותיים, מכוסה ב-Urfa ביבר מעושן-מתוק וג'לפניו מגולח.
קבלו את המתכוןדלעת בלוטים סלטימבוקה
קייטלין בנסל
עטוף בפרושוטו ומטפטף בחמאה חומה שרויה במרווה, המתנע הזה של דלעת בלוטים צלוי יגנוב את ההצגה.
קבלו את המתכוןגזר קרום
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מתאבן המילוי הזה מככב קארי וגזרים צלויים בדבש עטופים בבצק עלים מתקלף. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חפש גזר באורך של חמישה עד שישה אינצ'ים. גזר טרום צלייה עם קארי וטימין מאזנת את המתיקות הטבעית שלהם עם טעם עשיר ומלוח, מה שהופך אותם למעמד מספק עבור נקניקיות.
קבלו את המתכוןפירורי גבינה
ג'סטין ווקר
חיתוך בצל ירוק
כף של תענוג חמוציות מתוק-טארט מסתתרת במרכז גבינת העיזים והמוס ריקוטה לפרץ של טעם. מקשטים עם עירית טרייה או גרידת לימון חמוצה לקצת צבע ובהירות.
קבלו את המתכוןפטה כבד ברווז עם Blackberry Conserva
וויליאם הרפורד
החמיצות והמרקם של קונסרבת האוכמניות מהווים ניגוד נחמד לפטה העשיר והמשי. כפית שאריות קונסרבה אוכמניות על פנקייקים, וופלים או גלידה.
קבלו את המתכוןלחם שטוח פטריות עם מיסו לבן
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי
לחם שטוח שנקנה בחנות הופך את המנה הזו למהירה וקלה לאירוח. פטריות צלויות בתנור מביאות פצצת אומאמי של טעם, וכך גם מיסו משני מרכיבים, רוטב שמנת כבד ותערובת של גבינת פרמזן ומוצרלה.
קבלו את המתכוןצדפות בגריל וייטנאמיות עם רוטב צדפות ובוטנים
ג'סטין ווקר
צדפות דובדבן קצוצות דק, צדפות בקליפה או מולים משולבים עם תערובת חריפה של עשבי תיבול, שאלוט מטוגן פריך ורוטב צדפות, ואז מוחזרים לקליפתם וצולים עד שהם מבעבעים למנה ראשונה טעימה.
קבלו את המתכוןכדור גבינה קלאסי עם אגוזי פקאן מתובלים
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קיי קלארק
רעיונות לארוחת צהריים מהירה פירות ים
מתאבנים דרומיים אייקוניים זה הוא קלאסיקה מסיבה טובה - קל להרכיב אותו, נראה מלוטש על מגש ומתהדר בטעם מלוח שאי אפשר לעמוד בפניו. ב
קבלו את המתכוןפשטידות יד אנדואל וקאללו עם פלפל אדום סמבל
אנג'י מוסייר
פשטידות היד הטעימות של השף מרקוס סמואלסון ממולאות בקאללו ואנדוי, אבל אתה יכול למלא אותן בכל מה שיש לך בהישג יד - נקניק, דגים, חזיר, ירקות, או אפילו סרטן טרי או דלעת קצוצה. סוג של התענגות, סמבל מוגש לצד פשטידות הידיים לטבילה.
קבלו את המתכוןמיני סלטי טריז עם רוטב אנשובי
גרג דופרי
המיני טריזים האלה מצופים ברוטב קרמי ועמוס באנשובי ומחוררים בפנקו פריך, מה שהופך אותם קלים לאכילה עם הידיים. לחילופין, אפשר להגיש את הרוטב ופירורי הלחם לצד חתיכות החסה לטבילה קלה.
קבלו את המתכוןצ'ילה-סומאק-אגוזי רימון
גרג דופרי
ספרו של מחבר ספרי הבישול ניק שארמה עוֹנָה שוזרת השראה מחינוכו בבומביי עם סיפורים וניסיון מחייו הבוגרים בארה'ב. התוצאה היא ספר זיכרונות קולינרי מלא במתכונים טעימים כמו זה. שארמה מציינת שכל תערובת של אגוזים תתאים למתכון הזה - רק הקפידו לתת להם להתקרר לחלוטין לפני ההגשה או האחסון כדי להבטיח מרקם פריך, לא דביק.
קבלו את המתכון
