24 מתכוני עגל לנסות בבית

צילום: © קון פולוס

בשר עגל צלוי, מטוגן, מטוגן במחבת, מבושל או צלוי, הוא חלבון רך וקטיפתי שקל להכין בבית. מכיוון שבשר הבקר רזה יותר מבשרים אחרים, יש להקפיד שהוא לא יתייבש. בדרך כלל, בשר עגל מבושל בטמפרטורה נמוכה יחסית או בשיטת חום לח; לעתים קרובות הוא לחם (כמו בצלעות עגל עם קרם פנקו עם קרם חומצה) או מוכן ברוטב (כמו Pappardelle עם עגל Ragù) כדי לשמור על עסיסי וטעים. כשאתה בוחר בשר עגל, חפש בשר ורוד בהיר ולא אדום עבור הטעם העדין והעדין ביותר - ואז בחר אחד ממתכוני העגל הנהדרים האלה כדי להפיק ממנו את המרב.

תבשיל עגל קלויים בתנור עם פלפל שחור ודובדבנים

ויקטור פרוטאסיו

תבשיל חורפי ועשיר עם נגיסה חמצמצה ומעט חמצמצה, מקבל את טעמו העמוק מבשר עגל רך. בחרו בכתף ​​חזיר למנה שמנה יותר, קצת יותר עסיסית.

אורכיט עם בשר עגל, צלפים ויין לבן

דיאנה צ'יסטרוגה

'הרוטב מתאים לפסטה', אומר השף מארק וטרי בשבחו של ראג' העגל הרך הזה בטעם יין לבן, צלפים, טימין ורוזמרין, ואז מושך עם האורקיאט הקטן בצורת אוזניים. 'הבשר, הצלפים - הם תלויים על הפסטה כשאתה מרים את המזלג.'

בשר עגל קלוע

צילום קלואי קרספי

השף Ludo Lefevbre משתמש בטכניקת הפלטה הקלאסית בגרסה שלו לאוסו בוקו: ראשית, השחמת שוק העגל לפיתוח טעם, לאחר מכן מקפיצים את הארומטיות, מסירים את הזכוכית עם יין, ומזיגים פנימה הרבה ציר עגל בטעמים עמוקים לפני סיום בתנור.

צלעות עגל צלויות עם פטריות ומדירה

© אנדרו צרפתי

משקה חגבים

השף גאלן זמארה חושב שבשר עגל רך בצבע ורדרד הוא רומנטי מטבעו. לקצוץ הכי טעים, קנו בשר ורוד בהיר ולא אדום.

אלטרנטיבה grand marnier

צלעות עגל בסגנון טוסקני

© ג'יימס בייגרי

המורה לברביקיו סטיבן רייכלן אומר שמומחי גריל 'בכל העולם שמו לב שכאשר צולים נתח בשר ואז מושחים אותו בסוג כלשהו של שומן, הוא מתערבב עם מיצי הבשר ויוצר רוטב מיידי'. בטוסקנה, שמן זית הוא השומן המועדף לסיום צלעות עגל עשבוניות כמו אלה.

בלנק עגל

© לוסי שייפר

השף דניאל בולוד מכין את תבשיל העגל הקלאסי והקרמי הזה עם ציר עגל, לפעמים מוסיף ממתקים ומסיים את המנה עם שבבי כמהין שחורים. כדי להקל על העניינים בבית, השמיטו את הממתקים והכמהין ובחרו במרק ירקות קנוי בחנות - או אפילו מים מומלחים - על פני ציר עגל.

ריגטוני עם בולונז עגל ודלעת חמאה

© סטפני מאייר

השף אנדרו צימרן עושה את רוטב הפסטה הקטיפתי שלו - שילוב איטלקי קלאסי של דלעת מתוקה ועגל - אפילו יותר טעים עם מגע של שמנת.

צלעות עגל פנקו עם קרם חומצה

© כריסטינה הולמס

'אני לא אוכלת בשר עגל לעתים קרובות, אבל כשאני מתפנקת, אני נהנית מזה', אומרת השפית אמנדה הלוואל, שקונה את בשר העגל שלה מאטליז מקומי שמגדל את הפרות שלה על דשא, בדרך הישנה. כאן היא מטגנת צלעות עגל במחבת בקרום פנקו ומגישה אותן עם רוטב חריף עשוי קרם פרש וחומצה טריה לימונית.

צלעות עגל במחבת עם לימון ורוזמרין

© ניקי ראיין

בשר עגל בטעם עדין משופשף בשמן זית, רוזמרין טרי ופלפל שחור, ואז מטוגן במחבת בחמאה עד להזהבה. מיץ לימון משתלב עם הפונדק ליצירת רוטב מחבת בהיר שנשפך על הצלעות המוכנות.

דלעת קיץ בגריל

קציצות עגל עם ירקות חרדל

© כריסטינה הולמס

השף יו אצ'סון מטעים את קציצות העגל העדינות שלו בשומר וצ'ילי מעושן ומגיש אותן עם חרדל מוקפץ במקום פסטה.

חזה עגל ממולא עם שעועית ענקית

© עם Poulos

חזה עגל עסיסי זה של השף Cormac Mahoney הוא סופר שואו בכל מפגש. האקלים הקריר באוסטריה נוטה לייצר יינות אדומים עם תווי פרי פחות בשלים ועשירים מאשר אדומים מאזורים חמים יותר, מה שהופך אותם למצוינים עם בשרים קלים יותר כמו בשר עגל. חפשו Zweigelt מפולפל או Blaufränkisch אדמתי לשילוב עם המנה הזו.

בשר עגל צלוי בברולו

© ג'ון קרניק

בשר העגל מושך לילה בבארולו, אז תכננו בהתאם. אם אינך מוצא ברולו במחיר סביר, נסה את Nebbiolo d'Alba; זה עשוי מאותו ענב. מגישים את המנה עם פולנטה שמנת.

צלעות עגל צלויות במחבת עם רוטב קברנה

© עם Poulos

ב-Brabo באלכסנדריה, וירג'יניה, השף רוברט וידמאייר מגיש מנות אלגנטיות כמו צלעות העגל האלה. כדי להפוך את רוטב היין למורכב עוד יותר, השתמשו ב-demi-glace (ציר עגל מרוכז) במקום בציר בקר וקמח.

מדף עגל צלוי עם ירקות שורש

© עם Poulos

מסעדת Frasca Food and Wine בבולדר, קולורדו, מעוצבת בהשראת אזור פריולי באיטליה; הבעלים המשותף ומנהל היין בובי סטקי מגיש מספר יינות פריוליאניים עצבניים. מנת העגל הזו טובה במיוחד עם יינות 'כתומים' מעט טאניים כמו ריבולה גיאלה של גרבנר.

כתף עגל קלועה עם ירקות אביביים

© מיכאל טורק

מה לערבב עם כדור סקרוו

ב-Edi & The Wolf לשעבר, השפים אדוארד פראונדר ווולפגנג באן הגישו בשר עגל ממולא בגבינת עיזים במנות אישיות. מוכן כצלייה מלאה, כמו במתכון כאן, זו דרך מצוינת להאכיל קבוצה. כדי להעניק לנוזל הקליעה טעם עשיר עוד יותר, החליפו כוס חצי גלאס עגל בכוס מציר הבקר.

חלצי עגל צלוי עם צימוקים מוזהבים כבושים

© ג'ון קרניק

השפית סוזן גוין מכסה את צלי העגל הזה בעשבי תיבול וחמאה לפני הבישול כדי לקבל מיצי מחבת עשירים במיוחד. הם טעימים כפית על הבשר הרך במיוחד ומוגשים עם שיני שום צלויות מתוקות.

צלעות עגל במחבת עם פטריות וכוסברה

© אוון סקלאר

מטגנים במחבת את צלעות העגל שלכם ומגישים אותן לצד מנת פטריות וכוסברה מהירה לארוחת הערב המושלמת באמצע השבוע.

גולאש עגל עם פפריקה, קימל וצלפים מטוגנים

© טינה רופ

במסעדת Seasonal ו-Weinbar הכין השף וולפגנג באן את הגולאש שלו עם לחיי עגל עסיסיים; כאן הוא מתאים את המתכון לכתף עגל קלה יותר למצוא אותה.

כתף עגל עם עגבניות מעושנת עם תפוחי אדמה

© סדריק אנג'לס

בשר עגל שגדל באופן אנושי הופך זמין יותר בקצביות המובילות. השפית הקצבית טיה הריסון ממליצה לבחור בצלי כתף עגל או כבש, שהם חסכוניים יותר משאר נתחי העגל אבל עדיין טעימים. הריסון אוהב לקלוע אותם; כאן, עגבניות צלויות משומרות אש מעניקות למנה טעם מעושן.

עגל צלוי עם מיורן

© ג'יימס מרל

חיתוך פרוסות תפוחי אדמה

אם השף דניאל הום היה מבשל בחלק הצפוני והגרמני יותר של שוויץ, סביר להניח שהוא היה מגיש את בשר העגל הצלוי המרהיב הזה עם ספאצל, אבל בגלל שהוא באזור דרום איטליה, הוא מכין ריזוטו טעים עם פטריות פורצ'יני.

צלעות עגל ממולאות בשנקן וגבינה

© Yunhee Kim

צלעות העגל השמנמנות הללו ממולאות בגבינת פקורינו כמהין ושבבי בשר חזיר דקים, ומעליהן רוטב מדיירה חריף-מתוק. ארבעת הקציצות במתכון הזה נצרבות בצורה הטובה ביותר אם מפצלים אותן בין שתי מחבתות, אבל אם יש לך רק מחבת מוקפצת אחת טובה עם תחתית עבה, משחימים אותן שתיים בכל פעם; אם תצטופפו בבת אחת את כל ארבעת הצלעות, הן לא ישחימו כמו שצריך.

תבשיל עגל עם רוזמרין ולימון ופולנטה אפויה עם פרמזן

© סיימון ווטסון

תבשיל העגל המשגע הזה מבושל עם יין לבן ורוזמרין עד שהבשר רך להפליא; גרידת לימון ופטרוזיליה נותנים לו גימור בהיר. להגשה, מורחים אותו מעל פולנטה אפויה וקרמית עשירה.

שניצל וינר פריך עם שימור לינגונברי

© טינה רופ

'שניצל וגרונר ולטלינר הוא לא זיווג יצירתי במיוחד, אבל אני חושב שזה יפהפה', אומר השף וולפגנג באן. הוא אוהב איך לסגנונות עשירים של היין הלבן האוסטרי עדיין יש חומציות בהירה, שהיא טעימה עם קציצות עגל פריכות.

פפרדלה עם עגל ראגו

© עם Poulos

רוטב בישול איטי זה משתלב היטב עם קיאנטי קלאסיקו עשיר בדובדבנים, בעל גוף בינוני.