בלנק עגל

צילום: © לוסי שייפר

מרכיבים

• קורט פלפל קאיין

  
  
  
  

• מלח ופלפל גרוס טרי

• 2 כפות עירית טחונה

  איך להרתיח נבטי בריסל

• 2 קילו כתף עגל קצוצה ללא עצמות, חתוכה לנתחים בגודל 2 אינץ'

  
  
  
  

• 1 1/2 ליטר מרק ירקות דל נתרן

• 3 גבעולי פטרוזיליה בתוספת 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

• 2 ענפי טימין

  
  
  
  

  משקאות קיץ עם רום

• 1 עלה דפנה

• 1/2 כפית גרגירי פלפל שחור

• 1/2 כפית זרעי כוסברה

• 1 בצל לבן קטן תקוע עם 6 שיניים

  איך לחתוך פרוסות תפוחי אדמה

• 1 כרישה, חלק לבן בלבד, חצוי וחתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'

• 1 גזר גדול, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'

• 1 צלע סלרי בינוני, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'

• 1 כוס שמנת כבדה

• 1 כף חמאה ללא מלח, מרוככת

• 1 כף קמח לכל מטרה

• 1 כף מיץ לימון טרי

הוראות הגעה

1. בתבשיל בינוני מברזל יצוק עם אמייל, מכסים את בשר העגל במרק ומביאים לרתיחה על אש גבוהה בינונית. קושרים את גבעולי הפטרוזיליה, ענפי הטימין, עלה הדפנה, פלפל וזרעי הכוסברה בחתיכת בד גבינה ומוסיפים את הצרור לתבשיל יחד עם הבצל. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה, תוך כדי רפרוף מדי פעם. מוסיפים את הכרישה, הגזר והסלרי ומבשלים עד שהעגל רך, 45 דקות יותר. מסננים את הבשר והירקות, שומרים את המרק. השליכו את הצרור והבצל. מכסים את הבשר והירקות כדי שלא יתייבשו.

   איך לבשל שעועית שחורה על הכיריים

2. מחזירים את המרק לתבשיל; אתה צריך לקבל בערך 4 כוסות. מרתיחים את המרק על אש גבוהה עד לצמצום בחצי, כ-8 דקות. מוסיפים את השמנת הכבדה ומבשלים על אש נמוכה בינונית עד לצמצום בשליש, כ-6 דקות.

3. בקערה קטנה מערבבים את החמאה והקמח ליצירת משחה. מקציפים 1/2 כוס מהנוזל החם לתוך העיסה עד לקבלת תערובת חלקה, ואז טורפים לתוך הנוזל הנותר בתבשיל. מבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה לעיתים קרובות עד שהרוטב מסמיך ולא נשאר טעם קמחי, כ-5 דקות. מוסיפים את בשר העגל והירקות יחד עם מיץ הלימון והקאיין ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר חם. מתבלים את התבשיל במלח ופלפל. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה והעירית הקצוצה ומגישים.

הצעה להתאמה

לשרדונה קליפורניה יש מינרליות מגניבה שעובדת היטב עם התבשיל.